娃以食为天（第二弹）——超强干货！0~3岁便捷营养健康安全辅食制作方式大全
梧桐妈妈大小宝是一位亲自养育两个宝宝的妈妈。北京大学医学博士，曾任武汉同济医院主治医师，现为复旦大学社会心理学博士后，师从孙时进教授，主攻儿童心理学。著《夏娃的困惑》丛书。希望接地气地传播科学育儿理念及切身养育体会，让妈妈们真正感到育儿的乐趣和幸福。
史上最为来势汹汹的育儿谣言粉碎机，誓当育儿界的*舟子方**，宝宝健康的卫道士！
本文节选自《夏娃的困惑》丛书，作者冯欣源（微信号：梧桐妈妈大小宝，wtmmdxb），光明日报出版社出版。版权所有，转载请注明出处。
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我的老师真的说过，“人最重要的事情，就是把自己搞饱！动物最大的事情也是吃，很多动物最后不是病死的，而是生病了以后没法去找吃的饿死了……”ORZ！太有道理了！我竟无言以对……Go！Go！Go！炸鸡啤酒走起……
小宝宝是在人一生中，最接近小动物的小生物。吃、睡、玩组成了他全部的活动，而吃好，才能睡好玩好，因此，吃真的是他生活里最重要的事情。难怪各位宝妈们，对吃这么操心了，也是跟家人分歧最大的地方。
而吃，同样也是困扰大伙儿的一大难题……吃什么（营养全面），怎么吃（糊糊还是块块），怎么好吃（是不是需要加调料），什么时候吃（吃几顿），宝宝为什么不吃，吃完了有什么不好（宝宝不舒服），怎么保证干净……都是需要考量的。另一方面，怎么方便快捷地制作营养辅食，也是这么重要却如此棘手！因为，带宝宝时间就是金钱，时间就是绳命，在饥肠辘辘、迫不及待的宝宝哭声中手忙脚乱地做辅食，真是不怎么好的体验。一手抱娃一手下面或煮粥的情景，让许多麻麻打碎牙往肚里咽。最难过的事情，莫过于辛辛苦苦做了大半个钟头的食物，熊孩子一把推开……OMG！劳资额，再也别想老娘这么伺候你这个小祖宗了！
因此，笔者也着实好好地研究了各种书籍和网络教程，也仔仔细细研究了网上卖的各种辅食神器，发现几个问题：（1）西方权威育儿书籍的辅食教程很赞，但不太适合中国妈妈的习惯。比如《育儿全书》推荐的沙拉盒，会让宝宝有进食的乐趣，也营养全面，在中国国情下，洗干净，再煮或吃生的还蘸西红柿酱、花生酱、果酱、沙拉酱，有几个菜和酱是放心的？自己全部做一遍真心麻烦，况且也不符合咱们的饮食习惯；（2）中国各种途径传播的辅食教程——麻烦！真心麻烦！器械一大堆，轧水果的，研磨碗，搅拌杯等等等等，轧，碾，磨，过滤，然后炒、煎、煮……估计你看了前面几页，你就打退堂鼓了；问题是，多数国内教导制作辅食的书籍及网上秘籍，并不科学，没有考虑到辅食添加的顺序，油、盐、糖、脂肪等等，很可能对小宝宝都是超标的；（3）网上代购的各种辅食神器，很贵，但并不实用。制作辅食最快需要半小时左右，先自动煮熟再搅拌，而且只适合小宝宝。他们多数都是塑料制品，无论代购哪个国家的，心里还是咯噔得慌。辅食加温小锅？OK，得等上大半个钟头。那么，豆浆机？最少500毫升，等上20分钟，然后全家都得跟着吃糊糊。万一比例不到位，就做得稀烂了。
