如果说潍坊给人的印象，像风筝悠悠然在天上飘，那到了青州，就明显有了脚踏实地的历史感。青州最早记载于《尚书·禹贡》：“海岱惟青州”，为“古九州”之一，这么算起来也有四五千年的历史了。但现在它和潍坊的关系，有点像福建长汀和龙岩的关系。以前是青州府管着潍县，现在青州反而只是潍坊下面的县级市了。
纵有贯穿古今的历史沉淀，当地小伙伴很唏嘘地说，现在看到的青州古城其实都是近几年刚修的，和众多所谓的古城古镇换上了一样的面貌——乱哄哄的全国小吃聚集地与千篇一律的小商品销售地。只有当地人知道，哪些是真实的古迹，甚至有些也不复存在了，呜呼哀哉。
▲青州真古迹之衡王府遗址 建于明成化年间
青州必吃①——青州蜜桃
这个蜜桃在别处都没见过，红绿相配，脆甜脆甜的，个头小巧，果肉和果核是分开的。青州蜜桃历代被列为贡品，成熟季节在中秋节前后。这次去也是正好赶上时节得以一尝，路边好些当地人大堆大堆地在卖，刚下树的，趁新鲜，吃到最甜脆的蜜桃。另一样宝贝青州银瓜要夏天去，才能吃到。
青州必吃②——隆盛糕点
@清真隆盛糕点（云门山店） 180年+老字号
青州的回民很多，隆盛糕点的创始人也是回民，姓脱，是上面说的明朝衡王府的糕点师。隆盛号的独特手艺，在家族内代代相传，坚持手工制作，用料考究，每日限量，当地就算有熟人，也得排排队才能买到。就算是看起来无奇的鸡蛋糕，都数隆盛的好吃，秘方绝技和品牌故事深入人心。
最有代表性的是蜜三刀、鸡蛋糕和桃酥。蜜三刀比较特别，之前没见过，两层面片夹着一层饴糖切小块炸制，有三道刀痕得名，香甜绵软，很有特色。鸡蛋糕用料实在，蛋香十足。因为是托人买的，没去门店，吃的时候忘了拍照。
下图是在酒店早餐里吃到的蜜三刀（左上的）、烧饼（上面的）和煎饼（下面的），来山东才分清烧饼煎饼火烧分别是啥样的。
青州必吃③——东关大街的饼儿们
避开熙熙攘攘的“假古城”，走到石板路铺就的真·老街，市井气息浓厚。路两旁星散着很多小摊，有卖蜜桃的、卖小米的、卖牛羊肉的，基本上都是回民。越往前走越有古朴的意味，有手工鞋铺、锅饼铺、香油铺，时间随着脚下不平整的石板路，一下子往前推了几十年。
切锅饼的大姐
筛芝麻的大哥
在这里能吃到十几种饼，各有各的名字和讲究。香香脆脆的周村烧饼、黑色儿的*安泰**煎饼、黄色儿的山东大煎饼、马蹄形状的马蹄子烧饼、圆圆胖胖的芝麻烧饼、大姐在切的大锅饼……马蹄子烧饼，色香味俱全，已纳入最爱，口感有韧劲，略有点儿咸口，也是当地人特别日常的一款。
马蹄子烧饼
青州必吃④——全羊汤
@鸿福全羊馆 当地人推荐的老店
北方很多地方，都有喝羊汤的习惯。这家全羊馆，是当地人都会心心念念找过来。说是全羊汤，并不是整只羊下锅炖，而是取羊肉和羊的内脏入汤，仿佛吃了一头羊。羊汤熬得清鲜，膻味不大，倒是很香。羊汤馆子都很接地气，大盆大碗的上，热乎乎地喝下去，全身都暖得舒爽。除了羊汤外，饼儿们也来配对了。厚实的锅饼泡羊汤，和西北的羊肉泡馍吃法类似。
锅饼泡汤
青州必吃⑤——老街印象的地道美食
@老街印象 排队老长的店，确实正宗好吃
有了互联网平台后，本来就还不错的店，会被推得更火爆。这家排队排得很厉害，一方面是确实正宗好吃，如果来青州一趟，想吃到当地的特色菜，似乎也没有其他更好的选择了；另一方面是他们的叫号方式特别原始，靠人工手写，此处省略3000字对这个服务体验的讨论。
这家主营各式鲁菜，这次专门点的都是青州本地美食，挨个来回味一下：
槐花饼 ★★★★★
口感和茉莉花炒蛋有一点点像，但槐花的气味和茉莉花完全不同，有独特的清新，还有一丢丢隐约的微苦。口中咀嚼到花的枝茎，有一种和自然对话之感。回来之后，还常常想念那种口感，也再难得了
还没见过槐花
清新好看
酱牛肉 ★★★★★
青州酱牛肉的风味，成型于明朝，至今已有600多年的历史了，也是由擅长牛羊肉烹饪的回民所做。取前腿上最好的肉，配上独特香料配比，慢火炖制。别看这牛肉大块厚实，口感非常软嫩，香气四溢，写着我又流口水了。当地人推荐买酱牛肉，要到东门大街的王文鸡店，也是祖辈家传的手艺。
芥末鸡 ★★★★★
在中餐里，用到芥末的料理并不多，这道芥末鸡，就是手撕鸡加上特制的芥末酱，每一口都特别爽辣，非常好吃！每天来一份都没问题！
糗糕 ★★★★★
又是一道回民小吃，菜单上叫“特色炒糕”，是用黄米、糯米、红枣、花生做成的年糕，看起来黏糊糊的，吃起来不甜不腻，很特别，有一点点像西贝的黄米凉糕。回民家里办好事，宴席上都会有一盘象征吉庆的糗糕。
葱油饼&豇豆饼
这两样说不上很特色，但也非常日常。很会做饼的北方人，真是万物皆可饼，饼饼都好吃。就拿葱油饼来说，虽然都叫葱油饼，和上海的可太不一样，不油腻，发面的口感松松软软的。豇豆饼里面包的是米饭，可以说是中式寿司了。
青州的美食里，有好些都是匠人手艺一代代传承的。在这样浮躁的年代，能如此坚持，实属不易。但就像古城被新建一样，我们总担心哪天，这些年岁沉淀下来的匠心，也会随之被新建。每一次品尝，都像一次膜拜和祈愿，愿它能不被时间磨去，愿它继续代代相传。
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