上回书说到澳门特色小吃猪扒包时，有读者问我“难道澳门著名的小吃不是葡式蛋挞吗？”当然当然，这是澳门又一很著名的特色小吃。而葡式蛋挞，也是有着那么让人唏嘘的故事。
我这个人超八卦。
第一次听说玛嘉烈蛋挞的主人“玛嘉烈”（Margaret）居然就是“葡式蛋挞之父”安德鲁（lordStow）先生的前妻时，便疯狂地想通过某种渠道获知细节；而当听说全中国的肯德基都曾卖得风生水起的葡式蛋挞，居然是由安德鲁先生亲自提供的配方，更是跌破眼镜O嘴60秒了。
于是，四处打听掌故，想知道究竟在这两夫妻之间究竟发生了什么？！
安德鲁先生是位英国人，也是澳门扬名世界的葡式蛋挞的创始人。据说，上个世纪80年代中期，他还在担任澳门凯悦酒店的餐厅经理时，曾在一次往葡萄牙的旅行过程中，在里斯本周边的小镇里，发现这有趣的甜点。回到澳门后，他根据在里斯本吃到的甜点，加上自己的美食经验，改良成为今天的澳门葡式蛋挞。
安德鲁出品的蛋挞
好吧，还听说这位先生大学毕业刚来澳门工作的时候，应聘的职位是个药剂师……当然，那足以说明澳门是个神奇的地方，能改变很多事情。
后来，安德鲁先生从酒店辞了职，在路环市区的一角，开了一家小小饼屋，专卖这种有趣的酥皮蛋挞和其他一些小西点，一时卖得街知巷闻。
蛋香浓郁、外皮酥脆，焦糖表面被烤得有些焦糊，带来另一种特殊的香气，甜而不腻、滑不留口。尤其蛋挞出炉的时候，远远的，一条街都若有若无地飘散着这种香气。
安德鲁先生与前妻离婚后，玛嘉烈就在澳门半岛开了“玛嘉烈蛋挞”，同样的原材料同样的配方，究竟孰高孰低实在难分胜负。每个人口中的不同，必须亲自去品尝和感受，滋味真相，只有你的嘴知道。
在澳门半岛小巷深处的玛嘉烈蛋挞店
玛嘉烈的生意在澳门半岛风生水起，慕名而来的游客四季蜂涌。小店的位置不好找，在一条背街里的天井里。楼前一爿空地，常常排起人龙。所有人个个脸上都升腾着“既是慕名而来，绝对泰山压顶腰不弯，不吃到蛋挞不罢休”的豪迈气概。也因此，人们毫不介意店内几位阿姐不客气地吆喝声和窄小挤迫的店面、跟陌生人拼桌等等，自然，各型各态也都暴露无遗：烫了舌头的、吃了又买的、看人吃流口水的……一只小小蛋挞，世人的贪嗔痴……都上演了。
玛嘉烈出品的蛋挞
酥皮蛋挞的做法，我在《觅食香港》里头写到泰昌饼家时，大概描述过。
蛋挞分油皮、水皮和酥皮、曲奇皮。泰昌的蛋挞是油皮，类似曲奇饼的饼底，但加很重的牛油，饼底显得特别酥烂，一口咬下去就掉渣，属于最难吃得有淑女形象的；酥皮饼底的制作，也要放很多很多牛油进去，但面皮的做法按照法式可颂而成，必须将一层面皮一层牛油，皮要擀得薄且不烂，这样处理的蛋挞饼底，才会有出炉后的“千层”效果。
据说，只是据说啊，纯正的葡式蛋挞的酥皮真的可以有“千层”。告诉我这一掌故的朋友信誓旦旦，我疑虑深深的眼神也不能阻挡。后来问他，你数过吗？
“二师兄”说，每次吃的时候都太着急，没来得及数。
其实，我本人对蛋挞这个东西不是十分热爱。每赴澳门，除非朋友要求，我自己断然是不去玛嘉烈的。蛋浆凝固成甜食，对我这个北方佬来说，始终有隔阂。
但几年来，在吃掉过总数超过一两百只各种蛋挞之后，我的好奇心逐渐从前葡挞夫妻的八卦，转型向葡挞前身。究竟在成为扬名世界的葡挞之前，这个小甜点的样子是怎样的？
多年的记者生涯，不懂就问。葡式蛋挞的来源，就循着安德鲁当年的足迹去。资料显示，在里斯本的贝伦区，有一家靠近修道院的蛋挞店，名字叫做PastéisdeBelém。这家店开在一家修道院边上。传说早在17世纪2、30年代，葡萄牙自由革命之后修道院被关闭了，修道士们为了生存下去，便尝试做一些甜点，放在隔壁的这家糖果店出售，结果一举成名。
这蛋挞一卖就是200多年。
网上还有更玄乎的说法，说里斯本葡国蛋挞的秘方只有两个人拥有，并且这两个人不能同时出现，因为担心两人同时发生意外，则秘方不再……
秘方这种东西，从来只对外行人才是玄而又玄的秘密；对内行人来说，只是一种会心的微笑而已吧？！
