北海道東藻琴芝桜公园 图shutterstock.com
北国丰富的渔产
日本北部的北海道，南隔津轻海峡和本州相望，北隔宗谷海峡与库页岛（日文称桦太）相对，西临日本海，冬临鄂霍茨克海、太平洋和千岛群岛。北海道原住民是阿依努族人，日本古代称阿依努人为虾夷，称北海道为虾夷地。北海道的气候较为寒冷干燥，每年冬季，鄂霍茨克海海域常会有流冰接近海岸，也使得北海道成为了世界上纬度最低的能见到流冰的地区。
北海道，小樽运河 图shutterstock.com
北海道是日本的渔业重镇，而海鲜丼仿佛就是北国丰富渔产的一个缩略图，函馆新鲜出产的枪乌贼和鯣乌贼；利尻岛采获的高级马粪海胆；札幌鄂霍茨克海域养育的肥美帝王蟹；还有小樽港口和雾都钏路渔获的各类海产，第一时间趁鲜请入碗中，橙红滑嫩的鲑鱼、紧实饱满的牡丹虾、硕大清甜的帆立贝、丰腴肥美的金色海胆、红宝石般晶莹闪亮的鲑鱼卵......
海鲜丼 图jp.123rf.com
宛若艺术品的海鲜盖饭
海鮮丼(かいせんどん)，简单来说就是在白米饭上盖一层新鲜的鱼生，但又与散寿司不同，海鲜丼里的米饭并没有经醋调味。最早的散寿司形成于日本安土桃山时代，主要分为关东的江户前散寿司和关西的五目散寿司两个流派，而海鲜丼的成形则相对晚一些。
鲑鱼盖饭 图naruto-mon.jp
清甜味美的鱼生满满当当地铺在软糯温热的白米饭上，闪着珠宝般耀眼的光芒，再淋上店家特制的美味酱汁儿，就着清香的山葵送入口中，那种美妙的感觉，仿佛裸身在无垠的大海中遨游。如果笼统的区分，海鲜丼包括单一品目的海鲜丼和多种配料的复合海鲜丼。
海鲜丼 图jp.123rf.com.cn
种类繁多的海鲜丼
マグロ丼
铁火丼的主角其实就是金枪鱼刺身，清香软糯的赤身、肥美醇厚的大腹或是用蛤蜊壳手工刮下的金枪鱼中落碎，伴着小葱或是烘烤过的海苔，连同米饭一起送入口中......
金枪鱼腹碎Negi-toro 图jp.123rf.com
金枪鱼红红的肉色来自于白肌细胞中的肌红素，肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足它们远距离巡游耗氧的需求。
金枪鱼丼 赤身 图shutterstock.com
イクラ丼
鲑鱼籽丼，“イクラ”源自俄语中鱼卵“Ікра”一词。鲑鱼籽晶莹剔透，圆润饱满，鱼类丰腴的膏脂香气与微咸回甘的浓稠口感，而美丽的橙红色色泽源自于鲑鱼体内富集的虾青素。
イクラ丼 图123rf.com.cn
海鲜丼里的鲑鱼籽大多取自于太平洋鲑属的*麻大**哈鱼(Oncorhynchus keta)又叫狗鲑或秋鲑，经过酱油轻轻腌渍后便成就了一碗美好的鲑鱼籽丼。
イクラ丼 图r.gnavi.co.jp
ウニ丼
海胆丼，海胆黄味道甘甜，口感浓郁润滑，人们对海胆黄如此痴迷大概是因为海胆黄富含胆固醇，唤起了人类基因深处对于热量的原始渴望，海胆黄和米饭也是绝配。
ウニ丼 图shutterstock.com
海胆黄其实就是海胆的生殖腺，常见的海胆种类有产自北海道的虾夷马粪海胆、马粪海胆、光棘球海胆、紫海胆和赤海胆。
ウニ丼 图sdouraku.co.jp
エビ丼
海老丼，就是一碗铺满晶莹剔透的虾肉的丼。海老丼通常选用的是甘海老アマエビ，也就是北国赤海老(Pandalus eous)又叫喷火湾甜虾或南蛮海老，也就是国内常说的甜虾。
エビ丼 图shutterstock.com
新鲜的甜虾肉需要静置熟成一段时间，待虾肉自身的酶将蛋白质分解出游离的呈味氨基酸后，虾肉才愈发甘甜，初春时节还能尝到抱卵的甜虾。
海老丼 图matome.naver.jp
除了常见的甘海老，エビ丼中还常出现高背长额虾(Pandalus hypsinotus)又叫富山虾、牡丹虾，或者是颜值颇高的桜海老(Lucensosergia lucens)又俗称樱花虾。
海老丼 桜海老 图r.gnavi.co.jp
カニ丼
蟹肉丼最常选用松叶蟹(Chionoecetes.opilio)又叫楚蟹、皇后蟹，冬季鄂霍茨克海出产的松叶蟹品质达到巅峰，也是日本人最喜爱的蟹种，被称作“冬日里的味觉之王”。
カニ丼 图sakuravillage.jp
松叶蟹的蟹肉紧致，而且甘甜度高，蟹黄有时呈深褐色，虽然卖相不佳，但无比鲜美。松叶蟹是为数不多的鲜味和甜度同时达到一定高度的蟹类。蟹肉、膏黄慢慢的铺在柔软的米饭上，那是通往仙境的大门。
カニ丼 图shutterstock.com
イカ丼
乌贼丼，鲜甜弹牙的乌贼鱼生和米饭的组合，常见的两种乌贼：太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)又俗称北鱿和长枪乌贼(Loligo bleekeri)又俗称枪乌贼。
イカ丼 图shutterstock.com
乌贼是北海道函馆最主要的渔产，函馆又有着“乌贼之都”的美称。颗粒分明的米饭搭配鲜甜柔软的乌贼肉，充满了层次的口感体验。
イカ丼 图shutterstock.com
づけ丼
づけ丼，顾名思义，米饭上的鱼生经酱油轻轻腌渍过，比较常见的如渍金枪鱼、比目鱼等等，酱油淡淡的鲜咸更好的激发出鱼肉的甘甜和美味。
比目鱼 づけ丼 图sakuravillage.jp
金枪鱼 づけ丼 图123rf.com.cn
鮭イクラ丼
鮭イクラ丼即鲑亲子丼，就是满载鲑鱼肉和鲑鱼籽的海鲜丼，和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类还能够把虾青素富集并储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉有漂亮的橘红色。
鮭イクラ 图visitgunma.jp
鮭イクラ 图jp.123rf.com.cn
ウニイクラ丼&巴丼
ウニイクラ丼是海胆和鲑鱼籽的组合，而巴丼则是海胆、鲑鱼籽和帆立贝的组合。前者属于二色丼，后者自然就是三色丼啦。
ウニイクラ丼 图shutterstock.com
巴丼 图sdouraku.co.jp
勝手丼
勝手丼起源于北海道钏路，也就是根据客人要求随意搭配多种鱼生的一种海鲜丼。不多说了，光看图就已经足够秀色可餐......
勝手丼 图matome.naver.jp
勝手丼 图jp.123rf.com
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