大洋路 | Timboon Cheesery
在大洋路上原本只期待着大饱眼福，没怎么考虑三餐，却意外发现了12 Apostles Food Artisans“十二门徒美食工匠”联盟趣味缤纷，其中包括这*四代第**家庭奶酪作坊（Schulz Organic Dairy是一家人，负责供应牛乳）。
作坊本身在其他地方，可能芝士生产过程的气味比较煞风景吧。
尽管无奶酪制作可参观，南半球夏季末的绿丛树木倒是幽美惬意，可惜阴云不散，倘若天公作美那就更是诗情画意。
这里主要功能是充当Cheesery的“会客厅”。名为Mouse Trap“老鼠陷阱”的小屋地方不大，只有两三桌，不过天气好的时候可以选择室外的野餐木桌。
T.C.并非正儿八经吃大餐的地方，然而是个正儿八经吃奶酪的地方。
“农夫拼盘”Farmer’s Platter和单点的南瓜汤
▲虽说无大餐，不过“农夫拼盘”Farmer’s Platter蛮丰盛的。店内主打的奶酪系列名为Bütten也就是德语“手工制作”的意思，不完全属于具体某种乳酪，但风格是基于丹麦名物havarti。
传统havarti被归纳在washed-curd cheese“洗奶渣芝士”品类。制作时，容器中的部分乳清被撇弃，剩余的主要是curd奶渣/凝块/凝乳，然后添入温水半烹煮半洗涤，此步骤去除大量的乳糖，而更少的乳糖等于更少的乳酸以及更温和的发酵过程，因此“洗奶渣”比起“非洗奶渣”品类会少些刺激性的风味物质，味感菱角不至于太明显或尖锐，相对来说较受“奶酪新手”接纳。
在不同心态和情况下我会选不同芝士，但普遍更钟意此类牛奶馥郁和黄油脂香突出的品种。原味的普通版本嚼着嚼着有点儿坚果气息，而半软的质地亦十分讨喜，不过相比印象中的真正havarti要更硬更缺弹性。
▲红皮的是regular普通版本，朱色外壳是食品级别石蜡，用以密封奶酪，避免存放时孳生细菌。旁边两块白皮的washed-rind“洗刷外皮”版本则代表另一种恰恰相反的储藏方式。
在陈窖之前和期间会使用盐水或者诸如啤酒等其他液体冲洗奶酪，目的是催发霉菌繁殖，从而形成独特浓郁的滋味，尤其显露在rind外层。成品不尽相同，有的被老饕描述为脚气，有的会让人联想到马厩。
这washed-rind版本芝士算非常斯文了，闻着类似尚未烘焙透彻的面团，有股酵母的醉香，舌头上则带咸，像是在啃噬还没烤熟的披萨饼底。
亮白扇形的是brie，一款同样借助霉菌的软奶酪，亦是向来的大爱。灰黄色的毛茸茸外层也属rind，只不过是相对“自然”形成而非人工手洗促成。中规中矩，味道主要是熟牛奶的甜味，细品后隐约出现牛肉清汤的微咸。
最后一款乳制品是玻璃碗的白色新鲜酸软奶酪quark，说到底其实就是上述用来制作芝士的奶渣，自己家里都可以做。这奶渣只是牛奶经过短暂发酵或酸化后的凝固物质，从中挤压出乳清即可食用，并不像其他奶酪那样继续陈化，因此总体来说比较清淡而带微酸，类似豆花状态的优格。
▲拼盘还包括周围其他商家的土特产。香肠是获奖肉贩Brendan Bouchier的mettwurst，一款盐渍和烟熏的德式生猪肉大蒜肠，味道强烈，口感硬实。肉食动物小伙伴一片香肠一片奶酪直接咬，无疑是此顿最重口味的CP。
橙色的酱是大黄产品专卖店Lana's Garden的relish类蘸酱，主要是煮熟、腌制和切碎的大黄，酸酸甜甜，我爱拌着quark享用，像是调味酸奶，或是另类豆脑。
这跟玩儿Lego一样，随意组合随性尝试，任意发挥想象力，想怎样吃就怎样吃。
▲尽管要开车，但小酌无碍，点了杯坎贝尔港酒庄Newton's Ridge的白相思。正如老板娘赞同说how could you have cheese without wine“怎么可以吃奶酪而没葡萄酒呢”。
桃子类型的清新芬芳活跃，伴随着彩椒似的辛甜余韵，口感干爽，非常适合搭配面前浓淡适中的芝士，难怪店里只供应仅此一款佳酿。
▲早上还是渴望有点热东西下肚养胃，要了碗当日例汤soup of the day，恰好是我爱喝爱做的南瓜汤。
除了主材之外，秘诀是番薯，使得颜色更饱和艳丽如熊熊大火，视觉上确实阵阵暖意，也让甘甜馨香更有层次，而蓉蓉似羹的实在口感则倍添温衣饱食的辛福感。
固然家里大概也能煮出这味道，但食物冷天气凉，森森寒气下喝着这质朴温润的靓汤使人遍体舒坦，田野间小屋里真恬静美好。
这小屋内还摆放着其他奶酪和上述大黄蘸酱等代售品的样本，仅需付一澳元就可统统试完。
▲说到代售品，最得我心的是某家本地工坊的各类坚果酱，买了好几套四小瓶礼盒送人，内含榛果、腰果、花生与杏仁。
自己要了一樽腰果酱，食材本味高度浓缩，抹面包、配燕麦、做奶昔、拌优格都很棒。
特别爱吃奶酪，吃完精神倍儿好
乳香不怕林子深。虽在荒山野岭，但从坎贝尔港到墨尔本的回程选了内陆的C163高速而不是重走颠簸蜿蜒的大洋路，正好途径这儿，所以其实也没额外绕道。
不过品尝Timboon的乳制品之旅并未就此结束，因为再往北开车十分钟还有家Timboon Fine Ice Cream精品冰淇淋专卖店。
地址：23 Ford and Fells Rd, Timboon VIC 3268
电话：+61 3 5598 3322
人均：AUD 27（仅堂食）
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～