澳大利亚四面环海，有着超过六万公里的各异海岸线，得天独厚的自然环境孕育了世界顶级的美味海鲜。对于中国食客来说，一提到进口海鲜，很多人第一时间想到的会是龙虾，然而一提起龙虾其标杆必定是澳洲龙虾。
澳龙（澳洲岩龙虾）Australian Lobster
产地：澳大利亚西部、南部
规格：490g-1800g，1800g+
产品类型：活鲜/空运
澳洲岩龙虾是美食爱好者公认的龙虾至尊，与其他龙虾有着天壤之别。澳洲龙虾主要栖息在沙泥质的海底通体火红色，肉质晶莹饱满，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常浓郁。
澳龙主要产于澳洲南部、以及西部FAO57区，其中澳洲大部分岩龙虾都产自西澳，同时该水域捕捞运作也最早。早在1900年当时的本地渔民就开始将龙虾加工成罐头卖给美国人，从而直接推动美国缅因州螯龙虾的捕捞产业，造就了波龙的传奇。需要注意的是根据海域的不同，澳龙也有不同品种，其质量也不同。目前澳龙主要出口地区集中在西澳与南澳水域，其中几乎南澳水域所有龙虾都出口到中国市场，同样西澳水域的最大出口市场也是中国，在最新配额管理制度下，澳龙可以全年供应。
在南澳较冷海水环境中，岩龙虾将会有较长的生长期，要6至7年才生长成熟，体长也相对较长。其出口规格从600-2000克不等。
出产自西澳的这种龙虾平均寿命为20年，生活在1-200米水深的海底。海水的冷热对其生长周期有着重要影响。在海水较暖的环境则会加快令龙虾成熟。其出口规格490-1800克以上不等。另外西澳与南澳龙虾在外观上也有一定差异。
南澳龙虾 VS 西澳龙虾
澳洲龙虾属于名贵海水经济虾种，澳大利亚周边清醇的海水使其营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。
一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100-200克，成虾在750克以上，生长快、产量高，适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃—35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。
在中国市场经常有人将澳龙与新西兰纽龙搞混，甚至还有商家用锦绣龙虾冒充澳龙。细分来看，新西兰龙虾的颜色偏深，而澳洲龙虾则为片红。 此外，澳洲龙虾在中国市场没有低于1.5斤小虾，而大量的小虾（主要规格在8-1斤，1-1.2斤，1.2-1.5斤）都来自新西兰。
锦绣龙虾之所以能够冒充澳龙很大程度上由于之前澳龙进口的流向。早期进口到中国的澳龙大致有两个渠道，其中一个渠道经香港检疫后，合格澳龙由广州口岸北上进入中国内地市场，不合格澳龙“打回原籍”。但是并非所有不合格澳龙都回到“原籍”，这其中大部分混合*私走**澳龙通过另一非正规渠道进入越南，而此时越南锦绣龙趁机也混在其中。如此这批“病、残、冒充”澳龙的乌合之众同样也由广州入关进入到中国市场。很长一段时间里*私走**澳龙猖獗，对正关产品在价格上*压打**很大，随中国关闭其“灰色”渠道后，澳龙正关保质货源逐渐恢复。
新西兰龙虾 锦绣龙虾
澳洲雪蟹（水晶蟹）Crystal crab/Snow crab
产地：澳大利亚西南部
规格：700g-1500g，1500g+
产品类型：活鲜/空运
澳洲雪蟹产自西澳、南澳和塔斯马尼亚地区，捕捞区FAO57。其通体雪白，有着雪一样漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹无论如何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。 澳大利亚雪蟹生活的水深范围为500m-1200m,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可生活30年。寒冷和深度造就了这些螃蟹特殊的鲜美风味。
澳洲雪蟹在纯净冷水海域自然生长，养殖温度在8-10℃，盐度1.021-1.022，充足氧气，养殖要求比较严格。西澳全年配额仅130吨，都是小船捕捞，因此十分珍贵稀有。全球每周有捕捞量的限制，因此比野生龙虾还珍贵！捕捞配额的限制，可持续渔业发展。
澳洲雪蟹自1998年开始捕捞，以前多为澳大利亚本国消费，今年刚刚批量引进到中国，目前国内市场上最畅销的规格在1000g左右。雪蟹比较脆弱，不适合散装，运输途中需要加倍留意。因为母蟹通常达不 到合法捕捞的尺寸， 市场上大多为公蟹。
澳洲雪蟹肉质细嫩幼滑，味道鲜美，膏似凝脂，可谓蟹中极品。雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素，营养价值高，对身体有很好的滋补作用。强化免疫力，甲克素能提高身体的免疫机能，加强免疫细胞的增值，因此有强化免疫力的能效，同时还能帮助降低胆固醇。
澳洲雪蟹 VS 美国雪蟹
与美国雪蟹对比来看，美国雪蟹颜色比澳洲雪蟹颜色深，大多背部呈黄色和深黄，但二者形态
相似，如果不是颜色上的区别很难分出彼此，市场价格上美国雪蟹价格低于澳洲雪蟹。
食用方法：清蒸、煮、焖、焗、烤
推荐烹饪方法：金栗焖澳洲雪蟹
主料：澳洲雪蟹500克，栗子、西芹各100克
配料：葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量
制作方法：
1、 把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹切好备用。把葱、姜切片。
2、 锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味，把蟹放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。
3、 盖上锅盖用微火焖20分钟，等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下出锅。
春节临近，易网聚鲜www.ewfresh.com珍品澳洲海鲜澳龙和雪蟹即将上线