首先这里的豆腐皮不是一般超市买的那种千张叶，而是江沪做响铃的那种很薄很薄的豆腐皮。这道菜我觉得依稀在哪里吃过，于是根据记忆中的模糊印象自己折腾出来的。
By 静芷食光
用料
- 豆腐皮 3张
- 香菜 几根
- 蒜瓣 2-3个
- 花生米（可选） 一小把
做法步骤
1、蒜切碎。
2、香菜切碎，也不要太碎。
3、鸡粉，少量糖，鱼露，醋，少量生抽提前调好。
4、豆腐皮就是图中这样的，是干的，一片很薄。
5、豆腐每张分离开然后剪成片，片不要太小。
6、用水快速浸湿。
7、然后马上用手轻轻拧干，拧的时候轻一点因为豆腐皮容易烂。
8、油锅烧热后放入蒜煸炒微金黄。
9、倒入沥干的豆腐皮小心翻拌，最好拿着锅柄晃动，使其受热慢慢散开。
10、然后倒入调好的汁翻拌均匀，翻版的时候可以适当把锅拿离火源拌一会再放回去，因为豆腐皮太薄，底部的容易焦。
11、翻拌好后关火，等豆腐皮稍微冷却后放入香菜花生，撒点麻油拌匀。
12、最好盛盘后喜欢辣的可以淋一点点辣椒油增加色泽就可以开吃了。
小贴士
1.花生可以要可以不要。我一般做这菜也不会特意去炒点花生米。 2.豆腐皮很薄，整个过程伺候时稍微悠着点，要不成品太碎也不好看。 3.调料里我放的鱼露，有咸味，所以就没有加盐了。
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