这个话题闪过几次脑海都准备要破析一下，但这样一来原创文章本人的作品更显得不垂直不给流量了。在流量有人捧场和自己喜好面前还是选择后者吧！
日料，尤其刺身，坦率地说本人对它的喜好应该超出大部分中国人，鱼生加酱油和芥末入*爆口**发出来的感觉确实非常神奇很是惊艳。第一次接触和多数人一样确实不太敢下口，多数人第一口刺身应该是三文鱼，因为鱼肉颜*诱色**人且没有印象中的鱼腥味，所以三文鱼应该是绝大多数人吃刺身的启蒙。从不敢下口到尝到甜头后，大家在口味接受度就一直在提升和挑战，到了象拔蚌可以接受或者喜欢上，那基本日本人所做的刺身都没啥不敢吃的，本人也是按照这个路径一路走来。第一次毫无疑问就是三文鱼，后面就是龙虾刺身，对于虾类刺身本人到现在还不喜欢，至于象拔蚌也是很快就接受了，后面还吃过牛肉片，马肉片刺身，所以对于刺身的接受度本人肯定算是第一阵营了。刺身对食材的新鲜度就不用多说了，这比我们处于沿海的人对海鲜新鲜度要求还高。沿海对新鲜度高的海鲜的烹饪基本都是清蒸，实际上按照能做清蒸口味水平鲜度的海鲜在日本应该也可以达到做日料刺身的水平。
刺身的肉块本身就是唯一食材，食材没经过蒸熟所以作为食物就是体现它本身的颜色。海产品刺身大部分是白色晶莹剔透，有些鱼的种类和哺乳动物肉的种类颜色就非常鲜艳，看着很有食欲。日料因为是生的东西所以需要从刀工和摆盘上下功夫以增加食客食欲。
刚说刺身这些简单特点，且本人也亮明自己就是刺身爱好者的身份。现说说刺身是否可以长久这么吃以及日本人为啥制作手法看起来这么复杂加工起来很有观赏性，这里来探讨一下：
刺身做成的菜，绝大部分都是只搭配芥末加酱油，所以每一种食材实际就是一种味道。一种味道再好吃的菜能经常吃么？显然是否定的，作为刺身爱好者的笔者估计一周最多也只能接受两三顿刺身，相信大部分人很难达到这接受程度。
刀工呢？日料店喜欢搞半开放式厨房，这样外面吃饭的客人可以观摩厨房内制作过程。若是大店，比如大酒楼或者都是包间那种也是没办法看到。在这种看不到制作场景的刺身制作是不是也如我们平常看到那种厨师认真认真神情那就不得而知了。
电视画面或者日料开放厨房里做刺身的厨师在整个食物制作过程是很费功夫的，哪怕我们常见的一些便宜食材品种，厨师们也一样精雕细琢。比如带鱼在中国就不算高档鱼，还有鱿鱼在国内也算一般普通货，但日本厨师整个加工过程操看起来让食客也情愿多掏银子觉得物有所值。刺身卖的贵，所以每个人吃的份量不可能多，不像我们中餐，筷子一夹就要夹一个或者一大块。用中餐这种食量来吃日料刺身没几个人吃得起，就是普通品种也会吃出天价，当然也不排除生的东西一下子吃那么多估计也会反胃。在日料店实际每个人吃的刺身量不大，这个也就好解释为啥日本人身材都偏清瘦，实际他们是没得选不能吃太多，太多他们也吃不起！
日本的刺身为啥制作要精雕细琢，甚至还有很强烈的仪式感？
就拿网上普遍展示的分解金枪鱼来说。日本的厨师据说还要达到一定级别才能主刀分割，边上还得配助手，中间长刀短剑要根据不同部位分割来回切换满满是仪式感。反观我们的台湾，一把杀猪刀用来分割大金枪鱼也一样行云流水，一个人没多久就可以把一头几百斤的大鱼分割的清清楚楚。
为啥会有这两组画面，这就体现在价格上差异。日本人做出来的东西，摆上盘的份量很少，但摆盘和刀工过程让顾客感觉到花费有所值，所以同样价格在日本肯定只能吃到极少的东西。日本整体人工是贵，但这种贵又不能直说日本人干的活就是贵而是通过看着很繁琐的一套制作过程让顾客可以接受转嫁来的劳动力成本。
日本人制作刺身过程中浪费水，浪费边角料达到夸张程度实际就是为了让客户接受更高的价格！