说起葡萄酒你会想起她的颜色吗？红葡萄酒深得如紫色宝石的炫目，白葡萄酒在眼光照耀下仿佛金色阳光汇集而成的液体，桃红色的葡萄酒是不是很像一颗飘荡的少女心？亦或，今天，跟Mr.T一起了解一下葡萄酒世界的颜色密码，做一个在盲品中的好色之徒，怎么样？
密码一，颜色从哪来？
记住一个名字，花青素。就是它，存在于葡萄皮中的色素分子，就是它对葡萄酒的颜色起到了决定性的作用。花青素只对颜色起作用但对葡萄酒的风味基本没有影响。
那为什么葡萄酒的颜色有深有浅呢？这就取决于浸皮时间的长短了。所谓浸皮，就是发酵中或者没有发酵的葡萄汁和葡萄皮接触的过程。浸皮时间越长花青素萃取就越多。
密码二，颜色揭示葡萄酒的年纪
同一瓶葡萄酒随着陈年时间越长，酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，色泽会慢慢由深变浅，颜色由原来的紫色，紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或者棕色。
与此相对的是，白葡萄酒的色泽反而越来越深有，颜色由浅绿，黄色慢慢向棕色发展。
其实，无论白葡萄酒还是红葡萄酒无论年轻的时候是什么颜色，陈年以后都会颜色变淡，如人的样貌一样.
这里小插一句，如果有朋友拿给你一瓶陈年葡萄酒，她却焕发着紫红色的光泽，呵呵，你可能拿到假酒了。
图片来源：wine folly
密码三—颜色反映葡萄酒的风格
俗话说得好，闻香识女人，其实葡萄酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。
我们先举个例子，如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的，观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽，一般会在橡木桶中发酵或陈酿，所以颜色会更金黄一些，反之，清瘦爽脆型的霞多丽，一般不经橡木桶处理，颜色就会淡一些。
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酿酒工艺是决定风格的因素之一，除了上文提到的浸皮时间长短外，不同的果皮密度（用的桶越小，果皮量越多，葡萄的颗粒越小，果皮密度越高），是否使用橡木桶，或多或少都会影响颜色的深度。
要知道，在浸皮的同时，从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子，还有其他风味物质和单宁。一般颜色深的，风味更浓郁，单宁也越强劲。
所以，对于一款新酒来说，颜色方面，酿酒师可以发挥的空间也很大哟。
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密码四——颜色透露葡萄酒的品种和产地
其实，抛开酿造工艺来说，大部分葡萄酒的颜色都是命中注定的——不同的品种天生会酿出不同色泽、不同深度的酒。即使酿酒技术再神奇，有些酒的颜色并不会变得太深或者太浅，这是由不同葡萄本身的基因决定的。
比如赤霞珠Cabernet Sauvignon或者西拉Syrah天生就能提供浓郁稳定的色泽。如果你看到一款年轻的赤霞珠颜色很浅，它很大可能有缺陷，比如加了太多的二氧化硫漂白了酒的颜色，也可能过早的氧化了。
再如，意大利著名法定产区巴罗洛Barolo和蒙塔奇诺布鲁奈罗Brunello di Montalcino，分别由内比奥罗Nebbiolo和桑娇维赛Sangiovese这两个品种酿造，因为品种（或者品种特定的品系克隆）天生的原因，无论如何都酿不出像赤霞珠那样颜色深紫的酒来，通常都是偏浅的石榴红或者砖红色。
如果不考虑混酿，通过观察酒的颜色深浅，再加上颜色类型，你可以大致推断它的品种范围。下面我们给知味的读者们一些实用的规律总结。
当你看到你一支红葡萄酒:
如果它的颜色很浅，它可能是：黑皮诺Pinot Noir，佳美Gamay，内比奥罗Nebbiolo，歌海娜Grenache等。
如果颜色中等深度，它可能是：梅洛Merlot，桑娇维塞Sangiovese，仙粉黛Zinfandel等。
如果它的颜色很深，它可能是：赤霞珠Cabernet Sauvignon，西拉Syrah，丹魄Tempranillo，马尔贝克Malbec，慕合怀特Mourvedre等。
黑皮诺一般是石榴红，内比奥罗是橘红砖红色。梅洛的颜色介于黑皮诺和赤霞珠之间。赤霞珠一般是宝石红或紫红色，西拉是比赤霞珠还深的黑红色，马尔贝克和慕合怀特差不多，颜色都是深得发黑的紫色。
跟颜色一样，葡萄酒的风味是浓还是淡，主要也是由酿酒时使用葡萄的先天特性来决定的。而且你会发现大致上，颜色越深的品种，酿出的酒往往越重口，单宁越强劲，风味越浓郁，含有许多黑色浆果的味道；而浅色品种则整体风格更轻盈，酸度更高，以红色浆果的风味为主。
当然，这样的规律也有一些例外，比如意大利的Nebbiolo这个品种虽然天生颜色偏浅，它的单宁其实相当强劲，绝对不是小清新那一类的风格。拿这类酒去给文章开头提到的那些小伙伴尝试，绝对会刷新他们的世界观。
常见的Nebbiolo酿的葡萄酒陈年一段时间后呈现出的颜色（比如Barolo，Barbaresco）
当你看到一支白葡萄酒：
如果它的颜色浅，偏向浅柠檬绿，它可能是：灰皮诺Pinot Grigio，密斯卡岱Muscadet，阿尔巴力诺Albarino。
如果它的颜色中度深浅，它可能是：长相思Sauvignon Blanc，雷司令Riesling，白诗南Chenin Blanc，没有经过橡木桶的霞多丽等，其实大部分的白葡萄酒都是这个范围的。
如果它的颜色较深较黄，它可能是经过橡木桶的霞多丽Chardonnay，维欧涅Viognier，玛珊Marssanne，一般颜色偏深的白葡萄酒都是经过橡木桶陈酿的，所以会有香草、奶油味。
最后，除了品种，产地的气候条件也会影响酒的颜色，通常来说，产地气候越热、紫外线越强，酒的颜色会更深；反之，颜色则会偏淡。
在对一款葡萄酒品质和真伪的判断中，颜色是非常重要的部分。不过更为重要的，是还要把颜色透露出来的信息，结合品尝时感受到的风味表现，综合在一起来判断，才能得出更全面更准确的判断。
网红也好，大家闺秀也罢，套一句国民老公王思聪的话，熟能生巧。
