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养足1年、倒挂3年的云南乌金猪
腿上最精贵的1/5火腿肉
没想到味道竟然比西班牙火腿还好吃
价格却折1折！吃猪！
满屏肉味来袭~
认识了好几年的美食老编辑
年前深根去了云南
前两日小行收到了他寄来的几片火腿
包装扑面而来的高级还有贵贵贵贵气
（小行认真脸，真不贵）
为此他郑重打来电话嘱咐
“别煨汤，糟蹋了火腿”
玩笑间透露一丝得意的神气
他深知小行是个苛刻的火腿控
愿意等上好几个小时
就为了那一口的咸甜鲜香
这是笃定了宣字火腿能虏获好评啊~
切的几乎透明、大小均匀的火腿片
肉色绯红，渗出红宝石的光泽
肌肉周围的纤维如大理石纹路分布
嗯，光看样子就是差不了
掀开火腿鲜咸浓郁的香气就传来了
再看到一层亮晶晶的油膜
这时候要忍得住不吃，就是火腿的错了
吃高级火腿不需要用刀叉
直接上手才是对它最尊敬的礼仪
慢慢咀嚼，越嚼越香
能感受到绵长醇香的美妙
享受着云石纹理的脂肪在口中融化的美妙滋味
只能感叹一句
火腿片生来就适合开袋即食啊~
不过对于吃的很清淡的人来说
稍微有一点点咸，小行觉得咸度很ok
不习惯的可以嘬上一小口红酒
西班牙人的生活也就是这样了吧
或配上一盘蜜瓜就可以轻松适应了
复杂的香气相互较劲，偶尔融合，委实其妙
是对口腔最愉悦的犒赏了~
开袋即食的宣字火腿
是最高级、妥帖的前菜了
要是兴致来了，在底下放置一片烤脆的面包片
点缀一抹绿意
就是米其林三星也挑不出错来
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宣威的“宣字”牌火腿是名副其实的“中华老字号”
是一家有百年家族传统的火腿制造商
当地老人都执着于这份记忆里的味道
“小时候就吃这个长大，习惯了”
地处滇东高寒山区的宣威环境极好
低纬高原季风气候，年平均气温13度左右
年温差小，日温差大
火腿油脂白天融化晚上收缩
据说最适合发酵和入味
宣字火腿选用宣威村民散养在山头的“乌金猪”
吃的都是玉米、土豆、麦麸等天然食材
喝的都是山间流淌的溪水
不同于市面上很多4个月就出栏的猪
乌金猪要足足喂养至少12个月才出栏
这样养的乌金猪肥膘大、野味浓郁
不管瘦肉率还是蛋白质含量都很高
肉质也特别细腻
是制作火腿最理想的鲜腿原料
每年过了霜降之后
是制作火腿的宣威人最忙碌的时候
每只猪腿都需要经历
鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、
洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等
近40道工序，每一道工序都极为讲究
上盐就得每隔2-3天上一次
上足四次才行，每次盐量都得走码过
还得给猪腿做上一套“马杀鸡”
让盐渗透，腌透为止
宣字火腿腌制时只用食用盐
不含亚硝酸盐，拒绝使用任何食品添加剂
自然发酵的过程能直接决定火腿的品质
也极考验耐心
每天需根据季节、天气配合
开窗、调排、生火祛湿等方式历经三年
保持室内通风干燥
给火腿创造最适宜的发酵鲜化的环境条件
一只普通的宣字火腿发酵成熟至少需要12个月
而要达到开袋即食的火腿
则要倒挂熟化整整3年，甚至更久
中间没有催化剂
全程依靠自然时间的积累
每一片开袋即食的乌金猪火腿
都带着时间特有的复杂香气
而那些真正会吃的人
都在等待着它们的熟成
好的味道，真的需要时间来沉淀
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经历倒挂三年熟化的宣字火腿
达到了可生食的程度
但用来制作高级西餐的火腿片只有皇冠部位
一只腿中最多只有1/5
妥妥的腿中C位无疑，稀少且珍贵
宣字火腿的开袋即食火腿片用的就是这部分
三年发酵熟成的过程还有灭菌的作用
因此宣字火腿达到了直接食用标准
无需开火加工，直接开袋即食
新鲜的火腿切开立香气四溢
鲜香丰腴，入口化而无渣
细细咀嚼，不似炖汤的腌肉那么单调
是咸又是鲜，甘甜能存好一阵子~
当一片薄薄的火腿
带着些微油脂在口中融化的瞬间
会回馈所有的望眼欲穿
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作为顶级食材的火腿
娱乐圈里也有不少的明星爱吃
就是价格确实高的发颤
据说刘涛在《亲爱的客栈》里吃的7公斤重的火腿
一只高达1.8W人民币
小行粗略一算，每100g也近260元
更别说分装溢价~
《拜托了冰箱》里戚薇冰箱里的西班牙火腿
更是被称为“名贵食材”
毕竟一小包70g也要大约300-400元的价格
最近《中餐厅2》中
赵薇从中国背去西班牙的国产火腿
得到了西班牙当地人的一致认可
也引起了国内一阵“生吃火腿潮流”
身为吃过无数火腿的小行有权说
“宣字火腿”真的可以入手
开袋即食，绝对出菜0失误
最重要的是吃！的！起！
以前一个月吃一次的钱
现在够一周吃两次了
一袋100g的包装看起来真的很有品质
别看这么薄薄的一个纸包装
里面拨开一层还有一层
一排足足掀出了5片呢~
吃不完塞进冰箱就可以咯
中华老字号宣字火腿
100g/盒会员最低 75元
买两盒会员价最低 148元
没吃过的也可以放心买两盒哦
保准你喜欢~
中秋快乐哦~
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