繁华的陕西南路，华灯初上。
“我带你去吃一家很好吃的私房菜，我都去三次啦！”小雨带着我穿过高大上的iapm,走进弄堂。一个不起眼的门面，招牌上写着“大小姐私房菜”。
看了店名，米粒隐隐好奇：“这位大小姐究竟何许人也？又会做什么样的菜呢？”
店主沈阿姨笑着说：“我就是大小姐呀！除了煎荷包蛋，我什么都不会。”
原来年轻的时候，沈阿姨就喜欢去百乐门跳舞。如今也常会约上几个姐妹一起去跳舞，结束后找吃饭的地方比较难，又因为自己爱吃，索性开了一家私房菜。而今，沈阿姨和她的女儿都会在店里照顾生意和食客们聊天。不过“大小姐”是不会做菜的，私房菜美味的幕后功臣是大厨刘红涛。
▲刘红涛
要说店内的招牌，首推大小姐私房特色鱼头，88元一份。选用花鲢鱼鱼头，鱼头大而鲜美，没有一丝土腥味，吃的出的新鲜。
点鱼头配一份面，酱汁配面，搭配的如此和谐，Q弹得面条，口感适宜的酱汁，和着汤汁一起下肚，真是满满的幸福感。
接受访谈时，刘师傅面露羞涩。但是当他一进入厨房拿起锅具，气场一下子就不一样了，这个厨房就是他的天地，他掌握着完全的主导权。
私房鱼头的配方是他经过五年时间研制的，绝不外传！
米粒一番软磨硬泡，也只打探到一个小小的细节：最后浇在上面的热油用的是橄榄油+鲁花压榨油。
每天刘师傅都会亲自去市场挑选鱼头，确保购买到最适合的食材。而搭配鱼头的面条是特制的手擀面，这样面条才能与鱼头汤汁完美融合搭配，而一般面条完全无法达到。
刘师傅的经历也很传奇。80后的他没有经过专业厨师培训，完全靠自己摸索，成为独挡一面的大厨。由于家境不好，他很早就出来工作，保安、搬家具、打杂什么辛苦活都做过。后来亲戚在山东威海开了家拉面馆，他就在厨房内打杂。那时候，店里的主厨特别会做拉面，刘红涛很想学会这个手艺。不过大师傅却不愿意教，他只好偷偷看，默默的记下来。
“有一天晚上回去做了一个拉面的梦，第二天就自己会拉面了。”刘红涛说起这件事时还是觉得很神奇。
再后来去了别的拉面馆，那里厨房内一边是拉面，一边是炒菜。炒菜师傅做什么，他就在那里看，记在脑子里，然后自己摸索。
若干年后，他去餐馆面试现场炒菜，直接通过就做了厨师。
当上厨师之后，刘师傅的工作从北方到南方，从威海到上海，各大菜系的美味他都愿意花力气去学习了解。这道私房特色鱼头的美味就是融合了各地特色，研发摸索而来的。刘红涛说，自己文化程度不高，这一路做菜都是靠自己摸索。也认定了一辈子就只做这一行。
来到上海后，他在鹿港小镇工作了几年，得到了老板和食客们的一致认可。
不过，那道精心研发的特色鱼头，却一直没有机会和食客们见面。
直到沈女士找到他，来到大小姐私房菜后，魔都食客才能够吃到这道特色鱼头。
除了招牌鱼头，三杯鸡也是店内的一大特色。毕竟从鹿港小镇出来，这道三杯鸡做的美味。鸡肉鲜嫩富有弹性，浓油赤酱的本帮的口感，配着浓郁的九层塔的香味。
私房猪手，切成小块，吃起来很方便。猪手炸的外脆里糯，配着椒盐味，香味十足。
▲私房猪手
干煸四季豆，加入少许红辣椒一起翻炒，带着焦香的一点点辣度，非常入味。
▲干煸四季豆
私房豆腐，mili的重点推荐！
每日限量三份！
如果到的晚没预约，记得向老板娘卖个萌~
炸豆腐很考验火候，外皮带着焦脆的口感，内部是超级白嫩的豆腐。浓浓的本帮酱汁包裹，甜滋滋的美味。
▲私房豆腐
大小姐私房菜与传统的本帮小馆不同，这里不单有本帮的传统做法，也加入了很多创新。
在这里基本上每个月都会调整研发一道新菜，给客人品尝得到较多的认可后就会放入菜单内。另外菜谱也是一年更换一次。
私房菜，总会给人一种家的感觉。
若有闲暇，不妨来到这家弄堂里的小店。
尝一尝刘师傅的特色鱼头，听一听大小姐讲当年的故事。
大小姐私房菜
地址：卢湾区陕西南路352号后门