生活在南京，有很多不时不食的季节限定美食。比如野菜、春笋、雨花茶，都是专属南京春天的时令之食。
如果要说哪一种食物 最春天 ，绿油油的青团必定拥有姓名。
稍作留心观察，一到春天，*京大南**街小巷的糕点铺都摆上了一种用白色塑料薄膜裹着的绿团子，就是青团。
手工制作和隐喻的时令节气， 只要轻轻咬上一口，好像就能拥抱一整个春天。
清明前后吃青团，是一种仪式感。第一口青团，叫作“尝春”。
一到清明，无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，都排满天南地北的长队。
追溯起源，原来它才不是一个没有故事的糯米团。
关于青团的起源有很多说法，目前并没有统一的说法。
根据《七修类稿》所述，可以肯定的是，青团是诞生于我国食俗文化的“寒食节，最早是古人用作祭祀的食物。
知名美食博主袁枚曾在《随园食单》中写道：“ 捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉 ”。
传统青团的做法，是用打碎滤好的艾草汁/艾草叶拌进配比好的糯米粉里，再包裹进不同的馅料。
·刚上屉蒸的青团，如同冒头的春笋
·像不像外星人
蒸熟之后，色泽上并不怎么好看，属于“哑光”系，入口有点粗糙， 但却清香得很。
表皮不甜，甚至有些粗粝感， 不少人说是小时候的味道。
南京市面上，保留传统艾草工艺的青团铺子不多。
慧园街锦绣坊有一家 舌尖上的青团 ，他家的东西没有任何添加剂，只做传承儿时的东西，保留了传统青团的风骨。
现在南京市面上得青团多用 浆麦草 ，比如南京青团名气最大的许阿姨青团为代表的各式糕团店。
浆麦草相对易得，颜色翠绿，色泽糯叽叽，味道没有艾草来的浓郁，但自有一股清冽的草香，算是守住了青团的底线。
店里包青团阿姨告诉我：“ 麦草发甜，艾草发涩。 ”
我想之所以能成为日售10000多的青团店，也许糯叽叽的小团子更符合大多数年轻人的口味吧。
如果你问一个北方人，对青团的第一印象，一定是一种甜点。
但青团裹馅，自古就有咸甜口味。
美食原教旨主义的老餮认为： 豆沙馅才真个算得上青团。 艾草的清香配合足够甜润的豆沙馅料，才是最大程度的糅合互补。
青团口味一直在不断创新，直到2016年，蛋黄肉松口味横空出世，这让青团走出江浙沪包邮区，逐渐成为全国性的网红美食。
有人戏称蛋黄肉松青团的走红是因为“ 互联网推动+上海人轧闹猛+北方人莫名被安利 ”。
但是有一说一，咸蛋黄肉松青团不论是颜值还是口感都很能打，是很多青团店TOP1的网红担当。
翠绿表皮包裹着金黄内馅，拍照很春天。咬上一大口，表皮软糯，草香馥郁，油润起沙的蛋黄与纤维感的香甜肉松，奇妙混搭打开了味蕾的大门！
咸蛋黄肉松青团爆火之后，商家们的脑洞越开越大。
螺蛳粉青团、腌笃鲜青团、小炒黄牛肉青团、红烧肉青团、榴莲青团、马兰头青团…… 万物皆可“包”入青团。
·金丝利喜来登酒店的三色青团
追求猎奇口味的美食博主纷纷种草，青团成为具有社交属性的“潮人美食”。
每逢清明，“百团大战”都会在南京激烈上演。
我和摄影师探访了几家南京有特色的青团店，供参考和补充。
舌尖上的青团 不跟随市面流行，坚持做传统的青团。老板在无锡的老家有专门的艾草基地，芝麻、红豆、笋干都是从农村收的。
老板说：“传统的东西，虽然做着麻烦一些，但是吃着放心。”女儿补充道：“ 中国人还是要传承最传统的东西 ”
除了招牌的蛋黄肉松松子、豆沙、芝麻青团，还有荠菜肉、笋干鲜肉，萝卜丝肉等口味，食材的选用和纯手工的坚持，守住了手工糕团的朴素感。
他家糕团特色是表皮粗粝的质感，有些年轻人可能吃不习惯，但有人就爱这一口，有儿时山里的味道。
他家的散客不多，基本都是固定的客户在网上预定，每天能卖5000多个。
许阿姨糕团店 是南京名气最大的网红青团店。
从大行宫地铁站出来，就能感受许阿姨家的爆火。一路上看到好几个人拎着一大袋青团，还有不少人边走边捏着一只碧绿碧绿的青团吃。
青团个头够大，料很饱满。令人感动的是，不仅可以品尝到清甜的麦香，还能拉丝，不愧超高人气。
只有三种口味：八块钱的蛋黄肉松，四块五的芝麻和豆沙青团。卖的最好的是蛋黄肉松青团。
许阿姨家的青团除了订货的客户，散卖的量也很大。除了自己吃，还有很多帮朋友代购的“我在许阿姨了，你想吃什么口味？”
夫子庙的 王建发糕团店 不仅专业指路，做青团也是专业的。
王建发是 莲湖糕团店的老师傅 ，做了一辈子糕团，同时他也是 许阿姨的入行师傅。 豆沙、芝麻、蛋黄肉松等都是经典。
我夸他的棋盘格帽子很潮，他笑说：“这年头，需要一些吸引年轻人眼球的东西。”看来王爷爷也在研究网红店的流量密码。
除此之外，老字号比如 绿柳居、莲湖糕团店、安乐园的青团 都有南京人拥簇。
如果喜欢猎奇口味， 盒马的螺蛳粉青团，肯德基的榴莲青团 也能吃出春天的味道。
有人说“甜食等同于善良的心和温暖的话。”
春天，春甜。春天吃点甜的，像万物一样好好生长。
对于青团
你是甜*党**，还是咸*党**？