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武都橄榄油
wu du gan lan you
离别也不失为一种享受，因为它能将曾经不经意所错失
特级初榨橄榄油被誉为“液体黄金”，美国FDA早在十多年前就标注过：每天吃两勺（约23克）橄榄油有利于降低冠心病的风险。随着国人对健康的关注度越来越高，橄榄油也逐渐飞入寻常百姓家。
与此相伴的是，市面上的橄榄油也越来越多，各种花式标签和高大上的宣传语看的人眼花缭乱。
于是，问题来了，这么多橄榄油，究竟怎么挑？它是不是像传说中的那么健康？如果用来炒菜，会不会反而对身体有害？别急，让小编为你排忧解难。
橄榄油，其实是橄榄果汁？
大多数食用油都是从种子（比如芝麻、花生之类）榨取出来的，有些还要动用化学精炼方式，橄榄油却是用油橄榄果的果实直接压榨出来的。
嗷嗷待榨的橄榄鲜果
尤其是我们熟悉的“特级初榨橄榄油”，制造工艺非常简单，只通过物理冷榨，进行油水分离，就能获得百分百的新鲜橄榄油。从某种意义上来说，橄榄油甚至可以算得上是“果汁”呢！
新鲜压榨的橄榄油
而物理压榨提取的橄榄油，没有被高温、化学精炼方式破坏营养成分，能够最大限度地保留油橄榄果中的营养。你或许要问：费这么大功夫，保留下来的营养是什么？
研究证明，橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，对于保养肠胃，保护心血管系统，预防神经退行性疾病、关节炎等都有积极意义。另外，油橄榄果富含维生素A、D、E以及多种矿物质，并含有较高含量的油酸（单不饱和脂肪酸），能够减少冠心病的发病风险。
“特级初榨橄榄油”怎么挑？
虽然橄榄油有这么多优点，但我们之前也提到，只有物理压榨而成的特级初榨橄榄油，才能最大限度地保存营养和风味。那么我们如何辨别“特级初榨”呢？
1 看等级
自称“特级初榨”的橄榄油，不一定等于好的橄榄油，但好的橄榄油一定有“特级初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）的字样。除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精炼橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨。
2 新鲜度
橄榄油标签上一般会标注鲜果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。
3 风味
真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感，这也是橄榄油的魅力所在。千万别以为橄榄油越清淡越好——几乎没有气味的橄榄油，很有可能营养价值偏低，或是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油，并不适合食用。
4 看酸度
酸度指的是100克油脂中游离脂肪酸所占的比例。橄榄果由于各种原因破损，并与空气接触氧化，都会导致橄榄油中的甘油三酯被降解，释放出自由脂肪酸，使酸度变高，油脂酸败。也就是说，橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位，才能保证橄榄油的天然酸度值较低，品质也相应较好。
但这种判断方法只适用于初榨橄榄油之间天然酸度的比较。化学精炼的橄榄油也可以经由人工脱酸过程，达到极低的酸度（0.1-0.2），但它的品质远差于初榨橄榄油，因此，酸度值只能作为挑选的参考。
5 包装与容量
橄榄油的包装也对品质有极大影响。挑选橄榄油时，首选避光的玻璃瓶或瓷瓶。如果从实体店购买，尽量选择有温控管理的店铺，并挑选货架深处较少受到光照的产品。
但就算用避光包装，开封后如果保存不当，橄榄油也会发生氧化反应，损失风味和营养。所以，别贪便宜而去囤大容量的橄榄油，尽量根据自己的需求，选择大小适中的容量。
买回家的橄榄油，可以炒菜吗？
千辛万苦挑了一瓶橄榄油回家，结果上网一查，听说橄榄油加热会致癌，只能拌沙拉？
其实没那么夸张。橄榄油的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。
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监 制：李 鹏
审 核：崔守岗 编辑：赏爱军
