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因为裸女壁画差点没如期开业，只好请人画上衣服;
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一开业就上新闻联播；
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张国荣去世前的最后一个跨年夜在此度过，如今常有粉丝前来寻访……
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改革开放后中国“第一家中外合资的西餐厅”——马克西姆餐厅本月26日（下周一）将迎来自己的33岁生日。
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想当年马克西姆开业登《新闻联播》
33年前的9月26日，当晚的《新闻联播》罕见地播出了一条餐厅开业的消息，这就是位于崇文门的马克西姆餐厅——中国第一家纯资本主义性质的西餐厅。
当时，在马克西姆吃上一顿饭，人均花费在150元左右。而当时北京的物价是这样的：鸡蛋1元一斤，最昂贵的“私家车”——自行车大约160元一辆，那一年北京职工的月平均工资是61元。
在相当长的一段时间里，老百姓都只敢借着路过的机会向里面偷瞟几眼。在很多人的印象中，马克西姆餐厅里面的灯光透着五彩玻璃转门仿佛梦幻一般，而周围只有黑白两色。
裸女壁画被迫“穿”衣裙
从崇文门饭店走上二楼，短短的数十级台阶好像成了时空穿越的隧道，外面是熟悉的北京城，而里面是19世纪的法国宫殿。
餐厅创建伊始，整个基调和风格都是由法国设计师主导的，基本上是巴黎马克西姆的“复刻”。除了奢华，梦幻般的香艳必不可少，墙上的很多壁画复制于卢浮宫，少女贵妇尽情展示着身体的珠圆玉润。
曾被定义为“资本主义奢靡风”，餐厅差点因此无法开业。为解燃眉之急，餐厅工作人员只能找来大量纱幔，将这些壁画全部遮盖起来。后来又请来美术专业的师生，为画中的裸女“穿”上衣裙，一直保留至今。
张国荣度过最后跨年夜
在北京，马克西姆吸引了很多名流，也是诸多影视剧的取景地，例如《狮王争霸》、《冒险王》、《金粉世家》等剧。姜文、张艺谋、巩俐、陈凯歌、林青霞等诸多名人在餐厅留下的照片挂满墙壁。
崔健和他的摇滚乐在当时并不被主流社会接受，只能在包括马克西姆在内的“小众”之地演出。在这里，他首次演唱了《一无所有》。
张国荣去世前的最后一个跨年夜就在这里度过。“当时正是冬天，张国荣抱着从庞各庄出产的西瓜，高兴地给现场所有人看，几乎跟每个人合了影，他在那个晚上玩得很嗨，这与以前他来餐厅时的沉静腼腆有些不同。”
但没人想到，时隔不久，张国荣便从22层高的酒店一跃而下，在马克西姆餐厅的照片成了他在北京的最后影像。时至今日，每年4月1日，还有从各地赶来的粉丝来到这里，寻访张国荣在马克西姆留下的点滴。
最纯法国菜
除了硬件几乎做到和巴黎马克西姆完全一样，为了保证法餐的原汁原味，中国还派出了9名厨师、3名服务员和两名工作人员的“留学团队”，到巴黎马克西姆餐厅学习三个月。
33年来，无论有没有法国厨师坐镇，北京的马克西姆一直坚持着法餐原汁原味的原则：不加任何添加剂，菜品中能品尝出肉类、海鲜、蔬菜的原味，能尝出烹调时使用的红酒或白兰地的酒香和菌菇香气。
“最能体现这一点的就是牛排汁，将牛膝骨、牛腱子、洋葱等烤成金黄色，加上红酒，放在大桶中熬制48小时，之后过滤继续熬制浓缩，100多斤食材最后只剩下10斤左右，汁的金贵程度也许超过了牛排本身，所以很多法国食客吃完牛排后，都会用面包把盘子中的汤汁抹得一滴不剩。”
今年3月份，法国的电视台来北京拍摄《皮尔•卡丹中国之路》，中午在马克西姆餐厅用餐。一行7人吃完后，连着用法语和中文说了10声“谢谢”，说北京的马克西姆制作的是非常地道的法国菜。
最纯“法国范儿”
马克西姆的菜品完全保留了法餐的精华，菜单与1983年开业时几乎没有差别，90%的菜品都是当年的原样。
食客依然能感受到传统法式服务的“绅士范儿”。所有的侍者均是身着黑色燕尾服的男士：指甲不能出一点边，发型一定要寸头，鞋都是黑色漆皮鞋，要一尘不染，衬衫一天一换，有专门人员洗衣烫平。
服务员的训练教材都来自于外国影片，例如《茜茜公主》就是培训时最常*放播**的影片。还会看《拜托小姐》等韩剧，学习里面的家庭管家礼仪。
马克西姆还打造出“北京1983”的品牌，主打蛋糕、甜点、咖啡，例如拿破伦酥被很多食客喜爱，一天只能出品六七盘，每天三点前基本上就被抢购一空。目前品牌还有网店、微店，成立了专门的配送团队，还打造了公众可以参与的烘焙体验教室。
来源：北京晨报 作者：王萍
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