健康加油站丨带您重新认识橄榄油，Go!

带您重新认识橄榄油，Go!您和我都会有疑问？橄榄油只能凉拌，不能用于炒菜，是真的吗？橄榄油好，可是它为什么好？购买橄榄油有什么注意事项？

1认识橄榄油

橄榄油好，可是它为什么好？

2烹饪橄榄油富含单不饱和脂肪酸的油脂，稳定性比较强，它很适合用来制作各种普通炒菜。那么橄榄油呢？橄榄油只能凉拌，不能用于炒菜，是真的吗？橄榄油可以用于炒菜、甚至低温油炸的。但初榨的橄榄油最推荐是做凉菜，或轻微加热的菜肴。橄榄油为什么可以用于炒菜？橄榄油烟点在185℃～215℃之间，精炼的橄榄油或者不含叶绿素的橄榄油是可以用来炒菜、甚至低温油炸的，只要控制在这个油温范围内。对于初榨的橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去初榨的橄榄油“可能存在”的“营养优势”。注意：精炼的植物油经过深加工处理后，不但营养价值遗失，而且产生大量对健康不利的反式脂肪酸。初榨的橄榄油为什么最佳推荐低温烹饪？初榨的橄榄油中含有比较多的叶绿素、多酚化合物、维生素E等抗氧化剂，同时初榨的橄榄油有特殊的橄榄清香。叶绿素是促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热。特殊的橄榄清香，会随着加热而散失。

3购买橄榄油购买橄榄油有什么注意事项？购买技巧

1、看瓶子：橄榄油的主要成份是单不饱和脂肪酸，虽然它比多不饱和脂肪酸稳定，可以在常温下保存，但是不适宜长时间见光；因此品质好的橄榄油是应该装在深暗色玻璃瓶里。

2、看标签：①特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil ） 品质最好的橄榄油②初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）其次的橄榄油③“Pure”、“Light”等，是精炼过或者掺和了精炼油的橄榄油

3、看价格：一分价钱的一分货，价格低于每公升¥48（$8/L）的一般不会是好货。小技巧辩好坏橄榄油：

1. 盛一小杯橄榄油放在冷藏柜（不是冰柜）一个晚上，看看它会不会变浑浊。

2. 好的橄榄油放在冰箱里会变浑浊、呈半固态或者完全凝固。

3. 越难凝固的纯度越低，说明里面掺和了其它精炼油。

关注营养美学，为您解决身边健康营养问题。