对于这家网红美食店
海宁“外食族”应该不会陌生
奇迹拌饭
它曾经创下辉煌：
最高月订单量超10000，外卖排名前三！
也曾经经历低谷：
半年前它的操作间
窝在海洲街道南郊社区一个车库里，
卫生情况堪忧，连续多次被评为黑脸。
今年4月，经市场监管部门核查，
这家店在饿了么平台下架
如今它涅槃重生
经过指导，
店铺搬迁到银泰边，
花费12万元进行大提升，
订单量又稳定上升
月销量4000-5000单
今天上午8点半，报姐来到了奇迹拌饭新店，位于银泰步行街，江苑路38号。新店的营业时间为上午10点30分至晚上10点，还是经营外卖生意。
8点半不到，店主已在店内忙活，开始备食材。
店主是一对夫妻，来自江西，丈夫名叫周方军，妻子名叫周荷仙。
△周方军
△周荷仙
店门口，写着“本店宗旨”：不便宜，不*力暴**，没有地沟油，没有添加剂，老板吃啥你吃啥，良心经营，放心消费。
这个宗旨可以说是店主通过切身的教训得来的。
车库开出“奇迹拌饭”被查后关门
“我们是2年前来海宁创业的，是最早的一批做拌饭类外卖的商户。”周方军说，亲戚曾开过类似的店，他们过去帮过忙，后来决定自己出来开。
夫妻俩走过很多城市，到海宁后发现，海宁拌饭类商家少，当时就在海洲街道南郊小区盘了一家小餐饮店，做拌饭外卖生意。
南郊小区的店在南郊社区二区161号一间车库里，面积约30平方米，比较低矮，所以显得室内光线特别昏暗。而当时的油烟机、食品操作设备等基本都是从上家转手过来，没有换新，看上去整体环境就很脏乱。
△当时南郊小区奇迹拌饭
南郊小区这样的外卖店很多。
去年3月，这家奇迹拌饭在“饿了么”平台美食栏的销量位居前10位，为第7位，月销量有3707份。
但2018年至2019年2月25日，10次现场评估与督导，有8次都是“黑脸”。存在的主要问题有：健康证不齐全、后厨卫生不达标。
“大概今年3月份，市监局对南郊小区食品安全进行集中整治，我们感受了那种严格。食材这方面我们是每天都新鲜进货，因此不担心，但是环境卫生方面，自己确实也觉得不好，甚至听了执法人员的一些话后，觉得南郊小区这样的房子就算彻底整改，也达不到要求的。”周方军说。
今年3月22日下午，海宁市食品安全第三方评估与督导队员来到南郊社区奇迹拌饭店检查的情形。↓↓
店面共有两间房，外间为操作外卖打包间，操作台上，还放置着食材，但未使用保鲜膜隔尘。
油烟机上、烤炉上、炉台都是油渍。
灭蝇灯摆放不正确，需垂直摆放，不能靠墙。
食品安全评估督导员表示，检查结果评估为一般。查到的问题须立即整改，过几天会抽时间过来查看，若情况仍不合格，就会上报市市场监管局。
3月下旬，市场监管局统一对南郊小区一带严格执法整治后，基本就不允许开店了。夫妻俩关了店，另寻新店。
4月，经市场监管部门核查，奇迹拌饭南郊小区店在饿了么平台下架！
银泰边“重生”
他们的首选地就是银泰一带，半个月的寻觅后，终于在江苑路步行街找到了现在的店面。
而自从旧店被查后，夫妻俩时常也被要求去市场监管局，就餐饮店合规合法这块进行过多次开会与培训。
因此在新店装修上，他们格外重视。
现在只要走进新店内，首先的直观感受便是冷菜打包间是一个独立的隔开间。走出后才是厨房。
厨房内，油烟机、烤炉、煎炸炉、消毒柜、等所有操作设备全都焕然一新。
“油烟机的要求特别严格，不能有油污，我们每天结束营业大约晚上10点左右，一结束就马上对油烟机，对整个店铺做一次大扫除，对设备擦拭干净。每天都得12点以后才能回家。”周荷仙说。
此外，店门口特别安上了防蝇门帘，特别密封的那种，就是为了防止苍蝇蚊虫乱飞进内，店内的灭蝇灯里外放了两个，保持着垂直悬空放置。
