羊想问大家一个问题，饿了吗？一般饿的时候会想吃什么？
其实饿不饿的看起来倒不是很重要，主要是想为国家的餐饮行业做出一点微薄的贡献。一般羊不知道吃什么的时候，一定会抽空去吃一顿火锅，既能吃到想吃的东西还不会因为口味差异和小伙伴纠结~
说起来吃火锅也有很多讲究，至于有哪些讲究呢，接下来请大家注意，羊要开始今天的表演了昂~
该连WiFi的连WiFi，该准备纸巾的准备纸巾，还有没吃饭的先吃点东西垫垫肚子。
因为接下来的内容， 会让人 饿 到 发 指！
下面请欣赏，由《舌尖上的中国》原班人马倾情打造的《沸腾吧火锅》，带吃员迷死氧。为了羊的生命安全着想，这次只讲两种火锅哈（刚好羊都吃过最本地最正宗的）。
牛肉火锅——没有一头牛可以活着离开潮汕
首先我们来到的是位于祖国大陆南方的潮汕地区，众所周知，潮汕人民真的很会吃，但是，潮汕那么多美食只有牛肉火锅盛行全国。
在当地，有hin多从全国各地来吃牛肉火锅的食客，因为只有本地的牛肉火锅最正宗。
在潮汕，一头牛从屠宰上桌，不会超过四个小时。
△看见那还在跳动的筋没有？
这一点就可以看出潮汕人对吃有多么挑剔了吧！保证牛肉新鲜口感的同时，还会将一头牛全身的部位细细划分，做到一牛多吃。
既然叫牛肉火锅，那吃的最多的肯定就是牛肉啦。
潮汕的牛肉不同于其他地方的牛肉，都是选用的云贵山区的两到三岁的黄牛肉（小黄牛os：我不想我不想不想长大）。
牛肉片不是单纯的牛肉，而是在牛肉中连带着薄薄的筋膜部分，韧度嫩熟刚刚好。
切成薄片之后摆盘上桌，涮烫十几秒就可以吃惹！
入口会有一点点本身没有完全去除的脂肪带出的脂香味（根据羊的回忆，是有点点奶香的味道）。
加上带着夹杂着韧度刚好的筋膜，入口的牛肉还会有一点细微的爽脆口感，弹牙又不生硬。
就像吃很细很细的脆骨一样，伴随着盘点的牛肉还有一点点的脂肪，简直此生无憾。
羊在潮汕本地和其他地方都吃过潮汕牛肉火锅，但是不得不说本地的真的吃起来味道不太一样（一点都不夸张）。
纪录片里被问到为什么会觉得口感不一样的小伙子，还回答因为潮汕的牛比较勤快吧。
羊的表情如上图后半段的小姐姐。
而牛肉火锅，除了吃牛肉之外，肯定还有其他部位可以好好利用（吃）起来。说一下哈，潮汕牛肉火锅都是清汤锅，但是这个清汤锅不是白开水哈。
这个汤底锅最开始端上来的时候，要先加入生牛肉丸煮一段时间，将牛丸的味道还有鲜香全都煮到汤里的时候，刚好汤也煮沸了，也可以烫肉了。
这时候，吃肉的吃肉，喝汤的喝汤（这个汤就这么空口来一勺，真的是又鲜又香）。
而如果离开了潮汕，想要品尝正宗的潮汕牛肉火锅，我们可以带一些牛肉丸回家（港真羊到现在还会找大学舍友代购牛肉丸，舍友潮汕人）。
潮汕牛肉丸的特别之处在于手打两个字。
这两个字贯穿了牛肉丸从一整块牛肉到一滩肉糜的过程。
在整个过程中，牛肉在不断被敲打下逐渐增加弹性。
期间还会加入盐来进行调味（这也是为啥牛肉丸可以拿来煮汤底吼），然后继续捶打。
直到捶打40分钟之后，牛肉完全成为肉糜，再放到冰水中揉搓冲洗（也是为了继续增加牛肉丸的弹性）。
最后再用手攒出肉丸，汆烫成型。
