天府旅游美食众多，到底那个才是你的最爱呢？
天府旅游美食推选推广活动正如火如荼进行中，这次好吃嘴儿的盛宴重在推选发源于四川、被当地民众及游客普遍认可、具有鲜明地域特色，有利于拉动文旅消费的特色美食，包括特色菜品、特色小吃、特色饮品等2000余道天府旅游美食。
四川的美食数不胜数，今天为大家带来的是 “安岳米卷” ！
众所周知， 安岳米卷是安岳独有的风味小吃，色泽光亮，味道鲜美嫩滑，口感鲜美，老少皆宜。安岳米卷素有“看它白如玉、它软似絮、吃它细嫩味美又安逸、巴蜀有名气”的美传。
正宗的安岳米卷安逸细嫩，滑腻爽口。 安岳米卷由优质大米全手工制作而成，根据加入原料和辅料的不同，有白米卷、黄米卷、黑米卷、绿米卷等多种品种。各种米卷呈圆筒状，色泽光亮，薄如纸张。做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。
制作工艺
先将大米浸泡，夏天浸泡时间为1小时，冬季为2—3小时；米浆磨得越细越好；加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。如此工艺之下，才有了或白嫩或金黄的安岳米卷。这米卷色泽诱人、口感清爽、香醇软糯，令人回味无穷。
安岳米卷是安岳独有的风味小吃，味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。
起源
安岳米卷的制作历史已不可考，只是民间口口相传了一个关于安岳米卷的起源传说，真假难辨。相传200多年前，安岳人蒙吉安去云南经商，见一云南米线店人流如织生意红火，便翻身下马进店吃了一碗，感觉味道的确相当独特。颇具生意头脑的蒙吉安与老板一番交谈后，发现那米线的做法也不甚复杂，几经思量，一种全新的小吃便在大脑形成。蒙吉安用上等大米磨成细浆，放入蒸笼薄摊均匀，蒸熟切条并加入各种调料拌匀，众人入口均称赞其味鲜色美。如此一来，蒙吉安心中便有底了，处理完云南的生意回到安岳县城开店，自产自销，这便是后来的安岳米卷。开店之后他又苦思新创了多个米卷品种，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等，其做工精细、富有弹性、色泽光亮、味道嫩滑。蒙吉安将米卷切成寸许小节，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、芝麻、白糖、麻油、香料等，令食客赞不绝口，生意非常红火。至此，安岳米卷的制作及食用的方法就逐渐形成完整的体系并延续至今。
新中国建立初期，由于粮食紧缺，卖安岳米卷的人较少，米卷成了过年过节时方能品尝的美味。
到了上世纪八十年代，随着改革开放的持续深入，市场经济逐渐繁荣，安岳米卷便迸发出新的生机与活力。担着担子走街串户的米卷手艺人越来越多，他们大多以此为职业在推广安岳美食文化的同时养家糊口。当时的买主只要用大米便能调换到香滑可口的米卷，这个时期安岳米卷可谓是家喻户晓，成了老少皆宜的美味小吃。尤其是逢年过节，米卷艺人通宵达旦地加工米卷，却仍然供不应求。
2009年，安岳米卷制作技艺被资阳市人民政府公布为 第二批市级非物质文化遗产代表性项目 。
随着时代的变迁，能将米卷做好的手艺人越来越少，那些销售米卷的摊子上整整齐齐地摆着的米卷，却不是这些销售米卷的人制作的，他们都是从米卷艺人那里批发过来的。这些米卷大多来自于一位安岳米卷制作技艺传承人——颜克俊。
今年50多岁的颜克俊已经做了13年的米卷，他的制作技术是从父辈那里继承来的。颜师傅在住地附近租了一间门市，就成了米卷的生产车间。
据颜师傅介绍，他每天两点多就起床做米卷，平时每天要做200多张，逢年过节就和家人轮换着24小时持续制作。每年光买做米卷的大米就要八九吨，13年来做米卷的锅烧坏了10多口，磨米浆的机器用坏了3个。
一勺米浆，一张米卷，安岳米卷世世代代靠手工生产。历经近200余年，颜克俊已是第六代传人，他将独具风味的安岳米卷进一步发扬光大，送到更多人的饭桌之上。