下面就开始教你们装料了。
刘子姐，我和我老婆来跟你学麻椒鸡能不能教我们一下？我们没有什么经验吗？可以，大哥，但是做麻椒鸡还是有点辛苦的。你看我这200多个鸡，我不知道你们能不能吃苦，我在工地上比这个还要累，我们两个都是95后才能吃苦。大哥现在我就教嫩。好。
·我先教给嫩选鸡，鸡一定得选这种老母鸡、老蛋鸡，2年以上的都能买着。市场上先叫它泡泡水，泡完水以后搁那边烧毛。我教嫩咋烤的毛？上面有小绒毛得清理干净它。烧的时候得注意一点，一不小心它鸡冠子就容易烤糊。
·下面就开始教你们装料了。装花椒和麻椒20克左右，再装20克左右辣椒，最后放30克冰糖，把鸡爪子塞进去。这个鸡把鸡爪子塞好以后都不会漏料了，煮熟了以后都不会漏料，因为这个地方屁股上会收缩。
·但今天准备了是四锅鸡，一锅煮60个。我先教给嫩。煮这个鸡第一步就是先放盐，把盐搅散搅化，然后开始下鸡了，把脖子往膀子后边别一下子，这样它出锅以后形象比较好看，要按照顺序下，要不然新手一锅下不了60只。
·现在就是比较重要的部分，得下下秘制香料包了。这个料包放到中间或者放上边，千万不能放下边，放下边粘锅到时候料都烂了。
·倒入花椒、辣椒。配方这不是都已经给嫩了吗，仔细看看，好好的看看，回去以后做出来味，就跟我做出来味是一模一样的，要做不出来这个味回来再找我。
虽然我比嫩年龄小，但是也是嫩的师傅，也不会对嫩留一手的，半手都不会留一个手指头，都不会留里。这60个鸡下篦子压上去，然后接一桶水坐上面，别让鸡飘出来加上，闷到明天早上直接出锅这锅鸡就做成了，回去以后加油努力争取超过师傅。师傅一天不卖多就200多个鸡。
咱这个麻椒鸡是昨天晚上下锅的焖一夜该出锅了，12个小时出锅，我现在教给恁两个捞鸡。捞鸡没有什么太大的技巧就是捞出来就行了，把它身上的血沫在汤子里边稍微涮涮，然后控肚子里边的水，它的脖子使劲拽，没事它的本身肉质就是比较劲道的。这涮涮这上面有浮沫，最多就是三五天一星期慢慢就熟悉了。回去以后有啥不懂的，打电话发信息都可以，得随时问。