也不知道从什么时候开始，身边的宝妈对于婴幼儿配方奶粉中的奶基原料如此的重视，有一部分还与我反应过“非鲜奶而不选”这样的话，所以本期的分享，我们好好来说说奶基原料鲜奶和还原奶。
鲜牛奶
即生牛奶，指牛奶脱离牛体24小时之内未经过杀菌、加工的牛奶。它作为婴幼儿奶粉的主要原料，工厂在获得鲜牛奶，加入配方中所包含的其他营养素后，所有的材料成分一次成型被加工成配方奶粉。我们知道的是：1、婴幼儿奶粉中的奶基原料会分为全脂和脱脂，所以说鲜牛奶并不仅仅是指未加工过的牛奶；2、并不是所有的鲜牛奶都能在24小时内被送进生产线加工的，所以鲜牛奶的保存条件很严格。最终我们把婴幼儿奶粉中的奶基原料——鲜牛奶定义为：未添加的牛奶液体。
在成分中英文标注为：fresh milk(鲜牛奶)，whole milk / full cream milk / milk（全脂牛奶/牛奶），skimmed milk / skim milk（脱脂牛奶）
还原奶
俗称大包粉，一般使用还原奶的原因有3种：1、奶源地和产地不在同一个地区或国家；2、工厂不具备鲜奶的保存机器/条件；3、降低保存的成本，因为还原奶比鲜奶的保存时间更长，成本相对就低。所以必须要把鲜奶先简单加工成还原奶粉末包装，到了生产线上再打开奶粉包装与其他成分一起被加工成配方奶粉。
在成分中英文标注为：milk powder/ dried milk / powdered milk，与粉末、干燥相关的英文单词就说明成分是还原奶，还原奶也是有分全脂和脱脂的。
“
曾有某些专家/作者以陈粮和新粮、水果罐头和新鲜水果来说明还原奶和鲜奶的关系，小锦囊并不同意这样的比喻方法。
”
婴幼儿奶粉，是根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计的接近母乳成分的配方营养食品。简单来说，决定婴幼儿奶粉好不好最关键的因素除奶源、产地外就是：含有能完成婴幼儿机能的各种营养素。并且这些营养素都必须按照产地、销售地对于婴幼儿奶粉管理的相关规定来严格生产，所以我们能看到奶粉包装上详细的营养列表，其中营养成分超标及不达标都是不允许在市场上流通的。
而这些作者所比喻的水果罐头和新鲜水果之间不说添加剂有或是无，营养成分更是不能相提并论，所以请不要把不同性质的两种食品来误导家长。我们首先肯定的是：奶粉的营养成分与它是还原奶还是鲜奶无关，所以不存在鲜奶比还原奶营养更丰富一说。
但在这里小锦囊肯定的是：鲜奶确实在一定的程度上比还原奶要好！
为什么会说鲜奶优于还原奶呢？
我们在往期的婴幼儿奶粉相关的分享中，考虑的因素也只有奶源、产地和配方，这些因素相关联的是安全和营养均衡，而安全和营养均衡与是否为鲜奶或许是还原奶，并没有直接的关联，除非是生产中还原奶的保存不当导致有害细菌的进入，包装前也没有经过检测，又正好产地的管理够松懈，还有销售地的相关部门也没空，这些种种除非......才可能导致还原奶受到污染，被直接加工成为成品并且在市场上流通。
那这种可能性真的会存在吗？答案是我们也未知，因为并没有任何奶粉事件的报道是有关于：XX品牌使用受污染的还原奶生产的婴幼儿奶粉被查封、受污染的还原奶生产后的婴幼儿奶粉流向不明、XX品牌奶粉被查出XX超标，原因是使用还原奶生产......