那么？如何快捷地制作营养、健康、无毒无害无副作用的辅食，宝宝还能吃得好、吃的香呢？快点儿上图上真相！
笔者在这儿，再次强调——宝宝最常见的、最重要的、最严重的问题，是过敏！过敏！过敏！重要的事情说三遍！宝宝出现任何不适，或者跟平常不一样，比如哭闹增多等，首先需要考虑这类问题。详见《娃以食为天（第一弹）》、《熊孩子练成宝典（第一弹）》。因此，食物种类需要一种一种添加，每隔3日宝宝无不适添加一种新的食物。一旦发现可疑过敏的食物，3~6个月再尝试为好。
工欲善其事，必先利其器！
你需要准备这几样用物：
（1）高压锅。首先你必须得有个电高压锅！实在是太好用了！懒人必备！①处理肉食非常方便，然后冰冻起来备用。汤留着晚上再煮一锅，下点儿蔬菜，爸爸回来大家一起吃:P ②做辅食极其方便，扔进去不管，几分钟就好了。缺点是口感差一点儿，另外，叶子类、黄瓜等特别容易熟的蔬菜，最初一起放容易丧失营养，不好吃也不好看，中途加入比较麻烦。
（2）榨汁机+研磨杯。宝宝小的时候，做糊糊非常常用。当然你可以刀剁，相对比较麻烦。榨汁机我用全钢底座的，非常经久耐用，已经用了4、5年。用果汁杯的刀片不适合打坚果等较硬的东西，而且容量太大了，推荐较小体积的研磨杯。
（3）小锅。使用率相当高。14cm口径，小底座，宝宝吃刚刚好。太大了不好掌握量，太小了容易溢出。优点是非常便捷，口感好，缺点是得时刻看着，容易糊和溢锅。
（4）蒸锅。做蒸蛋和包子、馒头等。
（5）宝宝专属砧板，刀具，餐具，小冰箱。宝宝的东西，都跟大人分开比较好。小冰箱有条件搞一个挺好，即使是冰冻室，一些细菌比如耶尔森菌属的一些细菌是可以存活的。大人的食物太多太杂，宝宝有个专门的冰箱挺好。可以冰冻母乳，他的食物比如处理好的肉类、豆子、玉米丁等。
（6）开水壶。煮粥、下面等，用开水可以节省一些时间。
（7）有条件面条机、面包机等还是很好用的，对于面食，还是自己做的放心些。不过我没有购买，因此暂时无法提供使用心得。
如何处理肉食
（1）牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉……
麻烦一次，幸福很久！（其实也不麻烦啦！）首先得要一口高压锅。猪牛羊肉或排骨，肉类切片或者切块（可以让菜场的卖肉的阿姨用机器飞快地帮你切好），冷水下肉焯水一遍，再开水下肉焯水一遍。个人觉得两次足够了，如果时间允许，可以多焯几次。扔进高压锅里，加水和几片姜，OK！鸟类随便焯不焯水，洗洗直接扔进去。如果想做猪肚鸡，就得耐烦地把猪肚洗很多次，把鸡塞进去把口子缝上。时间想拧多久拧多久。出去玩儿咯！
处理好的肉，捞出宝宝吃的，装进保鲜袋或者小碗里冰冻起来。每次吃得时候拿一点儿出来，剁碎就好。（如果经常开冰箱，-18摄氏度可以保存1~3月，不经常开冰箱，可以保存3~6个月）
处理鸟类，戴上手套撕就好。
剩下的，加点儿蔬菜和佐料煲汤！当然可以把宝宝吃的捞出来再加大人的调料！OMG！好香~~~~~
（2）鱼丸
