面包王子说：
我喜欢写一些个性的品牌店，因为中国的烘焙行业未来的发展，会朝连锁化方向走。这些小店都可以成为一家模型店，他们有高度的研发和对应客户的能力，让我们看到更多的方向。
纯素代表着「不食用任何动物性食品」。
豆肉和植物奶等植物性成分在日本越来越普遍，但素食主义者作为健康食品的形象仍然存在。很多人认为只有少数对健康和环境有高度意识的人才会采用它。
而有这样一家纯素面包店，在日本开业后人流如潮。
Ⅰ
Universal Bakes and Cafe
「Universal Bakes and Cafe」2020年在世田谷区大田的一个住宅区开业。店铺内的产品都是用植物性原料制作的纯素面包，不使用鸡蛋、牛奶、黄油和蜂蜜等动物性食品。
背对小田急线世田谷大田站3号出口，沿着直路步行约1分钟，就能看到「Universal Bakes and Cafe」。
店铺自开业后吸引了很多当地人、素食主义者和面包爱好者。
店铺的主理人 Ayako Ozara 说：“我想创造一个地方，让每个人都能享受到同样‘美味和舒适’的食物。”
一踏入店内，柜台上琳琅满目的面包映入眼帘。后面的烘焙室里，面包一个接一个地烤制，店内弥漫着烤麦的香气，让人心情愉悦。
「Universal Bakes and Cafe」和中目黑提供纯素食品和饮料的咖啡馆「Alaska zwei」，以及下北泽的面包店「Universal Bakes Nicome」是姐妹店。店铺也出售甜甜圈等甜点面包。
店铺内除了日常面包和时令面包外，还会根据客户要求制作新产品。
员工有统一的着装，衣服的背后印着「TOKYO VEGAN」字样，制服和棒球帽都很可爱。
Ⅱ
店铺上新
「Universal Bakes and Cafe」的目标是制作“美味面包”而不是“对身体有益的纯素面包”。
主理人 Ayako Ozara 说：“用面粉、水、酵母，创造出美味的 100% 植物性的面包。”
除了简单的正餐面包，还有加入大量时令蔬菜的配菜面包、有机红豆沙和自制奶油的甜面包，甚至还有长棍面包等包。
即使是层层叠叠的羊角面包和曲奇面团的甜瓜面包也是用 100% 植物性原料制成的。
店里有各种各样的面包。以不含乳制品的“酸奶油洋葱”、使用国产小麦制成的大蒜味法式长棍面包为特色的“大蒜吐司”和蓬松的“甜瓜面包”为经典款。
马芬由红豆、核桃与抹茶面团、白豆酱混合制成的。马芬每天更换，还有巧克力马芬和蓝莓马芬可供选择。
店铺将美味的蔬菜、水果和面包结合起来，搭配花生酱！
「Universal Bakes and Cafe」每天都有不同的面包阵容，任君选择。如果不确定要买什么，店长和员工会很乐意推荐当天的商品。
此外，店铺还销售咖啡豆、汤中使用的橄榄油、果酱、花生酱等，都是为顾客精心挑选和手工制作的。
Ⅲ
店内特色产品
01
咸甜焦糖杏仁
椰子油代替了原本制作甜甜圈时不可或缺的奶油、牛奶、鸡蛋。
椰子油本身的透明感，鲜明勾勒小麦与焦糖的风味。不仅如此，椰子和杏仁都是坚果家族的一份子，两者搭配在一起也擦出了新奇的火花。
02
米曲面包
米曲是制作面包面团不可或缺的发酵原料。
精心自制的米曲发酵产生甜味和香气，越嚼越能感受到谷物的鲜味。涂上黄油，用烤面包机烤一下，撒上橄榄油或撒上盐，美味叠加。
03
核桃面包
“核桃面包”也是用米曲发酵的。核桃用小苏打煮熟的，去除了涩味。
此外，在面团中加入了香喷喷的长崎海生菜制成的咸海生菜面包也吸引了很多顾客。
04
咖啡卷、肉桂卷
除了基本的“肉桂卷”外，还有“咖啡卷”。是与中目黑的自家烘焙咖啡店“Cafe Fason”的合作商品，混合咖啡豆以搭配「Universal Bakes and Cafe」的纯素面包。
不喜欢甜食的人也可以试试这款微苦的“咖啡卷”！
05
面包套餐
▲羊角面包、酸奶油洋葱、当日汤品
当天的汤是用西兰花、西葫芦和菠菜等绿色蔬菜制成的。不使用黄油或肉类，用橄榄油来增加汤的丰富度。
推荐搭配汤的面包是“酸奶油洋葱”，在自制的酸奶油上加上洋葱一起烤。口感十分酥脆。
另一种是羊角面包。表面酥脆，内里弹性恰到好处。植物黄油中加入澳洲坚果和杏仁，赋予其浓郁的香气和风味。
06
时令蔬菜奶油烤面包
按季节出炉的面包没有固定期限，根据销量和顾客反馈更换面包。“樱花面包”预定春季发售！
07
豆奶咖啡
「豆奶咖啡」的是混合豆，没有豆奶的厚重感，回味清爽，与纯素面包很相配。
写在最后
纯素食面包在国内面包领域，仍处于需要积极开发的位置，这就赋予了我们更多创作及想象空间。
通过蔬菜、菌菇、豆制品、水果的不断组合变化，衍生出的口感令人印象深刻。
产品同质化的市场，以差异化赢得优势，必定能够让人眼前一亮。
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——探店——
店名： Universal Bakes and Cafe
地址： 东京都世田谷区台田
营业时间： 08：30—18：00（周一、周二休息）