这中间耗费的时间和人力，完全值得每个吃货吃一次真真正正的潮汕牛肉丸（作为一个资深吃货，吃过潮汕牛肉丸之后羊真的对其他牛肉丸不屑一顾）。
其实看到这里的时候羊已经下单了两斤牛肉丸，准备等小伙伴们都返工了就在办公室煮汤（老板你听我解释）。
前面讲了火锅配菜、火锅汤底，自然还要讲一讲潮汕牛肉火锅的蘸酱。
清汤锅底，就要配最能调动牛肉鲜味的蘸酱，同时这个蘸酱的味道还不能掩盖住牛肉本身的鲜香。
于是，聪（爱）慧（吃）的潮汕人民就发明了沙茶酱。
羊第一次吃到沙茶酱的时候其实不太能理解潮汕的同学这么爱它，直到吃了一次牛肉火锅之后，就开启了新世界的大门。
这是什么神仙酱料啊！咸的甜的鲜的，味道在一起居然不违和，更关键的是，烫完的牛肉配这个酱也太好吃了吧！
因为清汤锅底，所以烫完的牛肉本身只有一丢丢的咸味。
但是配了沙茶酱之后，酱里的甜味就会调出牛肉本身的鲜味，让人忍不住一口接一口地吃下去。
如果觉得咸的的话，还可以喝一口汤，不管是冬天还是夏天，吃完都浑身舒爽！
在潮汕牛肉火锅的配菜中，还有一个很神奇的部位，爱的人爱得不行，不爱的人动都不会动，就是胸口朥。
是取牛胸部的一整块脂肪，切片涮烫，和牛肉一样的吃法。
看着是脂肪，感觉很油腻的亚子，但其实吃起来真的爽脆可口，口感和微软的脆骨差不多，但是又会有一点新鲜牛肉本身的脂香。
羊第一次吃的时候，内心真的无比抗拒（肥肉恐惧），心想这像五花肉一样的东西怎么可以直接吃啊…
结果耐不住同桌小伙伴的盛情邀请，硬着头皮吃了一口，真香。之后每次吃牛肉火锅都必点胸口朥。
擅长挖掘美食的潮汕人民为全国人民带来了牛肉火锅，也将吃牛吃出了新的境界。
一把一般尺寸大小的菜刀，在师傅的手里，经过岁月的打磨，能够变成一把富有历史气息的小尖刀。
这是潮汕人民的智慧，也是全国人民的福音，疫情结束后想立马去吃牛肉火锅。
不想吃牛肉火锅的，继续往下看。
麻辣火锅——重庆人的字典里没有鸳鸯锅
吃完了，哦不，看完了清淡的火锅，我们就要来康康一些重口的。
一般重口的羊jio的已经不能满足大家了，所以我们直接上最终版的，重庆麻辣火锅。
诶诶诶，拿纸巾擦擦口水先，屏幕都湿了。
重庆麻辣火锅，光看这几个字，羊都觉得食欲大增，更何况是看着这些会动的图呢。
毛肚，麻辣火锅必不可少的一部分，吃起来没有别的，就是脆。
而且由于选材的特殊性，重庆麻辣火锅用的毛肚通常都够大片（羊中午点的毛血旺里面的毛肚，小得惨不忍睹，还没有羊的指甲盖大）。
再加上每片毛肚都是由人工亲手撕制而成，下锅涮烫时候就可以像这样甩起来。
当然啦，前提是红油憋甩到同桌吃货身上。
在纪录片里，有个小姐姐被问到为什么会喜欢吃毛肚的时候，羊总觉得这张脸怎么有点眼熟？
动图康康。
感觉好像邓莎啊…
这就是邓莎本人了叭！这个素颜状态羊真实羡慕了，镜头怼这么近居然皮肤看起来还这么好。
不过作为一个湖南人，邓莎爱吃辣粉丝们应该也都知道，只不过这个巧合倒是让羊觉得好真实啊。
就像是出门逛街在饭店偶遇明星，上前要了个签名合影一样接地气。
好的夸完女明星我们继续看（吃）火锅。
