你有没有发现
进入互联网时代之后
每隔一段时间
总会有那么几种食物、几家店
刷爆朋友圈，火遍全微博
成为食物界的“网红”
今年这种现象更是变本加厉
似乎任何有特点的美食或店面
都能被称或自称“网红”
然而，这是真红还是假红？
就算是真红，那是真好吃吗？
今天梦厂就来做个小盘点
一起来看看今年的“食界网红”
都有哪些走红的套路
又是否红得名副其实
适当创新，造就“爆款”
今年最火爆的网红美食，可能要数上海老字号的杏花楼，在清明节前推出的这款蛋黄肉松青团了。
每天店门口都能排出百米长队，2个小时起等，最长可等到8个小时，一盒6只原价48，生生被黄牛炒到250元，还催生了淘宝代购，逼得店家不得不放出限购告示，到后来不提前到店预约都买不着了，因为所有青团都是现包现蒸现卖，一天上万只需求量，据吃团群众结账时的唠嗑线报，后厨师傅已经累得怨声载道。
按说青团这种传统节庆食品，大家都吃惯了才是，杏花楼的这款何以火爆成这样？
梦厂分析，最关键的还是在于食物本身有所创新，而且创新得让大众喜闻乐见。不同于一般青团的甜馅，杏花楼这回用上了咸蛋黄和肉松。这两个本来就是南方人的爱物，细细捣碎让它们腻在一起，咸中带香，香里回鲜，再配合艾草糯米的清甜软糯，皮与馅互为衬托，口感自然不错。不说它是传统名吃，就当它是普通点心，这也是足以被称赞的搭配。何况杏花楼作为老字号，用料不敢含糊，味道效果如何之好，完全可以预见。
另外，青团是清明时分的刚需，过时不候，时令限定，人人都要买。这时候谁更有新意，谁就更能被注意。杏花楼出奇的创新踩准了推出的时机，只要有顾客尝了鲜，叫了好，回去给亲朋好友安利一番，在如今这个吃点啥都得PO到微博、朋友圈的时代，传播幅度和效率必然是惊人的。梦厂听说，这款青团火了之后，不仅上海本地人，上海周边地区的食客也千方百计地赶去排队了……这就是网络传播的力量。
好的食物品质会造就口碑，而互联网的极速渗透性又加持了口碑的流传，这就是一个正当的美食“爆款”的由来。
但是，并不是所有食物照着“创新+网络传播”的套路来营销，都能获得成功。
就拿同样有时令性的月饼来说，上海小杨生煎中秋推出的小龙虾月饼，就收获了不太好的评价。归根结底，应该还是没“创新”到点子上：月饼皮通常是酥软的，只有搭配绵密紧实的内馅，才有和谐的美味；哪怕是苏式鲜肉，也是肉末抱团，榨菜丁的清脆仅作点缀罢了。可小龙虾呢？颗粒太大，肉质弹韧，口感与饼皮并不搭调。而且，小龙虾的调味通常有浓烈的椒麻味，与油润的饼皮一起吃，很容易显得口味太重，也不是所有人都能接受的。
看到这儿，你是否想到了各种“黑暗料理”式的月饼呢？所谓流水的奇葩月饼，铁打的鲜肉莲蓉，创新，也是需要把握分寸的。这个分寸，没别的，就是得好吃。
沾着“节庆”的光尚且如此，更别说那些平常日子里推出的“创新美食”了。梦厂奉劝所有餐饮业者：消费者都是很现实的，无论你怎么标榜自己有创意、不平庸，倘若创新的目的不是为了取悦食客的味蕾，那么你的创新，也就只是矫情的孤芳自赏。
客以群分，主打“情怀”
单看上图，是不是以为是什么学校？其实这是北京一家名叫“8号学苑”的80后主题餐厅，顾客群就定位在准准的80后，不给看身份证确认出生年份还不让进店。
在梦厂印象里，它两年前就因为主打“80后情怀”牌而悄悄火过一回：一进店，80后熟悉的校园风扑面而来，店里挂着黑板报，菜单做成试卷状，餐具都是搪瓷的，还给你发红领巾，瞬间回到调皮捣蛋混不吝的惨绿少年时。
之所以把火过的这家提名成今年的“网红”店，是因为梦厂发现，这家店的主题活动正办得如火如荼，渐入佳境——既然将客人定位在某一个年龄段，为了持续不断地吸引这同一代人前来消费，除了在装修和服务上尽量贴近这一群体的集体回忆以外，制造群体众人现当代的共同回忆，也同样重要。
