这一款是我最爱的吐司，用了70%的波兰种。组织柔软细腻，我都舍不得拿来做三明治，直接手撕着吃最过瘾。
By 拜托了momo酱 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋面粉(波兰种） 150g
- 耐高糖干酵母(波兰种） 1g
- 水 (波兰种） 150g
- 高筋面粉（主面团） 350g
- 细砂糖（主面团） 78g
- 奶粉（主面团） 20g
- 耐高糖酵母（主面团） 4g
- 盐（主面团） 6g
- 全蛋液（主面团） 110g
- 淡奶油（主面团） 140g
- 黄油（主面团） 12g
做法步骤
1、将波兰种的所有材料混合在一起，放在冰箱发酵至有许多泡泡的状态。(冰箱发酵大概17个小时）
2、将发好的波兰种剪小块与主面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段（如图扯出手套膜状态）
3、整理好面团，放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
4、发酵至2~2.5倍大，（我当天的室温是26度，发了一个小时半小时）。
5、将发酵好的面团取出，轻拍排气。
6、称重后分割成6个等分的面团，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
7、取一个松弛好的面团，擀开，并把边上的小气泡拍掉。
8、再自下而上的卷起，放置吐司盒里。
9、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满。（我是放在烤箱发酵的，发酵的时候在烤箱里放一杯温水）
10、放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉。
11、注意观察顶部上色，要及时加盖锡纸。
12、出炉后吐司盒放在烤架上，侧躺脱模晾凉即可。看，软绵绵的拉丝，超棒！
13、放凉后再装起来保存哦。不要直接露在空气中保存，水分流失吐司会变干哒。我最喜欢一整块扯着拉丝吃。
14、做好的吐司也可以切片，抹上自己爱吃的果酱，或者包成三明治也是很不错的选择呀。
小贴士
1.划重点！此配方分量可做两个吐司。做一个的话所有分量减半。 2.波兰种发酵只看状态不看时间，可以室温发酵。我是前一天晚上放冰箱，第二天早上起来做的。看自己的时间安排。 3.这个方子的水分会偏大一丢丢，刚开始揉会比较黏，后面吸收了就不会了。也是它柔软的重点之一。 4.成品想要有拉丝就必须揉出手套膜，上面步骤图片的膜还能扯的更薄些。
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