唐人美食学校 创办于1989年，30年秉承“传授技能、开启心智、激发潜能”的教育理念，深耕餐饮培训行业，凝聚一批骨干教师队伍，为行业输送上千名优秀人才，逐渐发展成为学研一体的运营发展体系的办学机构。
港式蛋挞区别于葡式蛋挞，它的壳是曲奇饼干口感，中间的蛋液非常的滑嫩，布丁口感，超级超级好吃！且不会烤出黑色斑点哦！学了这个不用去香港就能吃到正宗的港式蛋挞
1 - 制作蛋挞皮
食材 黄油 200g糖粉 100g低筋面粉 300g鸡蛋 半个（25g）
步骤1、制作挞皮，黄油软化至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，筛入糖粉，低筋面粉，用电动打蛋器高速打至微微发白即可；2、把鸡蛋打散，分两次加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀；3、过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可；4、面团放在保鲜膜中，擀成一个厚一点的。
5、把面饼擀成4mm左右的厚度，用圆形的工具刻出一个比模具大一些的挞皮6、把挞皮按入挞模，从底部开始轻轻捏起，是挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至和挞皮差不多高，放入冰箱冷冻半小时
2 - 制作蛋挞水
蛋黄 1个鸡蛋 1枚砂糖 25g牛奶 60g奶油 125g炼奶 30g
1、将蛋黄、鸡蛋、砂糖放入盆中，用手动打蛋器搅打至糖融化；2、加入纯牛奶，混匀；3、将炼乳加热至80摄氏度使炼乳化开，然后降温至45摄氏度冲入到蛋挞水中搅拌均匀；4、把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静置3小时；5、蛋挞水倒入做好的蛋挞皮中；6、烤箱预热180度上下火预热，把冷藏的蛋挞液装到量杯中，倒入到挞模中，八九分满即可；7、放入烤箱中下层，烤20-25分钟左右，烤好后，在烤箱焖5分钟再取出。
