今天我们试验在知名外资大卖场超市W买的第一种红糖。
图1：今天试验的是购物小票上划红线的第一种红糖。
这是某知名品牌的片糖，一袋454克，价格是13.6元。换算下来是30元每公斤，这个价格在昆明的线下渠道可以买到真正的手工红糖了。
图2：这是某品牌的片糖。
第30次红糖试验
试验目的：分辨红糖的真假。
试验时间：2017年6月28日。
时间对象：某品牌片糖（第三次片糖试验）。
购买地点：知名外资大卖场型超市W。
购买时间：2017年6月21日。
试验方法：老刘说手工红糖独创的“望闻泡切”四字诀。
一、望：
图3：拆开包装，还有一层塑料膜包裹。
图4：拿出2片拍外观。
看外观来分辨红糖真假的要点是看糖蜜，有饱满糖蜜就是真红糖，没有就是假红糖。这款片糖明显没有糖蜜。
从望的维度来判断，这款片糖不是甘蔗汁直接熬制成的真红糖。
二、闻：
闻气味来分辨红糖真假的要点：有没有甘蔗特有的清香味。有，就是真红糖，没有就是假红糖。这款片糖不是这种清香味。不是真红糖。
三、切：
图5：这款片糖的刀切照片。
图6：这款片糖的糖沙照片。
图7：这款片糖的切面照片。
图8;这款片糖的手指搓捻照片。
刀切法分辨红糖真假的要点：刀感和糖沙。
真红糖好切不费力，假红糖难切，往往需要另一只手按压刀背才能切下来。这款片糖难切，不是真红糖的刀感。
真红糖的糖沙湿润，用手指搓捻细腻、有粘性；假红糖一般干散，用手指搓捻干燥、粗糙。大家可以看图5-8，糖沙切下来不完全是沙状，有很多块状。用手指搓捻干燥、粗糙。不是真红糖的糖沙手感。
从切这个维度来判断，这款片糖不是甘蔗汁直接熬制成的真红糖。
四、泡：
还是我们一贯的冲泡试验标准：10克糖、75毫升烧开的山泉水。先展示冲泡过程：
图9：称10克切下来的糖沙。
图10：往量杯里倒入75毫升烧开的山泉水。
图11：把量杯中的水倒入杯中。
图12：刚倒入水的样子。
图13：糖融化以后的样子。
图14：放到窗口光线好的地方，逆着光拍的照片。
图15：红糖水倒入过滤筛。
图16：红糖水过滤后的样子。
冲泡法分辨红糖真假的要点：闻看品。
闻：鼻子凑到刚冲泡好的红糖水的杯口，真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假红糖一般没有味道或者是其它气味。这款红糖没有熟的甘蔗汁的香甜味。
看：先看汤色，真红糖是浓缩的熟的甘蔗汁的深黄带淡绿色，假红糖一般是清亮的黄偏红的颜色或者就是单一的黄色。这款片糖的汤色是淡黄色，不是真红糖的汤色。
再看沉淀物。真红糖冲泡后，一般在杯底都有絮状沉淀物，杯中有丰富细小悬浮物。假红糖要么没有沉淀物，要么沉淀物不对。
这款片糖杯底和杯中都没有沉淀物。
品：品尝红糖水的味道，真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假红糖要么只有甜味，要么是甜味和添加物的味道。
这款片糖只有甜味。