8号学苑的菜品主打串串火锅，本来就特别适合同学组团聚会。在这样的基础上，店家还对80后群体做了功能性的细分，比如组织联谊性质的联欢会、回归青春大趴体、可带亲子的辣妈聚会……80后最老的一批大多已成家立业，而年轻些的，说得文艺点，大概还“在感情里流浪”。举办各种各样的主题聚会，是满足80后各年龄段社交需要的一大妙招。
顾客都是同一群人又怎么样？只要每次聚会怀旧又开心的节奏带了起来，就不怕没有回头客。
同样类型的网红餐厅，上海还有一家“70后饭吧”，但是跟主题的契合程度就差太远了，既没有引起70后群体共鸣的活动，装修也只是带了复古色彩而已，现代设计感依旧浓重，还有最大的bug竟然是菜品，看看菜单，就没几道菜是70后会吃的……
当然，如果真按70后人的饮食喜好来设置菜单，那恐怕会朴素得不合当代人口味。这也反映出主题餐厅踏上“网红”之路的一个障碍：只针对某一类人群提供服务，就注定了无法平衡其他人群的需要，这对需要稳定客流量的餐厅来说，几乎是致命的。所以，要么拓宽定位，要么在服务同一类顾客这件事上，做到极致。
今年火爆朋友圈的“小确幸”，就很好地规避了这个障碍。
台湾青春片《我的少女时代》上映并造成持续性话题之后，“少女心”就成了大热词。拥有少女心的人们，不只是在消费市场上逐渐成为主力的90后、00后真少女，还有不愿青春远去、始终保持开朗心态的80后，甚至70后的*女熟**。精致的生活，是她们共同的追求。而对店家的经营路线来说，选定有同样追求的顾客群，无疑比简单的年龄划分，更便于提高定位上的针对性。
同时，“小确幸”主打粤式蒸点和台式小吃，在菜品上也有先天的精致感。再配合绿植多多，配色清新的用餐环境，口味地道不地道另说，至少审美是妥妥儿切中女性喜好的。
这是餐厅成为“网红”的另一条路：食物背后是情怀，不以味道论成败——换句话说，将顾客的心理揣摩透，也是赢得市场的重要筹码。
“颜”即正义，美照霸屏
还有一类网红店，在国外是凭着Instagram的滤镜，在国内就是靠朋友圈的舔屏，生生火起来的。这种店，基本甜品为主。
梦厂去年夏天介绍过的，来自韩国的“乌云冰淇淋”，今年入驻上海，迅速成了“网红”。视觉效果确实让人惊艳，轻柔飘逸又有随性的艺术感，简直是朋友圈装X利器。
至于口味嘛……反正就是棉花糖叠加牛奶冰淇淋，再加上白巧、果酱等等配料，甜就一个字。
同样来自韩国的Sweetruck，主打的“蜂巢冰淇淋”也是吸睛度破表。各中颜色口味，自带烟雾效果，亮相姿势就十分酷炫。每一杯里还藏着一整块晶莹甜蜜的天然蜂巢，蜜汁饱满，入口似麦芽糖，久嚼则成蜂浆，搭配绵密的奶油，制造了突出的味觉层次。
但……依旧是甜甜甜甜，说穿了，就是蜂蜜冰淇淋而已……
如果说上面两款还算有些搭配上的创新，那么上海Grains咖啡馆的手工蛋筒冰淇淋，就纯是刷脸了，而且还刷的不是自己的脸：这家店开在一条都是小洋房的街上，情调十足，而它家冰淇淋之所以能成为网红，就是因为如上图这样，以街景为背景拍个照，一发朋友圈，朋友们还以为你身在法国呢有木有？
但是据梦厂截获的线报，这冰淇淋的味道，也是让人一脸黑人问号……
看来，刷脸系的美食圈“网红”，都和“照骗”，有异曲同工之处啊。
你今年吃过哪些网红美食？
它们又都符合哪一种梦厂总结的套路呢？
好吃，还是不好吃？
都来评论区跟大家分享一下吧
这样我们才好决定
明年要不要去吃呀～
吃喝梦工厂 编辑出品
本文作者：一叶
图文来源：Pinterest | Google
搜狐吃喝 | 搜狐美食
未经允许 禁止转载
转载请联系后台工作人员
- No.462end -
| 梦厂热文 |