谈到辐射的话题，更多的人想到核辐射、*污染核**、致癌这些问题。
其实辐射技术已经被广泛的应用到食品灭菌保鲜领域，有可能正在刷着短视频的你，就吃着被辐射过的小零食。
这些辐照食品融入我们的生活已经很久，而且你在不知不觉当中已经吃下了很多例如方便面的调料包，冷冻水产品，泡椒凤爪，马铃薯等等，都是经常采用辐照处理的食物。目前我国辐照食品产量约占全球总产量的1/3。
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高能射线照射到食品上时，到底发生了哪些过程？
直接作用
你可以将高能射线理解成一颗穿透性极强的*弹子**，当几种食物当中的微生物时，射线能够直接破坏微生物的细胞结构，使其死亡或者失去感染人类的能力。
但是跟我们理解的*弹子**又不同，高能射线能够直接作用于微生物的分子结构，例如我们所见到的细菌，细菌细胞吸收的能量可以刺激细胞内核，物质的电离使细胞内渗透压上升，导致细胞吸水破裂。细菌细胞吸收的能量可以使DNA等遗传物质被破坏细胞活力紊乱，最后细菌细胞内的生物酶可能失去活性，细胞正常代谢无法进行。
间接作用
如果是水分子经过了高能辐射之后，共价链会断裂，呈现出游离基因状态，这些游离基因具有不成，对的电子十分不稳定，更容易发生跟其他物质相互反应自然，也能够破坏细菌的结构，同时也容易和氧气发生反应，产生过氧化氢，这可是具备了强氧化性，消灭细菌，影响细菌细胞正常的生理机能。
其他作用
除了杀菌作用，让食品更安全之外，辐照还给食物带来了其他的作用，就拿我们比较关心的土豆来说。
如果你能够掌握好辐射的剂量，再低剂量的射线下，土豆也会受到影响，特别是即将发芽的土豆土豆芽，里面的成长细胞就会因为放射线的作用而失去生命。看上去虽然很吓人，但是对于我们来说发生的可是好事，因为土豆不会再发芽。
土豆发芽之后，里边含有一定的龙葵素，这可是毒素，但是在辐射线的作用下，它就不会再产生这一类的毒素，也就延长了土豆的保质期，当然一些水果也会利用辐射的时间来改变成熟的时间，甚至可以穿透一些昆虫，在除虫方面也有一定的作用。
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被辐射过的土豆，到底能不能吃呢？其实很多人可能已经吃过了
很多人都有这样的疑问，这被辐射过的土豆到底还能不能吃？其实这种问题你根本不用担心，虽然人体直接接触方式之后导致DNA破坏有癌变的可能，但是食物受到放射线破坏之后并不会导致你出现癌变或者是其他问题。
其原因就是因为很多食品工作的从业人员，他们严格把控了自己的辐射剂量，有很多安全规范，确保我们餐桌上的食品是安全的，会有太多的放射线离子，这跟某一个国家排放核废物的情况不一样，他们的放射线不一定控制得这么好，所以土豆该吃还是可以吃，不要杞人忧天。
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为什么我们还常常能在食品的外包装上看到“辐照”的专有文字标识呢？
一方面是国家在保护消费者的知情权和选择权，消费者有权利选择购买或者是不购买辐射食品。
另一方面，为了防止食品或者是配料，被多次重复的辐照，也是保证了食品的安全和品质，绝大多数的食品是不允许多次重复照射的。
整体而言，辐照处理过程符合国家标准食品的安全性可以保障，而且会比防辐射剂或者是其他的化学制剂处理过的食品更加的安全健康，很多人都吃过。任何的技术都类似，只要控制的，好用的好都会造福人类，不要害怕放射线用的好，对我们的健康也有好处