5月末跟大家介绍了《日本黑科技：保存了3年的罐头面包竟还超松软 》（研发初衷及原理建议先看/重温这篇），大家都比较感兴趣。我们找代购入了文中介绍的3个品牌，共6种口味，因为疫情国际航班骤减的原因，最近才全部收到。
从拿到手到试吃完毕，我们大概经历了「喜欢-嫌弃-真香-值得学习」的过山车一样的心路历程。试吃时，我们是从作为灾难时期超长保面包的角度出发进行品评，没想到这几款保质期动辄3/5年的面包，吃起来味道很干净，味道也丝毫不输国内的一些短保面包。现将所内试吃感受分享给大家，可供参考
01
PAN AKIMOTO PANCAN
首创面包罐头，组织松软，味道舒服
http://www.panakimoto.com/index.html
作为面包罐头的始祖，アキモト社长秋元义彦带头研发的PANCAN自然榜上有名。我们这次代购的是经典款香橙口味和蓝莓口味。PAN AKIMOTO家的面包罐头是3个品牌中内包装最为优秀的，面包全部被吸湿性能良好又耐高温的特殊用纸包裹住，撕开时面包侧表面被纸带走的部分不多，较好分离。两款打开时的味道，也都比较宜人。
香橙口味，保质期3年，我们收到的是今年产的。打开时香橙味扑面而来，吃起来有水果软糖的味道，里面也能看到大块的香橙果胶。
微波炉加热10s后会略有些粘牙，所以大部分研究员都比较喜欢不加热直接食用。不过无论加热与否，吃起来的甜度刚好，不会让人感觉到腻。有研究员称味道神似宜家香橙味固体清新剂，不过化口性还不错，吃完嘴里的味道也很干净。
蓝莓味，保质期3年，我们收到的同样是今年产的。开罐后，蓝莓香气让人感觉很舒服，不似橙子那款的香气那般霸道，面包捏起来也很松软。
这款添加了蓝莓果酱（里面含有砂糖、蓝莓、蓝莓浓缩汁、寒天），吃起却一点不觉得腻，还有研究员觉得仔细嗅有热水煮梨的香气。微波炉加热后吃，更松软。
总体来说，相对于其他2个品牌，PANCAN的化口性最好，包装上也更优，拿到手明显更松软一些。就是价格确实不便宜。在日本的一些防灾网站购买，含税432円/罐，折合人民币30来块不到。但是我们代购的这款每罐都要80多块，平常食用实在是太肉疼，但若是灾难面前，能吃到这样的储备食物，简直不要太幸福。
02
缶 deボローニャ(Bo-Lo’GNE)
吃着偏干，但有着厉害的化口性
https://bologne-shopping.com/
京都祇園的Bo-Lo’GNE，同样是由开了几十年的老牌面包店研发的，内包装普通也并未完全包裹面包，撕开时会带走面包表皮，分离时包装纸易撕断。两款开罐时的味道闻起来都偏普通，组织偏干，一开始大家预设枫糖浆款会比较好吃，结果试吃后都集体被黑麦香橙款惊艳到了。
Bo-Lo’GNE的Maple枫糖浆口味，3年保质期，每罐2小个，我们拿到手的也是今年产的。开罐后香气一般，分切时感觉面包都快干掉了。
这款是油脂较多的类型，添加了增粘多糖类，以维护组织的水分，但吃起来仍然偏干，同时配料中添加了涂抹型黄油和山梨糖醇（防腐剂）。有研究员觉得吃起来喉咙深处有点儿齁。这款试吃下来略有翻车，跟想象中差距有些大，所以不做特别推荐。
Bo-Lo’GNE的黑麦香橙口味，保质期5年，也是每罐2小个，我们试吃的同样是今年产的，倒是出其不意地刷了一波好感。
这款刚打开时，有「嘣」的一声响，吓了大家一跳，后来看到罐身有提醒，因为气压差所以打开时可能会有声音。试吃前侧切看到组织大家都表示兴趣寥寥，闻起来有一些草木灰味，也有研究员觉得像香烟包装的那层锡纸的味道，结果吃到口有核桃仁和非常清新的香橙丁。尤其作为一款超长保黑麦类面包，有着非常厉害的化口性，被惊艳了一把。
Bo-Lo’GNE在日本购买的话含税432円/罐，折合人民币30来块，代购就要到80多块，价格完全不算友好。另外试吃过后发现，或许不用太过迷恋经典款，可能试吃一些偏小众的口味反而会有意外惊喜。
03
新食缶ベーカリー
回味绵长，化口性不错
https://www.rakuten.ne.jp/gold/ndc-group/special/bakery/
新食缶ベーカリー在日本很多测评中排名相当靠前，甚至超越了PANCAN和Bo-Lo’GNE。和PANCAN一样，面包放在罐内发酵和烘烤。这次我们试吃的新 食缶 面包罐头松软度介于PANCAN和Bo-Lo’GNE之间。
新食缶草莓味，保质期3年，我们这次吃的同样是今年产的。微波炉加热20s后略粘牙，化口性稍差，像是没烤熟，糊在嘴里的面包。
未加热直接食用还不错。采用天然酵母，潘妮托妮种，配料表中有草莓调味粉末，所以闻起来草莓香精味比较浓郁，像是QQ糖/阿尔卑斯草莓棒棒糖的味道，但却并不让人讨厌，后味绵长，回味干净。
新食 缶 咖啡味，5年保质期，同样是今年产。吃起来有点儿像是在吃马芬。外表略有些硬，有些像工厂产的小餐包。
闻起来有咖啡的苦香和焦香，吃起来倒是化口性很好，虽然偏干两三度，但不会有很噎的感觉，回味微有些酸，算是比较中规中矩的一款。
新食缶价格同样是含税432円/罐，我们代购价格是将近90块/罐，同样太贵，建议最好日本国内购入，草莓味的食用体验还是不错的。
以上，就是我们研究所内的试吃感受。对于想要尝个新鲜的，不妨参照我们的品评看对哪款感兴趣，最好是去日本时购买，价格才最划算。
这次我们试吃下来整体的感受就是，日本的超长保面包水准竟然已经超越了国内不少短保面包（国内的超长保面包比价空白）。虽然每款的配料表并不短，但整体来说并没大量添加防腐剂，吃完嘴里味道干净。
而日本面包罐头的超长保得以实现，是靠配方、烘烤、杀菌、包装等多方面配合（《日本黑科技：保存了3年的罐头面包竟还超松软！》一文中有详解），突破技术壁垒，将“还原日常”尽量做到了极致。
或许没有身处地震灾难多发的日本，没有他们在防灾食品中那么大的开发热情和积极性。但是今年的全球境遇，实在给我们提了个醒。在灾难面前，相对于只能被动依靠政府救援，自己提前做好准备，才能有应对突发状况的能力，也会更从容一些。
我们研究所准备最近再囤一批面包罐头，等到临近保质期时再开罐试吃，在这里也算是立个小小的flag，到时候再跟大家分享口味上的变化。搓搓小手，已经开始期待了呢
文 | Mogu
图 | 宇恒
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