麻辣火锅的特点大家一定超级清楚了，就是麻辣，要是底料不够辣，那就在配菜上做点功夫。
比如生牛肉上裹个辣椒粉什么的（羊第一次吃这种裹着辣椒粉的火焰牛肉时候，真的是一边哭一边吃，辣到吃不下又不想浪费）。
如果还是觉得不够的话，那就要搬出重庆人民的味蕾挑剔出的产物——石柱红，重庆火锅中的辣味担当。
吃一口要喝四点五万倍的水才能完全稀释辣味。
都说外行人看热闹，内行人看门道，在吃这一方面也是如此。
在重庆，外地人吃火锅大同小异，只有本地人吃火锅会因为底料的细微差异区分出喜好偏差。
而真正好的火锅底料并不会使用现成加工的料包，而是会由老板亲自炒制辣椒制成火锅底料。
一般炒一次底料也就够用个两三天吧，在重庆一些老字号的火锅开了几十年，老板也一直坚持着亲自炒制火锅底料。
至于在吃火锅的过程中，也会出现和其他地方不一样的部分，比如九宫格。
这个九宫格的发明，现在看起来真的是太妙了！
羊以前一直单纯以为九宫格里面每个格子的味道是不一样的，直到吃了一次之后发现，嗯哼？都是辣的啊…
后来才知道，九宫格就是为了区分不同烫煮时间的食材而生的。
比如需要长时间涮煮的牛肉、肥肠还有老肉片等等，就扔到十字格区域慢慢煮。
而那些一烫就熟，口感爽脆的像鸭肠啊毛肚黄喉之类的，就在最中间温度最高的那一格里面烫就行了。
而在麻辣火锅中，也有像在牛肉火锅中的胸口朥一样的存在。
两极化最明显的就是猪脑了，爱的人爱得不行，不喜欢的人见都见不得。
下面是猪脑专属时间，请非战斗人员速速拉到最底下保命。
脑花除去水分，87%是由脂肪和蛋白质组成，这也就奠定了脑花入口即溶的口感。
加上脑花的特殊构造，在锅里烫煮的时候，能够像海绵一样吸收汤汁里的所有味道。
自然吃的时候就可以品尝到除了底料之外其他食材的余香，一夹即破入口即化，慕斯般的口感羊觉得不能更贴切。
偷偷说一句，新鲜的经过精心处理的猪脑花是没有腥味的袄。
在这吃与不吃的背后，是中国大地上各自迥异，又独领风骚的饮食习惯。
彩蛋——酸到流口水
本来吧，羊想着大半夜不能太过分，但是又想了一下，今天周末啊，难得放纵，于是…
我们继续云吃夜宵，接下来出场的是东北酸菜白肉火锅（昨晚新鲜出炉更新的两集哈）。
酸菜白肉，顾名思义，这原材料都在名字了还不够酸吗？
羊看的时候，弹幕里还有喷油说，“大家好，我叫酸菜，在东北大家叫我佩奇伴侣”。
由此可见，酸菜在东北的地位有多么高！
首先吧，康康佩奇，哦不，是白肉，一般这肉就跟着汤底一起煮，煮成这样婶儿了就差不多了。
吃的时候捏，切片（吃东北火锅就要自带东北口音），奏长这样，诱人不？
完了还要配上点酸酸的喝的，像烤醋啊、甜酸茶啊啥的，吃起来才够味儿。
到这里还不够，都佩奇伴侣了那肯定要看看酸菜啊，二话不说就是自己在家里腌酸菜。
大噶看看这酸菜发酵的亚子哈，看着是不是有点那老坛酸菜广告里的感觉了？
腌酸菜的时间比较久，所以咱可以在这大冷天看看日出日落。享受一下高纬度独有的这种伪·极光感。
这太阳起起落落十几个来回，酸菜也就腌好了，我们也甭闲着，直接在门外支棱口锅。
酸菜白肉该怎么煮就怎么煮，东北银儿几乎家家户户都会煮。