这仅仅只是相对而言，相对同样的奶源，同样配方，同样的生产标准，鲜奶要优于还原奶，但这并不代表鲜奶绝对优于还原奶。鲜奶优于还原奶是因为还原奶一次成粉后，可能出现以下情况：1、可能会存在储存期过久导致流通到市场后，真实的保质期要比标注上的保质期更短，也就是卖不新鲜的奶粉；2、可能在保存不当的情况下，导致的奶粉受到污染。在大多数的奶粉工厂，他们都会对还原奶做标识，甚至到了成品包装他们都会有相应的批号来追踪，这也大大减少了还原奶储存期过久的情况；当然，所有的产品最终都应该通过检测相关数据才能上市的。对于储存过期和保存不当的这些情况，并不是只在还原奶中可能发生，鲜奶也可能会，毕竟从奶牛开始生产牛奶最终到消费者购买、饮用，中间任何一个环节都可能导致奶粉存在不安全的可能性，所以我们不能轻易“还原奶一定不好"的定论！
Milk Solids是还原奶还是鲜奶？
以我们以前分享过的产品为例，a2、爱他美、贝拉米这三款3段的婴幼儿奶粉的配方中都有出现milk solids。
a2配方：牛奶固体 [脱脂牛奶，乳糖，乳清蛋白浓缩物，全脂牛奶，脱盐乳清粉]...
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爱他美配方： 牛奶固体（脱脂牛奶、乳糖、全脂牛奶）...
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贝拉米：有机牛奶固体90.7%（有机全脂奶粉、有机脱脂奶粉、有机脱钙乳清粉、有机乳糖粉） ...
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在一般情况下，milk solids牛奶固体指的是脱脂牛奶、全脂牛奶、乳糖、乳清等粉末，那牛奶固体=还原奶？
不一定！这还得看接下来的制作工艺，为此我还特意与澳洲版爱他美（简：澳爱）联系此事，以下是澳爱对于成分中的牛奶固体中脱脂牛奶和全脂牛奶的相关问题回复：
划重点“澳爱的干制法生产流程”：鲜奶到达工厂——快速被制成干粉——马上加入其他成分——包装。并没有经过多次干燥处理和长期储存，确实是直接从鲜奶到奶粉一次加工而成，所以澳爱在产品配料中标注的是脱脂牛奶和全脂牛奶，而并不是脱脂奶粉和全脂奶粉。a2也应该是如此，所以澳爱和a2应该是还原奶，还是鲜奶呢？
没错，从严格意义上来说，澳爱和a2的也可以说是还原奶，但从奶粉的生产流程和安全性来看，它们又可以定义为鲜奶生产。
事实上，现在所有的奶粉都是需要冲调水后才饮用的还原奶，只不过这个“还原”的动作是我们家长亲手调制的，所以综合各项分析说明，婴幼儿奶粉的奶基原料是还原奶还是鲜奶真的这么重要吗？
奶粉中的还原奶与儿童复原乳的不同
一些小伙伴们除了对于鲜奶和还原奶有着各种误会以外，还可能会把婴幼儿奶粉中的还原奶与儿童复原乳混为一谈，在这里小锦囊也简单与大家做区分，它们除了是粉末与液体的不同外，还有多个方面都是不同的。
1、功能不同：儿童复原乳是儿童乳品饮料，婴幼儿奶粉中的还原奶是婴幼儿的主要营养来源
2、成分不同：儿童复原乳主要成分是牛奶和水，还会为了儿童对产品的喜爱会在成分中增加N种不同量的增味剂，为了延长产品的保存期会在成分中添加防腐剂；婴幼儿奶粉在世界各个国家都有相关的规定：严禁添加防腐剂！在1、2段奶粉中严禁添加增味剂等等不容忽视的法律法规，所以成分主要是牛奶、乳清蛋白、乳糖等
3、标准不同：儿童饮料是依照儿童乳制品的生产标准，婴幼儿奶粉中的还原奶遵循的当然是婴幼奶粉的生产和检验标准，在很多国家对于婴幼奶粉（成分，包含还原奶）是归属于药品局监管的
所以，婴幼儿奶粉中的还原奶真的没有一些小伙伴想象中的恐怖。
总结：
奶基奶源并不是衡量奶粉好与不好的标准，小锦囊的选择和建议是：清楚奶源、品牌的产地和配方，也就是选择奶粉最重要的是保证安全和营养均衡。
如果，小伙伴们对于鲜奶和还原奶还有其他的疑问，可以与小锦囊留言，在近期我们也会做更多关于婴幼儿奶粉的配方成分详细说明，敬请期待~
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