绝大部分中国人，认为铁锅是老祖宗传下来的，经过千年的使用，安全性应该是没有问题的，甚至还有经过世界卫生组织认证的铁锅可以补铁的谣言。
毒铁锅的消息，大家看到了吗？看到这则消息，实感消费觉醒的重要性，民以食为天，为了健康更为了家人。
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铁锅的好坏与否是有据可查的，其是国内饮食习惯和上千年历史检验的成果。
但是近来大家在追求高效不粘锅的同时缺忽视了铁锅的本质，铁锅好坏最重要的还是原材料，千万不能本末倒置呀！
其健康高效让人爱不释手，但是驯服其需要耐心和细心，但是近来为了追求高效和便捷，化学涂料的不粘锅盛行，其健康与否大家自己心里有数。
01
揭开铁锅的风险和危害！
1、铁锅的健康风险，重金属风险。
铁是一种非常活泼的金属，特别是在酸性条件下，腐蚀速度很快。随着铁的腐蚀，其伴生的杂质很容易进入腐蚀介质中，特别是其中的重金属也会析出。
对于食品接触容器来说，判断重金属的析出值（迁移，从食品接触容器材料迁移到食物），一般是采用4%乙酸进行浸泡，然后进行化验换算，是否低于限定值，来判断有无重金属风险。限定值是根据该种重金属元素每日最大安全摄入（ADI）取一定比例来设定。
对于炊具，中国的国家标准是微沸0.5小时，然后放置24时。跟铝、 不锈钢等金属材料不同的是，铁锅和乙酸的反应很剧烈，基本上反应过程进行下来，乙酸基本被完全反应。
也就是说铁锅里面的杂质很容易被析出到食物中。当然包括其中的重金属杂质。
有人会说，谁会整瓶醋这么大的酸性去烹饪食物（醋的乙酸含量基本在4%左右）。大部分食物是达不到这个腐蚀程度，但有些酸性食物，比如酸菜鱼，其虽然达不到醋的酸度，但是里面含有的氯化钠（食盐）也会加速这个腐蚀，基本上不弱于4%乙酸的腐蚀速度。
还有更极端的广东名菜猪脚姜，就是醋加少许盐，腐蚀会更加厉害（猪脚姜大部分在砂锅，只是列举一种可能性）。
只说毒性不说剂量就是耍流氓，那铁锅的重金属迁移量到底怎么样？这还要从不同铁锅说起。
铁锅在消费者口中主要分成两大类，熟铁锅和生铁锅。熟铁锅现在基本是低碳钢板利用机械方式（冲压，旋压等）成型，较轻较薄。生铁锅是利用铁水铸造成型一般较厚较重。饭店大厨一般用的是熟铁锅，家里土灶用的是生铁锅。
熟铁锅所使用的低碳钢，其中的杂质很少，相应的重金属含量也少，即使在乙酸迁移中腐蚀量很大，还是有可能通过乙酸迁移的各种重金属限量值，但也不是所有都能通过。
生铁锅的铁水，没有经过精炼，其中的杂质含量很多，现在没有一家通过的了乙酸迁移的重金属限量值。
但还有更过分的，有些生铁锅的铁水，并不是来自于铁矿石的提炼，而是来自于回收铁的重熔。重熔的铁水，不可避免地会带入更多的重金属风险。
2、铁锅释放的铁不能补铁
在很多家庭中使用最多的是铁锅，铁锅的优点是引导快，价格低，易清洗，但是铁锅 易生锈，会生成氧化铁,而氧化铁会损害肝脏。
在铁锅表面颜色较深的部位代表已经生锈了，铁锅炒菜会氧化食物，影响口感，容易上火。很多人认为使用铁锅可以补铁，其实不然，科学证明铁锅中释放的铁为三价铁具有强氧化作用反而对人体有害，不光不能补铁反而又造成伤害，所以缺铁的人还是继续缺铁。
前段时间央视曝光，市场上有一种低价铁锅，价位在30一50不等，这种铁锅大多是废油桶所造，含有大量的重金属，建议大家不要贪图便宜购买。
02
如何避免买到毒铁锅4个建议！
1、尽量选铸铁锅
