近一个时期，“人造肉”概念不断成为人们餐桌上的话题。相关专家也不时出来为其站台，介绍“人造肉”的种种好处，希望更多的人食用“人造肉”。在媒体和相关专家的鼓噪下，可能会有人品尝“人造肉”，但大多数的人还是在观望。很多人一听到“人造”两个字，心里总觉得没有天然的真肉来得放心、安全，担心会对身体健康造成影响。那么，“人造肉”到底靠不靠谱？你会吃吗？
肉类，是我们生活中重要的一类食物。不知从何时开始，吃肉被蒙上了一层“原罪”色彩。在环保主义者看来，人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，导致大量温室气体排放。在健康主义者看来，吃肉导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。既要获得能量，又要健康，既要满足口腹之欲，又要环保绿色，“人造肉”的出现，提供了一个极好的解决方案。
“人造肉”和午餐肉、火锅丸子等合成类肉食没有任何关系，不是“造假肉”，也不是“假货”，因为主要营养酷似肉食产品，因此被称作“人造肉”。何为“人造肉”？顾名思义，“人造肉”就是通过人工技术制造出来的肉。“人造肉”主要分为两种：一种是素肉；一种是培育肉。素肉是以植物为原料。培育肉也叫动物干细胞造肉，是利用动物干细胞制造出的“人造肉”。说白了，“人造肉”就是“假肉”。
有专家表示，人类所需要的必需氨基酸需要从摄入的食物中获得。在饮食中摄入肉类是有效方式。现代生物技术可以生产单细胞蛋白，人们较为熟悉的单细胞蛋白就是“人造肉”。“人造肉”为一种植物为原材料通过人工合成具有和肉食营养价值相当的素食食品，口味更加像牛肉。
为什么人类要生产“人造肉”？科学家称，这种肉的好处特别多，将减少屠宰活体动物需要，特别在美国，每年有90亿只鸡和3200万头牛被*杀屠**。同时也可以减少牲畜的饲养量，更减少了养殖业对于环境的影响。
作为全球“人造肉”的重要推手，比尔·盖茨曾经这样形容：“犁和人造肉，同为改变世界的突破性技术。前者使人类由野生定居进入农耕时代，后者使人类农耕进入生物工业化时代。”
从消费者的角度来看，“人造肉”可以指向健康。随着全球经济增长和人均收入水平提升，消费者们对健康、品质、个性化的需求与日俱增，而倡导低脂、低胆固醇的人造肉，正是对这种消费理念的一种迎合。 环保主义者们相信，要想让那些肉食爱好者们少吃肉，光靠环保教育恐怕是不行的，唯一的办法就是制造出一种口味和真肉一模一样的“人造肉”来。 “人造肉”，从本质上来看，还是植物蛋白，并非真正的肉类。如何评价口味与真肉接近，有人做过试验，采用“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，邀请市民品尝，据说，大多数品尝者还是分辨出二者区别。毕竟，“人造肉”和真肉的口感还是有差异的。
“人造肉”只是制造了一个未来的愿景，但在消费市场上，它并没有制造出广大的需求。不过。“人造肉”到底靠不靠谱，是不是高科技产品，还得由科学来评判。
知名市场研究公司的数据显示，即使是哈佛大学的研究者称他们研究出的带有动物纤维的“人造肉”，口感上已更加接近普通肉类，但“人造肉”与普通肉类还是有区别的。
从其形态上看，“人造肉”相比普通的肉类，其形态还做不到自然肉那样完整块状，而是呈肉糜状，因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。除此之外，其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。其次，因为没有血液流动的关系，它的色泽明显偏淡；同时，研究人员也说过，因为“不够成熟”，其口味上也比正常的肉类要淡很多。
从营养价值上来看，还是有一定的缺陷。通过比较发现，天然肉类还是会含有更多的肌肉纤维，这意味着它们“更加成熟”。 人造肉，虽然从中减少了饱和脂肪、胆固醇的摄入，但并不具备动物蛋白的特性。如果对于身体比较瘦弱的，就不是很适宜了。另外，植物中确实缺乏对人体健康重要的营养素，如某些必需氨基酸、维生素B12、维生素D、铁、钙等，如果不加搭配、盲目进行“纯素食”或者完全用植物奶替代牛奶，都会导致营养不良。
从口感、价格上来说，还不能满足人们对于肉类口感的需求。虽然人造肉口感接近于真肉，但老话讲：“众口难调”，有些人喜欢肥瘦相间的猪肉，有些人却喜欢纯瘦肉，每个人的口感不一，尤其对于好吃肉的吃货们，还是很难满足的。毕竟是人造的，而且如果各大饭店都将用上人造肉来代替真的，我想这一定是一件值得慎重考虑的事儿。
从食品质量安全来看，“人造肉”目前仍处于研究当中，安全性尚无定论。因为“人造肉”是通过人工培育出来，对于培育环境有着一定的要求，谁能不会像转基因食品一样，被现代人而质疑呢。所以“人造肉”的安全性也是大众所关心的问题。
但“人造肉”大热，带来的最大风险还是“造假”。这里讲的“造假”是指在市场上流通的商品，一方面可能是用“植物蛋白人造肉”假冒“动物蛋白人造肉”；另一方面，为提升口感，有些商家可能会在“人造肉”产品中加入椰子油和盐来调和口感，但椰子油中80%都是饱和脂肪，显然很不利于健康。最令人担心的，还是有些不良商家可能会在“人造肉”里掺入普通肉类或其他，因为都被做成“肉縻”状，消费者根本就看不出所掺肉类的品种、质量，食品安全无法保证。这样的“人造肉”你若敢放进口中，还真是需要勇气。
据此，有评论称，“人造肉”那些听上去很不错的功效宣传，更多是概念炒作、营销噱头。他们只是利用人们的健康焦虑进行炒作，以打开市场，赚取更多利润。“人造肉”就算是上市了，但相信中国人在饮食上也不会太盲目地追风，毕竟食品安全关乎大家的健康，没有人会拿生命开玩笑。
不过，也有人并不同意这种观点。一位专家在接受媒体采访时表示， “人造肉”的出现解决了很多人吃肉的难题，既有肉的口感，又有肉的味道，同时兼顾了营养和健康，一经上市就迎合了很多人的需求，长远看，人造肉或成食品业的新风口。
总之，“人造肉”可以有存在的意义，作为一部分特定人群的食用。但是，如果存在的意义大，受人欢迎，那它将长久生存，反之，则淡出。
由此看来，“人造肉”目前应该还只是理想中的“概念肉”，真正走入老百姓的饭碗仍需时日。