煮完端进屋里就能吃了，看看这色泽，这扑面而来的酸香。
流口水不？流口水你也吃不着。
家庭版的酸菜白肉火锅吃（看）完了，我们一起出门看看社会版滴。
看这汤底、配菜都比家里的精致哈。
涮火锅的时候，内脏一定不能少，本来东北银儿吃内脏只是为了节约。
后来鸭发现这内脏的微量元素营养物质什么的还挺丰富，那就一起加锅里煮吧。
尤其这个血肠（东北羊偷偷纠正一下，纪录片里配音员念错音了，这个字三声念xie，四声念xue，没有其他发音哈），绝对是酸菜白肉锅的必备菜品。
每个师傅做的血肠味道都不一样，因为师傅们都有自己的味道偏好，所以调味的时候都是按照自己的喜好来。
等血肠煮熟切片之后，就是这样子了哈，好的血肠切面就和那镜面一样。
配上蒜泥一起吃，那味道真的是，绝了！
有时候，东北银儿过年回家，还会吃到爹妈包的酸菜白肉馅儿的饺子。
这就是爹妈滴爱！
不过吃完饺子还是要回城里工作，这个时候可以继续欣赏高纬度的雪景。
真的难得，大家多看看，顺便口水也擦擦。
这，就是东北酸菜白肉火锅，想吃不？吃不到鸭…找那个吃蝙蝠的人理论去。
高纬度的风景看了这么多，我们也要照顾一下低纬度的的同学们。
南下到海南岛，这里的糟粕醋火锅绝对比东北的酸菜白肉火锅还要吊口水。
看见这汤的颜色没？白嫩白嫩的，还飘着一点红油，特别像冬阴功汤，但其实比冬阴功汤还酸。
这配菜也超级足，全都是鱼啊虾啊蟹的。
就这么往跟前一放，羊都恨不得钻进屏幕把碗端起来就喝。
本来这个糟粕醋只是文昌府镇的一家小吃，做小吃的阿婆一直都亲自做汤底的糟粕醋。
选原料。
加酒曲，搅拌均匀。
然后就静静等着发酵。
到最后糟粕醋出缸，再炖煮成汤底，配上各类海鲜，就是镇府当地人最期待的了。
而糟粕醋到了海口呢，就演变成了火锅，毕竟万物皆可火锅。
大家就可以在糟粕醋火锅里加上各种自己喜欢吃的海鲜以及其他食材啦。
看看这咕嘟咕嘟煮的，有没有听到汤里的鱼虾蟹在说它们很孤独？
是不是很想赶紧把它们装进肚子里？
不着急，我们可以先吃点海菜，做一下热身运动。
然后加入海甘鱼。
看看这厚厚的皮下脂肪，还有这白嫩的肉质，一看就很有进肚子的潜质啊。
果然，人家熟了之后是这个亚子的，不光皮一剥即离，还能真切地感受到带着满满的粘稠的胶原蛋白。
而它的肉质就是这种浸透了汤底的酸味之后，用筷子一戳就破，还会呈现出层次分明的纹路的亚子。
至于糟粕醋火锅的蘸料，必须也是酸的。
不过这种酸和汤底的酸有不太相同，因为蘸料的灵魂是小青桔。
看看这小青桔，虽然小小个，但是绝对够新鲜，隔着屏幕都能感受到酸。
挤压的时候汁水四溅，非常海南的调味灵魂了（椰子鸡同款小青桔）。
汤底的酸和蘸料的酸，叠加在一起，造就了糟粕醋火锅的独特口感。
吃完火锅，要是觉得不够过瘾，我们可以在海边坐一会，看来来往往的船，冷静一下。
毕竟，吃太多酸的，太开胃了会越吃越多（开玩笑）。
对于低纬度的海南人民来说，糟粕醋火锅现在已经成为了一种生活方式。
味蕾的算爽带来的是亲朋相伴的惬意，在火锅蒸腾的雾气中拉近彼此的近离。
今天的夜宵之旅看的还过瘾吗？