说到这个世界上什么咖啡最贵，蓝山、瑰夏各树一帜，而还有一个家喻户晓的咖啡名字——猫屎咖啡。因为咖啡豆是体内发酵，因此猫屎咖啡的风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，加上其产量低，所以其价格也不菲。
猫屎咖啡又叫麝香猫咖啡Kopi Luwak，这不是指一个咖啡品种，而是指一种处理方式。原本是印尼野生的麝香猫吃掉咖啡果，因其肠胃不能完全消化咖啡豆，而排出的“粪便”，猫屎咖啡这一名称也这样由来了。
咖啡果在麝香猫的消化系统里，经过了酸性，酶促和发酵处理的组合。在消化过程中，消化酶和胃液透过咖啡樱桃的果皮渗透并分解贮藏蛋白，从而产生较短的肽。这会改变氨基酸的组成并影响咖啡的香气，人们认为麝香猫会选择最成熟，无瑕的咖啡果进食，这就像保证了咖啡豆的品质。
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。
麝香猫是杂食性动物，动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫，如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点，而它们的主食，是肉。
早期，当地人民在森林里捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点的变化。