每当高安人远走他乡，
思乡的胃总是会想起自家的腐竹。
一张薄薄的腐竹，
却不管在哪种菜色当中，
都能够成为优秀的陪伴者，
滋味油润而绵长。
高安腐竹芬香美味，营养丰富，制作起来却很麻烦，生产腐竹时，原料的选择很关键，为了突出腐竹的鲜白，必须选择颗粒饱满、皮色淡黄的大豆。
然后还要去掉大豆的豆皮，再把豆子用水浸泡发涨后，磨成豆浆，豆浆加水后得用专门的纱巾过滤，再用特制的大口锅把豆浆煮沸，然后用扇子扇，直到浆面自然造成一层膜，用竹竿把这层膜挑起，再扇再挑，直到不能成膜。
高安腐竹，是宜春的特产，高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，营养丰富，多次荣誉国家、省市产品荣誉，产品销售20多个省市，并打入了国际市场，销往美国、科威特等国家。
01 菜品当中的最佳配角
高安腐竹好吃的秘诀就在于30%的脂肪含量，与50%的蛋白质含量，正是因为这样优秀的品质，使得高安腐竹兼具口感与营养。
腐竹不管与哪种菜品一起搭配，都能够在保持自身风味的同时，又极大地突出所搭配的菜肴的美味。就像是一部好剧当中的配角，既能够保持自身的特色，同时又推动剧情发展，让人们记忆犹新。另一方面，腐竹的吃法也十分多样。不管是红烧、清炒还是凉拌，甚至会吃、懂吃的中国人还发明了腐竹糖水等汤水，不管是高级盛宴，还是百姓家常，腐竹都是餐桌常客。
而这其中，又以高安腐竹最富盛名，豆香浓郁而清透，如果和肉类一起红烧，则吃起来也富有肉香，甚至抢走肉的风头，争夺人们的食欲；如果单单只是利用辣椒油、酱油、醋简单凉拌，也能够下粥佐餐，难怪高安腐竹会如此让人难以忘怀！高安腐竹生产加工历史悠久，是腐竹品牌中的极品。
02 豆子的精华都在腐竹里
小时候，高安人总是听到这样一句话：“豆子的精华都在腐竹里。”吃饱了，胃满足了，生活就不会太难过。
长大后，这句话就像是一句咒语，刻在了骨血里，不管走到哪里，走了多远，来上一碗家乡的腐竹，就能够打起精神来，继续面对生活。
腐竹看似简单，却也蕴藏着许多心血，不管是豆子、水、工艺、甚至是人心，都必需一点容不得差错，而高安人便是在这样的环境中，一代又一代地将腐竹的工艺传承至今。
如果你来到宜春，这几家当地有名的烧菜馆里的各种高安腐竹菜肴，千万不要错过哦~
03 当地人认可的腐竹滋味
不二家
推荐菜品：三鲜腐竹
推荐理由：高安市美食热门榜第一名
老街味
推荐菜品：黄丫头烧腐竹、糖腐竹
推荐理由：丰富多样的腐竹吃法
老萍乡易厨当家（高安店）
推荐菜品：干锅黑腐竹
推荐理由：特色黑豆腐竹
高安腐竹不仅味道鲜美，更可以随身带走作为伴手礼，送给亲朋好友，烹煮方式简单，在家也能享受美味的高安腐竹哦！
那么，你最喜欢的腐竹做法又是哪种呢？欢迎留言告诉我们哟~
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出品：江西省文化和旅游厅
编辑：胡代江
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