最近我发现街头巷尾出现了熟悉的小推车身影，透明的玻璃罩下，他们左手右手一个快动作，调料瓶抖一抖，黄瓜丝儿，香菜，绿豆芽哗啦一倒，再拌，拌，拌，一股香辣清爽的味道扑面而来。
原来卖凉皮的大姐们（大哥们）又强势回归啦。
对我来说，凉皮是我炎热天气的一丝清凉，好吃又解暑。
洁白无瑕的白色凉皮，在绿莹莹的黄瓜丝、微黄筋道的烤麸、透明的绿豆芽的衬托下，显得格外有生气。
凉丝丝的凉皮入口，饱含汤汁滑入喉间，好过瘾，被太阳烤化的心情被这味道瞬间激活
听说秦始皇很爱吃凉皮
凉皮传自陕西，但你知道凉皮也是有深厚历史底蕴的吗？现在凉皮就有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
据说，第一份凉皮出现在秦朝。相传，秦始皇时期，陕西秦镇大旱，百姓无米纳贡，有个叫李十二的就用大米碾成粉，蒸成面皮，献给始皇。始皇吃后大爱，凉皮也就流传了下来。所以陕西秦镇大米面皮一直是凉皮的主要流派。
你能想像当时秦始皇一边嗦凉皮，一边批奏章的画面吗？
泰兴凉皮哪家强
天气一热，凉皮就会立马复出，占领泰兴的大街小巷，“正宗凉皮”之争就又出现了。
凉皮大家楼下都有卖的，为了有可比性，我选了3家在泰兴比较有名气的，和楼下随便买的一家一起做了测评。
某网红凉皮
这家凉皮算是泰兴的网红摊位了，每天都有很多人排队，正常你去买都要排半个小时。是什么样的凉皮这么吸引人，一下子勾起了我的好奇心。
用料很丰富，表面铺满了黄瓜丝儿，烤麸（fu）也很多（凉皮洗面剩下来的部分就是烤麸哦），绿豆芽埋在了下面。
看着挺有胃口的，毕竟是网红凉皮，赶紧试试。
可能是期望太高，他家的凉皮并没有惊艳到我。唯一的闪光点就是面皮倒是软糯适中，不生硬，味道说不上有什么缺点，就是两个字“普通”。
为什么那么多人排队去买，我觉得挺一般的呀，有着网红的名声，还是差点网红的精髓。
老板确实是陕西人，在泰兴卖了十几年了，或许是卖的时间长，大家习惯性去那里购买，还有一些人就是纯粹跟风买。如果你说他有什么好吃的，也确实说不上来。
就我个人而言，我可能会去回购，但是如果遇上排队我就不会等了，可能我比较挑剔，因为这样的味道随便都能找到。
新发现的凉皮
小伙伴说这家最近卖的挺火，算是西部片区的后起之秀，有一点不同的是，他家是先在群里火起来，老板还有一个凉皮群。我一听，立马奔到金马去找，很好认，就在那匹马的前面。
我说：“老板，是你家在群里卖凉皮的吗？”
老板说：“那是我老婆。”
看看，人家卖凉皮都有社群意识，看到此篇的餐饮大咖们是不是要赶紧动手？
因为不急着吃，老板还帮我将凉皮和汤汁分开装，可能聊得太嗨，老板竟然忘记给我加烤麸了，我最爱吃的呀，略有遗憾。
老板说他是去陕西学的，师从何处没有说明，我吃着酸爽刚好，可能是要的微辣，油泼辣子有点不够鲜明了，汤汁完全掩盖了辣味。
果果尝过之后说没有什么感觉。看来还是缺乏让人一下子记住的味道。我觉得总体还行，如果刚好顺路的话，我会买回去，但是记住下次多放点辣，还要让老板把我的烤麸补给我。
大西北凉皮
这款凉皮在网上炒的也很火，在泰兴还需要代购，美好超市只有周一，周三，周五有卖，我周一买了，第二天去拿的，在冰箱里等了我一夜，不知道和现做的比怎么样。
辣味不好选择，是提前就配好的，而且大西北凉皮竟然没有绿豆芽，那种脆脆多汁的感觉感受不到了，哎。
辣油很香，有点像重庆老火锅的那种香味，拌匀之后迫不及待的吃了一口，有点硬了，难道是因为我放了一夜的原因？
辣油太突出了，所以我还是把它吃完啦，下次现买现吃口感应该会更好。
价格有点小贵，但是辣油真的好吃。
楼下买的
下班在楼下顺手买的，竟然还挺好吃。不像其他家是用小碗不断地颠来拌匀。大姐直接用炒菜锅那么大的工具来搅拌，可能人也不太多，老板料足份大，而且拌的很均匀，所以吃起来还不错。
楼下就能买到确实方便，味道也很好，想吃就能买。
凉皮的灵魂是啥？
吃了这么多家凉皮，虽然各有优缺点，但是主角凉皮其实差不多，做法也差不多，都是和面团，洗面，蒸面皮，在家也能操作。
唯一的不同就是各家用的拌料，其中凉皮的灵魂就在于油泼辣椒了，做好了油泼辣椒也就成功一半了。
我今天就把秘方告诉你们哦，简单易操作。
油泼辣子
需要材料：
（克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称）！
步骤：
1. 将辣椒面倒入盆中，加入味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！
2. 锅中倒入色拉油，烧至180度左右（油温非常的重要）！
3．高潮来了，将高温的色拉油“滋啦”泼下去，然后立马加入镇江香醋，不停用筷子搅拌均匀。
赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！
小贴士：
1.芝麻最好买生的，白色的，需要提前干炒至微黄（千万不要糊）
2.镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
看完之后，是不是想立刻吃一碗凉皮尝尝呢？