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1、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( )。（ B ）
A、一人壶、三人壶
B、二人壶、四人壶
C、三人壶、五人壶
D、更大容量的茶茶壶
2、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质。（ B ）
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
3、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（ C ）
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
4、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有清香。（ C ）
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
5、【单选题】基本茶类分为不发酵的( )，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。（ A ）
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
6、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。（ D ）
A、30
B、40
C、50
D、60
7、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。（ A ）
A、潮汕和漳泉
B、沪苏和京津
C、绍杭和温宁
D、蒲仙和榕延
8、【单选题】调饮红茶就是要在( )中加入调味品。（ C ）
A、茶壶
B、茶杯
C、茶汤
D、开水
9、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。（ D ）
A、100
B、300
C、400
D、600
10、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。（ B ）
A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃
11、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入杯的开水，从左到右依次净杯。（ B ）
A、43102
B、43103
C、43104
D、43105
12、【单选题】冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。（ D ）
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
13、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（ B ）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
14、【单选题】宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。（ C ）
A、煮茶
B、注茶
C、斗茶
D、分茶
15、【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。（ C ）
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
16、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。（ C ）
A、杯托
B、盖碗
C、茶针
D、茶漏
17、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( )。（ C ）
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
18、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( )。（ B ）
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
19、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ B ）
A、绿色食品茶
B、天然有机茶
C、高山茶
D、*级A**绿色食品茶
20、【单选题】以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。（ B ）
A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则
B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务
C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好
21、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高。（ C ）
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D、60mm
22、【单选题】下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。（ C ）
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
23、【单选题】由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。（ D ）
A、抗衰老
B、健胃
C、减肥
D、抗癌
24、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( )。（ C ）
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
25、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是( )。（ B ）
A、指明收银台位置，请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
26、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。（ D ）
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和
27、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ B ）
A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
28、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用制成，用于陈放泡茶用具。（ A ）
A、木或竹
B、瓷或不锈钢
C、塑料或不锈钢
D、竹或塑料
29、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。（ A ）
A、二叶一芽
B、一叶一芽
C、四叶驻芽
D、五叶驻芽
30、【单选题】作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（ A ）
A、惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
31、【单选题】擂茶在宋代为之称。（ A ）
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
32、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。（ B ）
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
33、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ A ）
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
34、【单选题】减脂去肥者最宜饮。（ C ）
A、红茶
B、花茶
C、乌龙茶和普洱茶
D、绿茶和白茶
35、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（ D ）
A、苏州观音泉
B、镇江中冷泉
C、无锡惠山泉
D、济南珍珠泉
36、【单选题】黄茶冲泡时，用水壶将( )左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。（ A ）
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
37、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（ D ）
A、4
B、3
C、2
D、1
38、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（ C ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素D
39、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。（ D ）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
40、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（ C ）
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
41、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。（ C ）
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
42、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( )，双手将茶奉到客人面前。（ C ）
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口
43、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入。（ C ）
A、公道杯中
B、品杯中
C、闻香杯中
D、玻璃杯中
44、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（ C ）
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
45、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ D ）
A、雨水
B、雪水
C、井水
D、纯净水
46、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。（ B ）
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
47、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黄茶类共等六大类。（ C ）
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵
48、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等，共六大类。（ D ）
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类
49、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（ B ）
A、500
B、600
C、800
D、1000
50、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。（ D ）
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
51、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：。（ C ）
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
52、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。（ A ）
A、每千克
B、每500克
C、每100克
D、每50克
53、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。（ B ）
A、水分
B、茶多酚
C、叶绿素
D、淀粉
54、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( )。（ B ）
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
55、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。（ B ）
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
56、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（ A ）
A、≤0.2mg/kg
B、≤0.5mg/kg
C、≤2mg/kg
D、≤60mg/kg
57、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量( )。（ B ）
A、180ml
B、200ml
C、220ml
D、160ml
58、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。（ D ）
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
59、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（ B ）
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
60、【单选题】( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（ A ）
A、惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
61、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ B ）
A、清洗茶壶（杯）
B、温壶（杯）
C、候水
D、赏茶
62、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯为止。（ C ）
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
63、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ C ）
A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、每天负责检查货物是否准备充足
64、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。（ D ）
A、80-90
B、70-80
C、60-70
D、50-60
65、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，，一般是三口见底。（ A ）
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
66、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下( )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（ A ）
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
67、【单选题】玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ D ）
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
68、【单选题】下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（ D ）
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
69、【单选题】茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（ A ）
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
70、【单选题】擂茶在宋代称为( )。（ B ）
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
71、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。（ D ）
A、＜0.2mg/kg
B、＜0.4mg/kg
C、＜0.5mg/kg
D、＜2mg/kg
72、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。（ D ）
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
73、【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于国家标准。（ C ）
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
74、【单选题】春回大地时节宜饮( )。（ A ）
A、玳玳花茶
B、茉莉花茶
C、玫瑰花茶
D、桂花茶
75、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是族和B族维生素。（ B ）
A、A
B、C
C、E
D、K
76、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。（ B ）
A、一年
B、两年
C、6个月
D、18个月
77、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。（ D ）
A、新鲜度下降
B、新鲜度提高
C、鲜爽味提高
D、鲜爽味减弱
78、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（ A ）
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟
79、【判断题】茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。（ √ ）
80、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（ × ）
81、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（ √ ）
82、【判断题】经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（ √ ）
83、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（ × ）
84、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（ √ ）
85、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。（ × ）
86、【判断题】茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。（ × ）
87、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（ √ ）
88、【判断题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（ √ ）
89、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。（ × ）
90、【判断题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。（ × ）
91、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（ × ）
92、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。（ √ ）
93、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。（ × ）
94、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（ √ ）
95、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。（ × ）
96、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ × ）
97、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。（ √ ）
98、【判断题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（ √ ）
99、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（ √ ）
100、【判断题】养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。（ × ）
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