卤煮火烧，是北京的特色小吃。据说乾隆南巡时，吃到了厨师张东官发明的苏造肉，吃后赞不绝口，便把张东官带回皇宫，成立了苏造局。而这苏造肉之后传入民间，因其食材昂贵，老百姓便把其中的食材换成了猪肠、猪肺等，这就诞生了卤煮小肠，之后有人发现火烧不好卖，便把火烧也放入卤煮中销售，便成为了卤煮火烧。
记得，第一次吃卤煮火烧是上大学的时候，社团的学弟是北京人周末带我去北京玩，在他父亲的带领下，我们来到了一家门脸不显眼，但是很火的卤煮小店。我们一人一碗卤煮，我和学弟一人拿了一瓶汽水，他父亲拿了瓶二锅头。看着师傅剁着火烧、大肠等放入碗中，浇上汤汁，淋上蒜泥，香菜和辣子放旁边，自己选择的盛。叔叔说：“先把上面的蒜泥搅拌搅拌再吃。”我搅拌后，吃了一块肠子，口感软但是有嚼劲，再吃两块肠子，越吃越香，虽然后口还是有一些脏器的味道，但是蒜泥和辣子很好的中和了脏器味道，火烧吸收了汤汁，吃了咸香饱满。最后我喝了两口汤，感觉好咸，但是里面有酱香和一些中药的味道。叔叔说：“傻小子，咸吗？这卤煮就是浓郁口重，这家汤相对更咸，我吃卤煮不喝汤，他家有小米粥，你来一碗中和一下”。。。。。。
那次的去北京玩很难忘，因为吃到了不少北京特色小吃，而唯独这卤煮火烧我记忆犹新，真是看着不敢吃，吃起来越吃越香啊。不过汤我是不太敢喝了，喝完我都变燕巴虎了，哈哈。
而后在去北京，那家店已经不干了，我现在去北京比较耐吃的是老六门框和小肠陈。
老六门框卤煮，也属于口重浓汤，小肠和肺都可以，炸豆腐我不爱吃太咸，每次去他家在来份炸灌肠挺好。
小肠陈的卤煮，口重汤浓，小肠越嚼越香，但是肺有些碎，每次去他家吃卤煮，来一瓶北冰洋搭配。
其实，在天津也能吃到味道不错的卤煮，虽然和北京的卤煮还有一点差距，但是偶尔想吃了，就近解解馋，也挺好。
下面我来推荐两家在天津的卤煮小店：
四久诚卤煮火烧
这家卤煮火烧位于长春道上，交通比较便捷。
他家卤煮里面有：肥肠、肺头、五花肉、炸豆腐、火烧。肥肠比较酥软，没有异味，吃下去半碗后口有淡淡的脏器味道，火烧挺有嚼劲的。用料实在。他家的辣子挺香的，建议多放辣子。缺点的话，我觉得没有在北京吃的卤煮那么口重浓郁。
建议可以尝尝他家的杏仁豆腐，QQ弹弹的，滑嫩冰凉，好吃，只是吃多了会有一点点腻，两个人点一份就可以。
小肠张卤煮火烧
这家店是一对老夫妻经营，已经干了13年了。知道他家是因为，他家位于富强道上，距离王串场五号路公园很近，原来常常在五号路公园的篮球场打篮球，每次从后门走，都会经过这家卤煮火烧店，可是一直没有吃过。
这不最近刚好路过，尝尝。
他家卤煮放的蒜泥不少，里面有肠、肺、炸豆腐、五花肉，火烧是单加的，一元一个。他家卤煮吃起来多了份清新感，虽然吃到一半觉得有点咸，但是并不齁。一碗下肚，我没有吃出来脏器味。但是很好吃。他家应该也是根据天津人口味进行了适当改良。少了份北京卤煮的浓郁感。
我还点了一份芥末鸡丝凉皮，鸡丝不少，而且鸡丝不柴口感刚好，芥末味浓郁，吃的我流眼泪了，不过真痛快啊。
这两家卤煮，四久诚卤煮多了一份北京卤煮的浓郁风味，小肠张多了一份清新感。两家食材处理的干净，味道也不错。在天津，想吃卤煮了去解解馋是个不错的选择。
大家好，我是介介！
您了，耐吃哪家卤煮火烧？
欢迎文末留言告诉我。
棒棒哒！胖胖哒！
明个儿吃点嘛呢？
#吃在天津#