菌种来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。
更新至2016-10-23，可用于食品的菌种名单供大家参考使用。
可用于食品的菌种名单
| 名称 |
拉丁学名 |
| 双歧杆菌属 |
Bifidobacterium |
|
青春双歧杆菌 |
Bifidobacterium adolescentis |
|
动物双歧杆菌（乳双歧杆菌） |
Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis） |
|
两歧双歧杆菌 |
Bifidobacterium bifidum |
|
短双歧杆菌 |
Bifidobacterium breve |
|
婴儿双歧杆菌 |
Bifidobacterium infantis |
|
长双歧杆菌 |
Bifidobacterium longum |
| 乳杆菌属 |
Lactobacillus |
|
嗜酸乳杆菌 |
Lactobacillus acidophilus |
|
干酪乳杆菌 |
Lactobacillus casei |
|
卷曲乳杆菌 |
Lactobacillus crispatus |
|
德氏乳杆菌保加利亚亚种 （保加利亚乳杆菌） |
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus （Lactobacillus bulgaricus） |
|
德氏乳杆菌乳亚种 |
Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis |
|
发酵乳杆菌 |
Lactobacillus fermentum |
|
格氏乳杆菌 |
Lactobacillus gasseri |
|
瑞士乳杆菌 |
Lactobacillus helveticus |
|
约氏乳杆菌 |
Lactobacillus johnsonii |
|
副干酪乳杆菌 |
Lactobacillus paracasei |
|
植物乳杆菌 |
Lactobacillus plantarum |
|
罗伊氏乳杆菌 |
Lactobacillus reuteri |
|
鼠李糖乳杆菌 |
Lactobacillus rhamnosus |
|
唾液乳杆菌 |
Lactobacillus salivarius |
| 链球菌属 |
Streptococcus |
|
嗜热链球菌 |
Streptococcus thermophilus |
| 乳球菌属 |
Lactococcus |
|
乳酸乳球菌乳酸亚种 |
Lactococcus Lactis subsp. Lactis |
|
乳酸乳球菌乳脂亚种 |
Lactococcus Lactis subsp. Cremoris |
|
乳酸乳球菌双乙酰亚种 |
Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis |
| 丙酸杆菌属 |
Propionibacterium |
|
费氏丙酸杆菌谢氏亚种 |
Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii |
| 明串球菌属 |
Leuconostoc |
|
肠膜明串珠菌肠膜亚种 |
Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides |
| 马克斯克鲁维酵母 |
Kluyveromyces marxianus |
|
片球菌属 |
Pediococcus |
|
乳酸片球菌 |
Pediococcus acidilactici |
|
戊糖片球菌 |
Pediococcus pentosaceus |
| 葡萄球菌属 |
Staphylococcus |
|
小牛葡萄球菌 |
Staphylococcus vitulinus |
|
木糖葡萄球菌 |
Staphylococcus xylosus |
|
肉葡萄球菌 |
Staphylococcus carnosus |
| 芽孢杆菌属 |
Bacillus |
|
凝结芽孢杆菌 |
Bacillus coagulans |
可用于婴幼儿食品的菌种名单
| 菌种名称 |
拉丁学名 |
菌株号 |
|
嗜酸乳杆菌* |
Lactobacillus acidophilus |
NCFM |
|
动物双歧杆菌 |
Bifidobacterium animalis |
Bb-12 |
|
乳双歧杆菌 |
Bifidobacterium lactis |
HN019 |
|
Bi-07 |
||
|
鼠李糖乳杆菌 |
Lactobacillus rhamnosus |
LGG |
|
HN001 |
||
|
罗伊氏乳杆菌 |
Lactobacillus reuteri |
DSM17938 |
|
发酵乳杆菌 |
Lactobacillus fermentum |
CECT5716 |
|
短双歧杆菌 |
Bifidobacterium breve |
M-16V |
| 仅限用于1岁以上幼儿的食品。 |
可用于保健食品的菌种名单
| 名称 |
拉丁学名 |
|
两岐双岐杆菌 |
Bifidobacterium bifidum |
|
婴儿双岐杆菌 |
B. infantis |
|
长双岐杆菌 |
B. longum |
|
短双岐杆菌 |
B. breve |
|
青春双岐杆菌 |
B. adolescentis |
|
保加利亚乳杆菌 |
Lactobacillus. bulgaricus |
|
嗜酸乳杆菌 |
L. acidophilus |
|
干酪乳杆菌干酪亚种 L. |
Casei subsp. casei |
|
嗜热链球菌 |
Streptococcus thermophilus |
|
罗伊氏乳杆菌 |
Lactobacillus reuteri |
|
酿酒酵母 |
Saccharomyces cerevisiae |
|
产朊假丝酵母 |
Cadida atilis |
|
乳酸克鲁维酵母 |
Kluyveromyces lactis |
|
卡氏酵母 |
Saccharomyces carlsbergensis |
|
蝙蝠蛾拟青霉 |
Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov |
|
蝙蝠蛾被毛孢 |
Hirsutella hepiali Chen et Shen |
|
灵芝 |
Ganoderma lucidum |