名称：97赖茅酒(庆香港回归特制)
酒精度： 53%vol
香型: 酱香型
净含量： 1000ml、12瓶/箱
产品标准代号： 黔D270·X·89
中国专利号 ： 86102779.5
生产日期： 1997年
公元1862赖嘉荣出生，赖嘉荣先祖在贵州茅台镇创办“茅台烧春”酒坊。赖嘉荣继承祖业后，公元1902年，突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒（俗称茅酒），赖氏茅酒由此名扬天下！
新中国成立后，王茅、华茅、赖茅三大酒坊被国有化，成立贵州国营茅台酒厂。
生产工艺
1997公斤庆香港回归赖茅酒采用茅台镇本地优质高粱、小麦为原料，赖茅乃茅台酒前身也。赖茅酒采用传统的赖茅酒制作工艺：在投料开始时就按祖传秘制配方高温制曲、高温发酵、高温接酒，赖茅酒的酿制，每年分端午重阳两次投料。
高温制曲 ： “赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒体中含有丰富微生物、香味物质及香味前躯物质。
高温堆积：这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖出了微生物，这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。
高温接酒：赖茅的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，可以排除硫化物和低沸点物质，保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。
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茅台镇酱香酒小知识
白酒的生产工艺流程？
从时间上来说，酱酒的生产工艺严格遵守端午制曲，重阳下沙时间规律。在生产过程中采用两次投料，一次为下沙，一次为糙沙；在一年的生产周期中一共会进行九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。
为什么只在端午制曲？
端午正是春末夏初，温度和湿度都比较适合微生物生长发育，微生物群比较集中，夏季霉菌多，春秋酵母菌多，冬天气温较低，不利于微生物生长。
我们酒厂为什么会选择在茅台修建？
最主要的原因是因为我们公司所处这个位置是属于7.5平方公里酱酒核心产区以内。在科技较为发达的现代，离开茅台镇就生产不出优质的酱酒仍然是为广大人群所熟知基本常识。从科学上来说，茅台镇有微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热，少雨少风，高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，这是其他任何地方都不具备的，也是无法复制的。
我们酒厂生产的酒和茅台酒有何区别？
从本质上来说，我们的酒和茅台酒没有区别，因为我们用的是同样的生产工艺，两个厂区拥有同样的气候环境，同样的土壤，同样硬件设施。唯一的区别是我们会根据不同地区，不同口感偏好的顾客群体调制口感，所以从口感上来说和茅台酒有一定的区别。
酱香酒和浓香酒有什么区别？
酱香型白酒和浓香型白酒的区别从工艺上区分，主要是酱酒的制曲温度、取酒温度都远远高于浓香酒，在高温下酒体中的有害物质得以充分的挥发，所以酱酒比较健康；
窖藏时间上来区分，主要是酱酒的生产周期和储存周期都远远高于浓香型酒，酱酒生产周期一年，浓香酒一个月；酱酒储存5年方可出厂，浓香型酒生产即可销售；所以酱酒口感比较厚重，绵柔，且回味悠长；
从品质来区分，到目前为止酱酒内包含的微量元素及酒体的香气成分都无法通过人工合成获得，所以真正的酱酒不存在人为添加物，属于纯绿色有机食品，而一些劣质的浓香酒完全可以用酒精加香精香料勾调而成。所以品质上来说，酱酒远远高于浓香酒。