该来的，永远不会迟到！只不过是早到与晚到的区别。
在宣布和阿里巴巴开启战略合作48天之后，也就是今天，星巴克宣布开启外卖模式，先在北京和上海部分门店试运营，试运营结束后，也就是到今年年底，外卖服务将扩展到全国30座城市的2000家门店，并将完成双方会员体系的对接。
要知道，这两年，吃的喝的，还有啥不能外卖的？星巴克是个例外，一直没有在各大外卖平台上线。除了跑腿代购外，多数人想喝星巴克，还要去店堂。更为重要的是，星巴克拿出了独有的会员体系，与阿里系彻底打通。
有意思的是，就在今天，朋友圈内流传一个名为《乾隆26年，我在射小鹿》的H5小视频。视频做得很有创意，通过将清代画家郎世宁《射鹿图》变得灵动起来，阿哥箭术太差，一直射不到白鹿，最后引出小蓝杯——瑞幸咖啡。这不是凭空的宣传，而是宣告着瑞幸咖啡故宫箭亭店今天正式营业。
瑞幸咖啡，因为杯身是蓝色，被称为“小蓝杯”。这是今年以来横空出世的一匹黑马，通过大量烧钱，铺天盖地的广告、半年开1100多家店的疯狂开店速度、销售3000万杯，瞬间让“小蓝杯”成为城市里的热词。新华分析师和朋友们叫过不少次“小蓝杯”。你想，酷暑之下，坐在办公室手机APP下单，顺丰快递小哥在半小时之内就送上一杯冰咖啡，多享受！
如果没有瑞幸咖啡，星巴克会低下一直高昂的头吗？新华分析师凭直觉，不会！
第一，星巴克的咖啡好喝吗？在欧洲，街头随便一家小店的咖啡，都不比星巴克差，价格还便宜许多。然而在国内，毕竟是一个有着茶文化、茶历史的国度，星巴克通过这些年辛辛苦苦的耕耘，培养了一批咖啡爱好者。有数据显示，目前中国咖啡市场的年增长率达到15%-20%，远超国际市场的2%。
人都是有追求的，尤其是吃货！对于咖啡，如果真爱上了，显然不会停留在星巴克的阶段，毕竟这只是初级，不然这些年街头怎么会冒出那么多的小众咖啡店。就在上个周末，南京新街口，一场名为“还有咖啡节”的市集，汇集了南京市20余家小众咖啡店，拼豆子、拼烘焙、拼手冲……吸引了众多市民。
第二，想一想，当你约了人在星巴克谈事情、当你拍一张星巴克咖啡的照片发朋友圈、当你在星巴克对着电脑工作、发呆时，你真在喝咖啡吗？显然不是！是因为要告诉大家“我在星巴克啊”、“这是我星巴克的杯子啊”。看似三四十元一杯的咖啡，其实很多时候是在为环境、为格调买单。
星巴克，类似于地标级标识。一个城市，因为有了星巴克，瞬间上有了大都市的感觉。一个区域，因为有了星巴克，顿时有了高大上的感觉。不过，这几年，星巴克也是有点自降格调，店铺越开越多。以新华分析师所在的南京市嘉陵江东街为例，方圆5公里内，就有四家星巴克。办公室马路面有一家星巴克（貌似最近才有了一个黑围裙咖啡师），走过去5分钟。
星巴克每年有开店500家的计划。也许，开店是它赚取利润的主要途径。毕竟，星巴克最近一份财报显示中国区利润率下降7.6%。
任何行业，都有一条鲶鱼。就像支付宝、余额宝搅动了银行传统的支付、理财，于星巴克、乃至咖啡业来说，瑞幸咖啡就是那条鲶鱼。
一个是咖啡市场的*江老**湖、强调到店消费，一个是初生牛不怕虎，何况还有大量的融资撑着，主打外卖市场。市场在那，就打呗！
在星巴克开启外卖新闻的通稿里，提及的是饿了么外卖平台和蜂鸟配送。这一点，显然直指瑞幸咖啡的外卖系统。据悉，饿了么专门配备了“专星送”专属配送团队，服务上线前，由20人组成的专门测试小组封闭测试超过3个月。仅热美式咖啡这一款饮品，在数次大规模仿真测试中的消耗量就超过10000杯，测试总时长超过2000小时。对于冰咖啡，饿了么还自主研发设计了全新冰包，是市面上第一款TPU材质外卖配送冰包，采用冰膜+冰板冷媒组合。实验室测试显示，正常室温下，箱内温度可保持在5℃以内长达6小时。
瑞幸咖啡已经做到18分钟内送到消费者手上了。不知道未来星巴克能最快多久送达！
星巴克CEO Kevin Johnson说，通过技术实现新生活方式。因此，就眼前而言，开启外卖是星巴克与饿了么业务对接的首演；而长远来说，这是双方共创的餐饮外卖新零售升级的关键一步。
这两年，任何商业上的创新，总是离不开“新零售”三个字。大数据加持下，人、货、场的重新组合、资源要素的重新匹配，究竟能够带来何种改变尚未可知。但是，商业正在逐步回归本质：商品本身。
包装，是商品必有的形式。就像茶，总是被包装成带着一股子禅意的味道，咖啡，总被渲染成小资、浪漫之类的味道。
过度追求情怀、情调，搞不懂消费者的需求，那就必然面对残酷的现实：据美团点评调查数据显示，2016年国内咖啡馆存量约为10万家，全年倒闭门店超过1.4万家，净闭店率达到14%。去年，连锁咖啡店曾掀起一轮倒闭潮，咖啡陪你、Zoo Coffee、豪丽斯等品牌相继陷入困境。“只靠卖咖啡的店，第一年就倒闭的占60%～70%。”是不少咖啡从业者根据经验做出的判断。
新零售之下，传统行业的机会在哪里？当日本的IQOS电子香烟重塑了香烟这个悠久历史的传统行业，当星巴克开始外卖了，当咖啡开始真的变成一杯咖啡了，机会不是没有，而是有没有找到消费者的需求痛点。新零售，正是一个机会，可以将很多传统行业撕开一个口子，重塑！转型！升华！
唉！如今已经秋天，冬天不远了，那就要在星巴克和小蓝杯之间纠结了。不过，按照迈赫迪（Mahlkoenig）在官网发布的测试数据，咖啡豆在磨成粉后的15分钟内，芳香醛（也就是你喝到的好味道）就会挥发掉60%，那半小时左右到的咖啡，也就都大差不差咯，到时候就别怪我们看价格了。
撰稿：新华日报·交汇点记者 赵伟莉
编辑：许海燕
策划：杭春燕
新华日报社全媒体经济新闻部出品
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