因为废铁桶，含碳量不够，基本都做成了手铁锅。
2、买手铁锅的时候敲一下
我们可以听到声音很清脆，回音比较长，基本上是一口好锅，另外敲上去声音比较沉闷，回音短，很可能它就是一口天。
3、选正规的品牌
正规的品牌无论是自己生产还是外面代工，它的原料基本上是有保证的。还有一个小点，你家的铁锅如果干烧的时候有刺鼻的味道，很可能也是毒铁锅。
4、做个小测试
选优劣铁锅胚各一只，往锅胚中加入纯净水1000g+氯化钠(工业盐)50g，完成后，将两只锅静置 48小时。
我们会发现第一只劣质铁锅锈蚀严重，重金属溶出量大，第二只优质锅坯经过 48小时高浓度浸泡，锈蚀程度远远低于劣锅。
为什么要做这类测试？因为任何金属中都含有重金属，有的重金属对人体的器官损害极大。
我们在烹饪中，食材里会摄入酸碱性物质（盐、醋)酸碱性质会腐蚀锅面导致重金属会溶出混入食材被人体吸收。
重金属不超国家限量标准为合格，在合格的前提下，重金属溶出的量多少，决定了锅具的健康度，也就是说，溶出量越少越健康。
03
了解不同锅的优缺点！
一、铁锅
1、熟铁锅
优点：导热快，储热差，开火迅速升温，关火迅速降温，能尽可能掌握火候。
缺点：因为熟铁锅表面的不粘锅性能主要由表面的油膜决定，所以炒菜比较蚝油。
适合：爆炒。
2、 生铁锅
优点：各种菜式都适用，可以一锅多用。
缺点：比较沉，不易清洗。
适合：煎炒炖焖。
3、铸铁锅
优点：控温度效果好。
缺点：锅环厚 纹理粗糙 也容易裂。
适合：长时间炖煮。
4、精铁锅
优点：传热均匀，不易粘锅，表面光滑，易清洗，可以理解为“熟铁锅plus"。
缺点：缺乏韧性，容易裂开。
适合：爆炒煎炸。
二、不锈钢锅
优点：轻便，结实，不易摔破热锅时加冷水不易炸裂热得快， 生火不易生锈。
缺点：易糊锅 冷得快 保温差 受热面容易黑 很难清洗掉。
1、304不锈钢锅（食品级）
日常购买304不锈钢（标有食品级不锈钢或者SU$304不锈钢）就足够了。
2、316不锈钢锅（医用级）
304和316不锈钢最大的差别就是耐酸性不一样，相对316不锈钢耐酸能力更强，更耐用一些。
带L的与不带L的区别只在于碳元素的含量，其他元素的含量是相同的 加L表示碳元素的含量更低，更耐腐蚀。
三、其他锅
1、珐琅锅
优点：受热均匀，密封性好，保温性好。
缺点：锅和锅盖都比较重。
适合：焖炖。
2、钛合金锅
优点：各种菜式都适用可以一锅多用。
缺点：比较沉，不易清洗。
适合：煎炒炖焖。
3、铝锅
优点：重量轻，省时省煤气，不易生锈。
缺点：容易与酸碱盐发生化学反应。
适合：煮面煮粥。
4、玻璃锅
优点：外观透明，耐高温，能耐受极大的温差剧变，最高耐，高温800度。
缺点：比较重，力气小的人不适合用。
适合：辅食煲汤。
5、特氟涂层不粘锅
优点：提高锅的热性能，清洁性能，正常使用也不会产生毒性。
缺点：融合抗压强度不高。
6、特氟涂层麦饭石锅
优点：提高锅的热性能，清洁性能，正常使用也不会产生毒性，麦饭石锅就是用了特筑涂层，并不是真的有麦饭石陶瓷涂层不粘锅。
优点：安全性高 耐高温至450度，即使温度超过了450度，也不会产生有害烟雾，通常陶瓷涂层的锅具颜值高。
缺点：磨损快，使用一段时间不粘效果会降低，锅底容易变黄变黑。
你家用的什么锅呢？欢迎在评论区告诉柚妈！如果你还在用毒铁锅，建议你为了健康别再用了！
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