安迪的“快速提拉米苏”

大家最喜欢的家伙

他的新配方又来啦

（很man很man的ANDY）

►①【下·左】配方：手指饼干：12~20个，意式浓缩咖啡：120克，沸水：50克，咖啡酒：40+20克，砂糖：40+200克，牛奶：40克，淡奶油：300克，马氏卡邦尼乳酪：250克，香草精：10克，吉利丁片：5克，可可粉：适量

►②【下·右】先把吉利丁片用冰水浸泡至软。

►③【下·左】制作用来浸泡手指饼干的咖啡液：将沸水、意式咖啡液和40克咖啡酒放入容器中，再加入40克砂糖，拌融。（容器最好是平底的，尺寸大于手指饼干的长度，否则在浸泡时会操作困难）

►④【下·右】开始制作蛋糕之前1小时，将马氏卡邦尼乳酪由冷藏取出，使之自然软化，然后倒入盆中，加入天然香草精和200克砂糖。

►⑤【下·左】再加入20克咖啡酒。

►⑥【下·右】用胶刮刀搅拌均匀。

►⑦【下·左】将40克牛奶煮沸，离火。

►⑧【下·右】加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片，拌融。

►⑨【下·左】缓慢倒入马氏卡邦盆中并保持用胶刮刀搅拌（如果感觉牛奶过热，则可稍降温或以更细的流速慢慢加入）。

►⑩【下·右】最后获得均匀细腻的半流体状。

►⑩①【下·左】开始浸泡饼干，注意：此时咖啡液必须是热的。

►⑩②【下·右】饼干的两面都要浸泡，4~5秒，浸泡均匀即可，不要长时间浸泡，否则饼干会直接融掉，拿不起来了...

►⑩③【下·左】这里涉及到所使用的容器，像安迪这样使用长条玻璃容器，做出来的整体效果会非常棒，但是对于新手来说，最大的苦恼是脱模切块（当然如果整个卖出去就不是问题了），所以选择“活底”的模具会更方便之后的操作——浸泡好的饼干并列摆满模具底部，如果有需要切断的部分，就摆在中间，这样整体效果会比较好。

►⑩④【下·右】开始打发淡奶油，打发至鹰嘴状就可以。

►⑩⑤【下·左】用胶刮刀把打发的奶油和“步骤10”的马氏卡邦糊混合拌在一起。

►⑩⑥【下·右】轻轻拌匀即可，得到的是十分光滑细腻的奶油状。

►⑩⑦【下·左】在饼干上铺上1/2量的马氏卡邦奶油。

►⑩⑧【下·右】用胶刮刀涂抹均匀。

►⑩⑨【下·左】然后再铺上一层浸泡了咖啡液的手指饼干，继续重复步骤。

►⑩⑩【下·右】加入剩余的马氏卡邦奶油，与模具平齐。

►21【下·左】用刮刀刮去多余的奶油。

►22【下·右】使表面平整干净，无论用什么规格的模具都要处理好表面以及模具的边缘。

►23【下·左】侧面的若隐若现的手指饼看起来非常棒！

►24【下·右】细孔筛子上放入20克左右的可可粉（碱化可可粉）。

►25【下·左】轻轻萨满表面均匀的一层可可粉，然后冷藏4-6小时，如果是急单，现在也可以打包了，有容器的存在不会造成不好的外观。

►26【下·右】当然，如果要口感最佳，还是最好先冷藏4-6小时的，让吉利丁完全发挥出作用。

※ 几点需要说明之处：

A.吉利丁的加入可以使蛋糕在切割后仍可以保持稳定的形状，如果不喜欢也可以放添加吉利丁，那么就是软体版提拉米苏，吃着是一样的好吃，只是不适合切割了，一般都是做在杯子或容器内直接用勺子挖着吃。

B.关于使用的酒，可以用最常用的咖啡酒，也可以用白兰地、威士忌、朗姆酒或利口酒等，完全可以按个人喜好添加。如果是小孩子食用，当然也是可以略掉酒的加入的。

C.关于咖啡，这里要使用意式浓咖啡，没错，会比较苦，但是那是直接喝的才会苦，饼干浸泡后在于奶油一起就会大幅减淡了，同时因为咖啡的苦味以及表面可可粉的存在，才会综合掉奶油的腻，整体吃起来就会很清淡，当然如果手里没有浓咖啡，就直接使用普通的咖啡也是可以做出来的，口味淡了些而已。

D.可可粉，要使用高纯度的碱化可可粉，比如可可百利、嘉利宝、法芙娜的都效果很棒，此处安迪推荐的是这两种：

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