操作台离地10公分放置；店内还做了垃圾分类，干湿垃圾桶分开放置。
报姐更注意到了一个细节，就是贴上了“禁止犬只入内”的标识。
而对于食材这方面，夫妻俩更加规范，拌饭的主要食材是鸡肉。食材每天都从农批市场采购后，保留了进货单子和采购商的营业执照。
装修、设备添置约半个月，今年4月中旬，新店正式营业。
月销4000-5000单
“遇到问题，我们不想逃避。我们想让大家知道，我们有整改的决心和把店经营好的态度。”周方军说。
新店开了一段时间后，夫妻俩发现，营业额反而更加稳定。现在他们每月在饿了么和美团上相加的月销量在4000-5000单，许多都是回头客。
夫妻俩总结了一下，觉得销售稳步增加的原因是店开到银泰一带后，这里进进出出的人流量很大。
许多路过的人看见奇迹拌饭招牌后，下意识就会说：“就是这家店啊。”说完，还会特意进来看看店铺卫生。
看到现在的卫生状况和店内加工的食材后，他们对新店比较满意，就比较放心在网上下单。
周荷仙说，现在许多来取餐的外卖小哥也会在店里用餐。外卖小哥是看店最多的人，他们吃饭讲究实惠和放心，外卖小哥愿意来用餐，也是对新店的一种肯定。
“规范经营后，生意日趋稳定，我们会持久保持下去。”周方军说。
近日又迎检查，结果怎样？
近日，奇迹拌饭（银泰店）又迎来了检查。
食品安全监督员进店，对该店进行每个月一次的评估，主要检查的内容包括：
证照齐全有效并上墙
健康证齐全并有效
进货查验齐全并保存
消毒设施使用登记并齐全
食材整理离地摆放并安全
后厨卫生
除四害措施有效
油烟机整理
炉台整理
墙面清洁
操作台整理
冰箱整理
冷菜间整理
并对评估出现的问题对店家进行指导。
检查后，监督员将现场照片上传，三四分钟后，在“海宁市餐饮安全食品网”上，食品安全等级和现场照片就公示了出来。
显示本次检查的时间是10月21日，检查结果是优秀。
关于“奇迹拌饭”
很多小伙伴会纳闷，饿了么、美团上好像不止一家“奇迹拌饭”，这是同一家店吗？
今天报姐给大家捋清楚了：奇迹拌饭是品牌加盟店，全国各地有很多加盟店。
目前，在饿了么、美团上有2家：
银泰江苑路“奇迹拌饭”↓
就是今天报姐采访的这家
△饿了么
△美团
长安镇新民村“奇迹烤肉拌饭”↓
△美团
今年3月22日已经关停：
奇迹肉肉拌饭（西立交路店）
西立交桥路的奇迹肉肉拌饭去年6月因后厨问题、健康证不全，营业执照和地址不符，问题被下架过，去年11月被责令改正。最终被责令关停！
每天4万份外卖如何保证安全
海宁网红美食店奇迹拌饭的“重生”，是近年来海宁小餐饮食品安全大幅提升的一个缩影。提升背后，离不开有力的监管服务。
目前，海宁4000多家餐饮店中有四分之三从事外卖经营，外卖日订单量高达4万份次。
对此，我市引入了一支食品安全治理第三方“专业监督团”。这些监督员大部分都有食品质量与工程、工商管理、酒店管理等专业背景或从业经历，并取得食品安全管理专业相关资格证书。
海宁市市场监管局餐饮服务监管科科长许海东告诉报姐，第三方监督员对餐饮店评定食品安全等级：黑脸表示较差；红脸表示一般；黄脸说明较好；绿色笑脸则代表优秀。
△许海东
今年我市还和饿了么平台签订战略合作，将食品安全“二维码”挂在了“饿了么”订餐店铺上，连续三次“黑脸”将被作出压缩配送范围甚至下架的处罚。
2018年和2019年，通过美团、饿了么第三方平台已经下架了460多家次。
据了解，“第三方”人员已累计评估督导餐饮服务单位2.4万余家次，经过督导提升成效明显的餐饮单位653家，群众舌尖上的安全得到保障。
海宁网红美食店奇迹拌饭的“重生”
说明了一个道理
只有合法、规范、卫生
才能保证老百姓舌尖上的安全
更能保证自己的安全