有点麻烦，不过宝宝爱吃。直接吃鱼也蛮好，不经常做。用的超市卖的龙利鱼，没有刺。
龙利鱼化冻，拿布擦干水分，搅拌机的绞肉盒绞成泥，加入面粉和少量生姜末，一点点加水，用手（戴上一次性手套）从同一方向搅拌，打得松软有弹性和粘度即可。然后虎口挤出鱼丸下锅煮几分钟就好。冷却后装袋冰冻保存。
（3）猪肝。
猪肝虽然有营养，但代谢废物很多，比较少吃。
让菜场的阿姨帮忙用机器切片。清水、生粉、料酒、白醋轮换着来回清洗揉捏，直到水比较清为止。用少量料酒、生抽、生粉腌一会儿。烧开水，放入少量胡椒、青菜，水开以后倒入猪肝，拿筷子分开。水再煮开一小会儿就关火。把宝宝吃的猪肝捞起来，冰冻保存，剩下的再加入大人的调料。
1. 小锅美食（挑几个典型的写）
（1）糊糊
米糊什么的最好做了，水少了加水，水多了加米糊。我喜欢用雀巢，信赖百年老牌子。如果是粥或粒粒面，可以先煮粥或粒粒面，煮熟了以后倒菜糊糊再煮一会儿。宝宝再大一点儿，就直接往粥或面里面加入菜丁就好。
糊糊1号——水果坚果米糊或粥（通常做早饭，注意坚果容易过敏，7~8个月开始可以考虑一样样添加，但要密切观察宝宝情况）
水果1个（苹果核有氰化物，不能吃，去掉），核桃，芝麻少许，红枣1个去核。加1/3~1/4水打成泥，稍微煮开就可以吃。稀了就加米糊。主要是消个毒，煮久了没营养。相当美味。
糊糊2号：冬瓜鱼肉粥
冬瓜和鱼打成泥，煮熟了加米糊。大一点儿的宝宝加一滴麻油和几颗盐，味道挺好。
煮粥的话就先把粥煮熟，再加糊糊煮一会儿。
糊糊3号：牛肉土豆泥
淀粉含量高的食物，比如土豆、藕、山药等，得这么做，当然电高压锅煲汤，捞出煮烂的菜和肉打成泥，稍微加热消毒再吃，也很方便。煲汤不需要另外的调料，汤最好换成白水打泥。
土豆煮熟，冷却，加入牛肉末打成泥。再煮一会儿。土豆不能生着打成泥再跟牛肉一起下锅，会变黑，口感也很差。（虽然有土豆牛肉不能一起吃的说法，消化时间不同会胀气，打成泥影响很小咯）
（2）块块
1~1.5岁，咀嚼吞咽功能比较完善的宝宝适用。做法基本同上，就是糊糊变成切块块。先煮主食，再煮块状蔬菜和鱼，最后煮叶子菜。
（3）面条
小宝宝吃粒粒面加菜糊糊，大宝宝吃面条加菜粒粒。先煮主食，再煮菜。顺序同上。加一滴麻油或橄榄油，几颗盐味道会很好。
（4）煲仔饭（好吃！重磅推荐）
大一点儿，咀嚼功能比较完善的宝宝，可以吃煲仔饭了。相比电饭煲美食，味道好很多，也基本上10分钟能完成。
先煮主食和鹌鹑蛋（或少量油抹锅底煎蛋花花也行），煮得米饭粒粒分明后（先煮米饭，一起煮或先水没煮干，会不太好吃），捞起鹌鹑蛋剥壳放回去，加入蔬菜（削皮的蔬菜农药少），少量水，几滴麻油或橄榄油，几颗盐，小火焖煮大概5~10分钟，水基本干了加叶子菜再煮1~2分钟，焖一会儿。包菜和大白菜可以先放，需要多煮一会儿。好吃！
2. 电饭锅美食（块状食物，适合磨牙萌出、咀嚼吞咽功能发育完善的宝宝）
（1）意大利面
意大利面，西红柿，牛肉粒，豌豆粒，胡萝卜粒、玉米粒扔进去，加点儿水煮10分钟。
鱼肉蔬菜粥，食材扔进去，煮5分钟。
3. 面食
