近日河南考古发布消息，在河南一座古墓中挖掘出装满了“骨汤”的大鼎，经过专家鉴定，锅里煮的都是牛的前肢。
这可是上等牛高汤啊。
河南考古微博发出来自古墓的“牛肉汤”
目前笔者尚还不清楚这座古墓的年代和主人，但想来主人身份不一般。
首先在古代不是什么人都能用鼎来盛莱肴，而牛肉也并不是什么人都能吃得上的。
古代不比现在，只要你使钱，爱吃什么吃什么，在古代，吃饭并不仅仅是吃饭，也是政治。
在周朝，上流社会才能用鼎，并且使用都有严格规定：国君九鼎，卿七鼎，大夫五鼎，士一至三鼎，除了国君，谁要敢用九鼎，那算是谋反，是要掉脑袋的。
那古代人都吃什么肉呢？
据《国语·楚语下》载观射父语：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
太牢，就是牛、羊、豕（猪）总称，一头全牛称大牢，只有羊、豕（猪）称少牢。
这可以看出，在周朝及春秋战国时期，牛肉是最高大上的肉，羊肉次之，一般只有王公贵族才能享用。
但是也不能随便吃，因为《礼记•王制》说了：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
牛在农耕文明为主的古代中国，有很重要的地位，在历朝历代，牛都是“保护动物”，不能私自宰杀。在汉朝，杀牛甚至要偿命，唐、宋也都是禁止杀牛的，只有牛自然死亡后方可食用。
从宋朝开始， 吃羊肉开始盛行，首先是皇家好吃羊，后慢慢也在民间流行，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食，谁家生了儿子，中了举人，来了贵客，最热情的体现就是上羊肉。
因为宋朝以前猪肉的地位不高，所以民间肉食主要是猪肉。
但是在古代的北方游牧地区，却正好与中原相反，他们把猪肉当珍品，以猪肉为贵，他们在不打劫的时候，也会与中原互市贸易，就经常用牛羊来换中原的猪肉，用现在的话说，这真是“双赢”。究其原因，无非是物以稀为贵，毕竟，在游牧地区，风吹草低见牛羊嘛。
到了明朝时，对肉类的控制不再那么严，牛羊肉开始流向民间，而猪肉也开始进入上层社会的餐桌，因为连皇家也开始吃猪肉了，这大概跟朱元璋及他创领的统治阶级大多出身草根有点关系。
到了清朝，猪肉已经广泛流行，成为千家万户的主要肉食。
但总的来说，牛羊肉在中国几千年历史上的地位还是明摆着的，即使在价格上，牛羊肉在中国至今也从未被猪肉超越，当然，这有市场的规律，但也有历史传统的因素。