而且，冒着对已逝的安德鲁先生的大不讳，真想知道他是否在里斯本有过一个跟PastéisdeBelém店主人，或者修道院主管的一些奇遇！若不然，这个配方就毫无神秘感可言了。
又或者，安德鲁先生其实是靠着多年的入厨经验，作为内行人，“吃出了”葡国蛋挞的配方。
无论如何，今天的结局是，如果你不能去里斯本到PastéisdeBelém吃一次葡式蛋挞，那么起码可以在澳门吃到相似的；如果你不能去澳门吃一次葡式蛋挞，那么还起码可以在KFC吃一只相似的，聊以慰籍对一只纯种蛋挞的相思。
有关葡挞之父，安德鲁
不到路环，绝对不知道原来其实安德鲁的生意做得真是风生水起呢。大巴在路环市区站一停下来，就被一家安德鲁花园咖啡迎面袭来。不远处一个圆形地路边，是最早的安德鲁蛋挞店，如今也几乎只做甜品和蛋挞外卖生意。
此外，澳门大学也有安德鲁饼店，威尼斯人也开了家……。
概一个人对另一个人的了解越少，也越容易产生好感。对我来说，直至安德鲁也在威尼斯人酒店开设了蛋挞店，关于斯人斯店的宣传才细致立体起来：店门口有一部电视机循环*放播**着以他本人为主角的纪录片，记录着他的生活、工作，讲述了“葡式蛋挞”的前世今生。
葡式蛋挞之父安德鲁，还是粉帅哒
据说，还是据说啊（全因我至今未能踏足葡萄牙，所以只能据说），安德鲁的蛋挞，是在蛋浆加砂糖做馅料的传统葡式甜品基础上进行改良的，区别在于减少了用糖量，将英式奶黄酱的做法结合起来，烘制出如今的葡式蛋挞的样貌。
从安德鲁人生的第一份职业和后来的职业来推理判断，他的确是个爱吃和爱下厨的人。纪录片中安德鲁自述，当年大学毕业后在报纸上看到澳门的一家药店招聘药剂师，他便在甚至不知道Macau在哪里的情况下来到了南中国的这一个临海城市，而来了之后，一呆就是一辈子。
纪录片详细地介绍了他的从亚洲各地来澳门跟他学徒的徒弟们和安德鲁饼店的故事，也约略地介绍了那些开在亚洲各地的店。原来，这些年“安德鲁葡式蛋挞”早已在亚洲各地（包括几个中国内地的城市）都开了花生了根，只是我们不知道而已。
哎呀呀，我曾以为他是个遗世独立、坚守路环小店的都市隐者……
上图为安德鲁的咖啡室，下图为最早的安德鲁蛋挞店
世人都知安德鲁有蛋挞，安德鲁咖啡店里却不止有蛋挞。在路环群众的心目中，“安德鲁”还是一家他们外出小坐、咖啡、简餐、聊天的去处。相对于9.3平方公里（澳门统计暨普查局2011年资料）的澳门半岛，氹仔和路环这两个小小离岛本有着人迹罕至的静宜和恬淡。开放赌牌后，氹仔岛的平静往昔不再，而路环相信是澳门人心中仅存的净土了——稀有的平静和怡慢，与游客蜂拥的繁华之间，也不过20分钟车程。
天壤之别。
于是，安德鲁花园咖啡室，即使身在路边，也不过几张紧挨着的座位，却也成为我心目中叹一回澳门慢生活的小憩之境。
这种小咖啡店的存在，总是我这类不肯面对现实的游客最希望存有的。现实也许是社会的进步、也许是商业的发展、也许是人们生活的改变……，无论这些是好是坏，在一部分我这类“寻古猎奇”的游客心目中，一个城市越保持它当初的样子，越能给我们带来美好记忆，我们害怕大量游客的涌入会改变一个地方原有的风貌，实际上这种担忧每天都在发生，也让我们更加害怕，所以我们不愿意一个地方去太多游客，而只是让我们可以去……
跳出来看，这种人，也许是自私的。
因此，我在安德鲁花园咖啡，总是会点两只蛋挞。
第一只，一端上来就吃。碰不上新鲜烘焙出来的那批，吃凉的也很美味。蛋香中有其他香料的味道，带有一些清爽，不会很甜，因此一只吃下去也不腻。因为对做甜品不在行，也实在吃不出他家的酥皮跟玛嘉烈的相比，为什么凉了之后不会有那么油腻腻的感觉。
第二只，有时是吃了些食物之后再吃，一定会搭配咖啡。同一款甜品连吃两只，多少会有些腻，配着咖啡，就成了真正的饭后甜品，慢慢地和黑咖啡一起，像玩儿似的吃，“游人的无聊”让我觉得充实，没白来。
澳门玛嘉烈蛋挞店
地址：新马路统领街金利来大厦17B地铺
安德鲁饼店
地址：路环市中心挞沙街1号地铺
安德鲁花园咖啡
地址：路环市中心打缆路105号地铺
安德鲁饼店（威尼斯人店）
地址：威尼斯人大运河购物中心3楼2119a号铺