宝宝都很爱吃面！我国黄种人麸质过敏的人比较少，通常还是放心地吃吧。6个月左右，习惯吃米糊糊的宝宝可以吃粒粒面，大一点儿可以吃面条，再大一点儿大概1岁前后可以吃小饺子、小馄饨。有菜有肉，营养又美味！馄饨汤里可以加点儿紫菜和虾皮，如果宝宝不讨厌的话。有条件可以买个面包机自己和面，买个面条机或压面机弄面条或面皮，更安全。不过我没有弄，比较懒。。。买现成婴儿面。
当然，包子也是宝宝的最爱哦！
饺子、馄饨（可以弄碎了给宝宝吃）
羊肉泡馍
面条
馒头
4. 蒸锅
汽水肉好吃！有少许调料，适合大一点儿的宝宝。肉糜加入姜蒜、大葱，一点儿调料，生抽、生粉搅拌均匀，打两个鸡蛋。蒸饭的时候放在饭上的蒸架上面蒸熟。出锅淋一点儿麻油和生抽。
蒸包子。
蒸水蛋。
5. 沙拉
西尔斯夫妇推荐沙拉点心盒，生的或煮熟的蔬菜块或肉丁，让宝宝拿着蘸酱吃。宝宝的确很喜欢五颜六色的沙拉。不过挺麻烦，也不敢给他吃生的，也没有放心的酱……因此吃得很少。
6. 火锅
火锅不完全是不健康的代名词啊！其实油盐可以控制得更少，食物更软糯和丰富多样，这跟西尔斯推荐的点心盘不谋而合哇！想切多小切多小，想什么形状什么形状，而且非常快！味道也很赞，没有几个人不爱吃火锅的。1岁半以上推荐，冬天一家人一起吃，其乐融融！注意食物种类较丰富，判断过敏反应要当心。另外捞起来摊凉一点儿再给宝宝吃（有些宝宝真心不怕烫）。而且告诉你一个秘密，不用火锅底料，也不用高汤，白水煮，羊肉一下就很好吃了:P 大人可以自己蘸点酱，小孩就吃白水煮的油盐少的。如果不尽兴，就用鸳鸯锅咯！
7.偶尔吃的美味
煎、炸的食物太不健康了，但太好吃了！
酥炸龙利鱼，龙利鱼蘸一点儿鸡蛋面糊，再蘸一点儿面包糠，炸的，超好吃
烧龙利鱼，超市的龙利鱼，好东西，怎么弄都好吃！给宝宝吃最方便的方法，锅里加点儿油，直接带冰块扔进去，加点姜和胡椒（本身有点咸，可以不放盐）。吃的时候捣烂放进宝宝饭里。俺口味重，自己吃喜欢化冻擦干以后煎或者烧，加调料:P 太好吃了！
照烧鸡翅，鸡翅插洞洞，用蜂蜜，料酒，生抽，老抽，其他一些佐料冷藏室腌制24小时。中间翻动几次。煎熟。超好吃！宝宝啃骨头，可以啃很久，但一定得大骨头，小心宝宝噎住。
西米露
西米怕宝宝噎到，也很少吃。大宝宝可以尝试。不过很好吃！西米冷水下锅反复搅拌煮熟，加入椰汁，鲜奶，水果。
鸡蛋炒饭，油盐比较重，吃得少，你懂的
8.两三岁的宝宝可以跟我们一起吃了。菜切碎一点儿炒，一定少油少盐少调料。可以把宝宝的菜先乘起来，再放其他调料。
9.偶尔也来点儿西点
面包机，早上吃很方便，加一点儿核桃、葡萄干什么的，宝宝很爱吃。注意有些坚果可能会过敏
10.宝宝参与制作的菜肴吃起来最香了！（详见《如何一边带宝宝一边家务全包？》）
切豆腐
包饺子
干杂活
11. 艾玛太懒了，路边买一点
面包
12.外出神器
闷烧杯，我把他当保温杯好么。。。
便携餐椅
值得一提的是，注意宝宝主动进食的关键时期，培养他的进食教养很重要！他吃得开心，你玩得舒心！哇咔咔！
咱的第一口辅食，米糊糊，记念一下:P
希望能帮到你！欢迎交流，批评指正！
祝各位宝宝健康成长！
