编辑=梁小蹦 好同学 姜小瑁
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刚刚恭送走的“霸王级寒潮”
虐遍大江南北的父老乡亲，
连广东省都没有放过。
严寒的那几天，未读君不自觉地想起了那部
暖胃、暖身、暖心的日剧《深夜食堂》。
●
一天结束，人们赶着回家的时候，是深夜食堂老板一天开始的时候，营业时间从晚上12点到早上7点。菜单只有简单的猪肉酱汤配米饭套餐，除此之外，客人想吃的只要会做都会亲自呈上。
这个故事已经陪伴了我们四年。在深秋隆冬严寒的季节来看，它的温暖填满的不只是喜爱家常美食的胃口，还有心灵。
或许你也有开家深夜食堂的梦想
或许你想亲自为家人和好友
做一顿简单但却温暖的小餐
可不知从何下手
其实这一点都不难——
为了帮你实现梦想
未读君贴心地推出了
《料理全书》
即使做饭零基础的朋友
也能瞬间变身暖心大厨
关于作者 初江奶奶
已经八十岁的初江奶奶是日本NHK超人气料理节目主持人，被誉为日本国民料理专家。初江奶奶在《料理全书》中全面细致地讲解了料理基础常识和烹饪技巧，手把手教你做日料。
♥
下面是未读君从《料理全书》中选取的几个人气菜谱，
不妨试试看，把你的成果拍照发给未读君解解馋。
♥
[ 计量用勺 ]
[ 量杯 ]
♥ 料理开启 ♥
人气快手料理 の 猪肉味增汤
将萝卜和胡萝卜煮得既有着恰到好处的嚼劲又不失柔软。
猪肉的美味深深地渗入其中。
✿ 1 人份含400kcal
✿ 烹饪时间25分钟
| 用料（2 人份） | 计量 |
| 猪五花肉（薄片） | 150g |
| 萝卜 | 200g |
| 芝麻油 | 2 小勺 |
| Ａ调料 |
味噌 2 大勺 酱油 1 大勺 |
| 葱叶 | 适量 |
步骤
① 准备处理
将萝卜和胡萝卜切成厚度为8mm的扇形，葱切碎，将猪肉切成5~6cm宽。
② 炒
向锅里倒入芝麻油用中火加热，然后放入萝卜和胡萝卜炒约2分钟。炒到与油融合之后加入猪肉，炒到猪肉颜色变白为止。
③ 煮
倒入3 杯水，煮开之后撇出浮沫，用小火煮约10分钟。将A 中用料混合，然后加入约1/2勺在煮着的汤汁充分搅拌，之后再倒进锅里，煮约5分钟，使之入味。煮好后装进碗里，撒上葱花。
人气快手料理 の 汤汁厚蛋烧
带有汤汁的鸡蛋，甜味适度的经典派鸡蛋卷。
来享受这柔和的口感和细腻的美味吧。
✿ 1人份含190kcal
✿ 烹饪时间15分钟（ 不包含去热的时间）
| 用料（2 人份） | 计量 |
|
鸡蛋 |
4个 |
| Ａ调料 |
汤汁 3 大勺 酱油 1 小勺 味啉 2 小勺 |
|
色拉油 |
适量 |
|
萝卜泥 |
适量 |
|
酱油 |
适量 |
| 青紫苏 | 2片 |
步骤
① 制作蛋液
将鸡蛋打入碗中，搅散（搅拌约30次）后放入A用料混合。
② 开始煎
用厨房纸巾将平底锅涂上一层薄薄的色拉油，用中火加热，之后将平底锅从炉灶上拿下放至湿抹布上。用汤勺舀1勺蛋液均匀倒入锅中，开中火煎10秒左右，边缘凝固后掀起边缘一层一层卷好。卷好后推至另一边，再用厨房纸巾给锅里空出的部分涂上一层薄薄的色拉油。
③ 边煎边卷
再次将平底锅从炉灶上拿下放到湿抹布上，倒入1勺蛋液，像步骤2一样边煎边卷。重复操作至全部蛋液用完，煎好的蛋卷表面呈淡焦黄色。
④ 完成
展开铝箔纸，趁热摆上步骤3中煎好的鸡蛋卷，迅速包好调整形状。去除热后切成易入口的大小。将青紫苏垫在器皿上，放上鸡蛋卷，放上萝卜泥，最后给萝卜泥浇上酱油。
♥
厚蛋烧可根据个人口味喜好
做咸或甜的选择
♥
未读的小蹦君照着深夜食堂小*兽兽**的甜口，测试了加鲜榨橙汁或者红薯糖水汤汁两个版本，果然倍加温暖绵软可口，一口甜化了（ps小蹦是北方妹纸）。
人气快手料理 の 芦笋温泉蛋
如果你也是温泉蛋死忠粉
盐煮后的芦笋，无论是色泽、
口感还是香味都是非常棒的。
以温泉蛋代替调味汁，
作为早餐也是一个不错的选择。
✿1人份含100kcal
✿烹饪时间10分钟（不含煮开水和冷却芦笋的时间）
| 用料（2 人份） | 计量 |
|
绿芦笋 |
1把（4~6根） |
|
温泉蛋 |
1颗 |
|
芝士粉… |
适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 橄榄油 | 适量 |
步骤
① 烹调准备
稍微切掉芦笋根部，然后用剥皮器将下半截的皮剥去。
② 开始煮
往锅里倒入5杯水煮开，之后加入2小勺盐。放入芦笋煮2分钟左右后，盛至漏网上冷却。
③ 制作温泉蛋
将温泉蛋打入容器中，按照3∶1的比例加入汤汁和酱油混合。
④ 装盘
将芦笋切成两段，装入盘中。敲开鸡蛋放上，最后撒上少许盐、芝士粉和黑胡椒粉，淋上橄榄油。
人气招待料理 の 炸猪排
外表香脆可口，中间鲜嫩多汁。
饱享厚实里脊的美味。
✿1 人份含810kcal
✿烹饪时间25分钟
| 用料（2 人份） | 计量 |
| 猪里脊肉（炸猪排用肉） | 2 块（250g） |
| 盐 | 1/4 小勺 |
| 胡椒 | 少许 |
| 面糊 |
鸡蛋1 牛奶1大勺 面粉4大勺 |
| 生面包粉 | 3杯 |
| 色拉油 | 适量 |
| 中浓调味汁 | 4大勺 |
| 卷心菜（切丝） | 2片 |
步骤
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① 烹调准备 用刀背（刀刃的反面）敲打猪肉两面20~30下，之后用手整好形状，在两面撒上盐和胡椒。 |
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② 裹上面衣 制作面糊：将鸡蛋放入盆中搅拌好后，加入牛奶继续搅拌，接着加入面粉再搅拌（面糊）。做好面糊后给猪肉裹上面糊、面包粉。 |
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| ③ 开始炸
将色拉油倒入锅中约2cm深，用中高火加热至高温（约180℃）。将步骤2 准备好的猪排一个一个放入炸3~4分钟。反面变硬后上下翻面炸3~4分钟。整个变为黄褐色后取出，放入垫有厨房纸巾的盘中去油。 |
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④ 装盘 将芦笋切成两段，装入盘中。敲开鸡蛋放上，最后撒上少许盐、芝士粉和黑胡椒粉，淋上橄榄油。 |
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♥ 更多美味 ♥
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炖芋头
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此外，初江奶奶的《料理全书》还详细介绍了
下厨必备工具选择和对应计量使用说明
以及料理必不可少的调味料认知
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你也可以。
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食谱摘自未读新书《料理全书》
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