聊聊瑞幸咖啡

美国时间4月22日，美国证券交易委员会（SEC）公布了瑞幸咖啡提交的招股书，后者将寻求在美国纳斯达克上市，并计划募资1亿美元。

4月18日，瑞幸咖啡宣布，在2018年11月完成的B轮融资基础上，额外获得共计1.5亿美元的新投资，其中贝莱德（BlackRock）所管理的私募基金投资1.25亿美元，而贝莱德同时是星巴克的最大主动投资者，看来资本市场对于中国的市场也是非常看好的。

而与此同时，在烧钱的品牌之路上，瑞幸咖啡又提了一口气。

关于瑞幸咖啡，虽然瑞幸咖啡一直在强调自己的大师咖啡品质，但所有人在说的更多的是和资本相关的，而鲜有人去解读关于产品特色、品牌调性文化，即便是运营部分也是关于补贴的。从本质上来说，瑞幸咖啡是一家资本型的公司，运作的核心是资金，而非产品，所以我们只看到瑞幸咖啡在增加产品品类，但却没有非常突出的具有特色的产品出现。

瑞幸咖啡的竞品优势仍然来源于大量的广告宣传，以及价格的优势，消费者的品牌粘性方面较星巴克、塞纳左岸、Costa等咖啡馆连锁品牌要低。

那么，相对来说，对于第三空间类的咖啡馆，产品、文化是不是会是抗衡瑞幸这类咖啡品牌的最有力*器武**？创意咖啡这类产品的属性，会不会是下一个阶段咖啡馆连锁品牌运营的核心依赖？

2019，创意咖啡“C位担当”？

创意咖啡的本意之一，就是让原本不喜欢不接触咖啡的人，愿意去尝试咖啡，应用牛奶之外的其他原料，让消费者在视觉和味觉之外，去感知咖啡。

中国人接受红酒之前，最常用的形式就是红酒加雪碧，这种方式是推广了红酒还是破坏了红酒呢？威士忌也一样，很多初尝者，就是从鸡尾酒开始接触威士忌的。

创意咖啡，就是一种很好降低咖啡接受门槛的形式，让更多人喝咖啡的有益尝试。

对于创意咖啡，还有很重要的一点就是:引流以及宣传。

创意咖啡往往在观赏性和口味上都与传统咖啡有很大不同，自带话题效果，而在手机设备普及以及自媒体用户占比众多的当下，一款创意咖啡可以为咖啡馆带来很可观的流量，并且通过短视频等自媒体，几乎无需太多的广告运营成本，只要你的产品足够有趣，消费者会自动帮你宣传。

虽然看着那些排几个小时买网红产品的消费者感觉很不可思议，但这就是事实，主流消费者变化了，宣传渠道变化了，咖啡馆的运营也要随之进行变化。

创意咖啡其实并不是现在就有的，就如水果咖啡，在台湾很多年前就有尝试了，但是它的功能性却没有今天这么有效。这也在提醒我们，在某些时候好东西，不一定带来好的效果，选择合适的场景更加重要。

我们回头来看看星巴克。星巴克有一款明星产品，相信很多人都知道，那就是星冰乐。一款产品可以成为镇店之宝是可遇不可求的，对于多数的创意咖啡，创意产品，引流能力是有时效性的，会随着时间的推移慢慢减弱。这也是为什么即使创意咖啡的单价往往高于传统咖啡，但仍归类到“引流、运营”，而非盈利方面的原因。同时创意产品的可复制性往往都过高，很难长时间持续带来稳定利润，因此在看重创意咖啡的同时，更要注重其他产品的品质，注意平衡，才能把咖啡馆运营做的更细致。

相较于瑞幸咖啡，星巴克在产品方面无疑做的更加突出。星巴克玩味冰调，以鸡尾酒为灵感，突破茶与咖啡的传统定义，是星巴克今夏推出的全新品类。似咖非咖，似茶非茶，去年的冰萃咖啡，今年的玩味冰调，你Get到创意咖啡的点了吗？

针对创意咖啡做一点小总结：2019创意咖啡产品呈现几个趋势，“+茶”、“+冰淇淋”、“+水果”，其他的新配料创意自然也有，这三个是应用比较多的。

烧钱烧不过瑞幸的连咖啡，怎么玩？

连咖啡与瑞幸咖啡有着相似的运营模式，“补贴”是核心，至少在目前的竞争态势下，这种模式是咖啡新零售躲不开的。

在2019年年初，连咖啡也终于迫于资金的压力，选择关闭一些店面，同时对补贴也进行了调整。

相较于瑞幸的买二赠一，轻食6.6折，连咖啡老带新从1元提升到了3.8元。并且在产品单价上，连咖啡单价都在28元以上，而不知道是不是故意的，瑞幸咖啡饮品单价最高为27元。

连咖啡优惠类产品只有“买2半价”的现时新品，同时还推出VIP模式。看到这里是不是有点熟悉，这不就是传统咖啡馆的运营模式，加入了外送服务吗？连咖啡这是要回到当初代购星巴克咖啡的节奏吗？

少了补贴，少了咖啡馆第三空间体验，连咖啡的未来还是蛮让人担忧的。

生命力旺盛的咖啡西餐厅

“餐”，在咖啡馆领域一直以来就像一个禁忌一样，甚至星巴克总裁曾公开承诺星巴克咖啡店永不提供餐类产品。塞纳左岸咖啡在咖啡馆、咖啡西餐厅领域15年，对于国内咖啡市场、咖啡消费者是比较了解的，今天还是聊聊，面对现在咖啡市场的竞争红海，咖啡西餐厅是否有未来？

餐对于咖啡店的意义，在某些方面有些类似创意咖啡。在中国，虽然目前咖啡普及率已经在快速提升，但在一些区域，消费者仍然接受度不高。而建立在就餐的基础上，就可以在侧面挖掘隐性的咖啡消费者，培养咖啡消费习惯。于此同时我们需要明白的，消费者所不能接受的不是咖啡馆，而是咖啡饮品，所以在一些地区咖啡西餐厅的生存能力要远远超过只提供咖啡饮品的店。

还有就是店面大小的问题。如果咖啡店的面积超过300平米，建议尽量要带餐品来提升客单价，否则在回收周期以及盈亏方面就容易出现问题。针对不同店面大小，就要针对性的去规划产品线，如果只是100多平米，那肯定就是以饮品为主，轻食、甜品为辅助。而如果咖啡店上千平，只卖咖啡，从客单价，人流量等各个方面考虑，如果没有餐来提升客单价，你算过每天需要卖出多少杯咖啡，才能达到盈利平衡点吗？

咖啡西餐厅，它区别于传统餐厅的地方不只是提供咖啡产品，而是要兼顾正统的西餐文化。西餐本就是非常高端、精致的饮食类目，所以如果选择开设咖啡西餐厅，在餐品精致度、消费体验方面就要有更高的要求，不能当做传统的快餐、简餐来做。