去过香港的游客都知道，兰芳园是香港最有名的*袜丝**奶茶茶餐厅。周润发，谭咏麟，钟镇涛，陈奕迅、梁朝伟、蔡澜都是它的忠实粉丝。
说兰芳园是香港旅游攻略中的“必到地”一点不为过，因为它的好味道许多人都期盼着去兰芳园喝一杯始祖级的港式*袜丝**奶茶，排队动不动就要几个小时，甚至有一次都惊动了警察。
穿过香港中环繁荣的商业区后有一条狭长的街道，兰芳园就开在这里。由于店面小位置有限，吃货们排队都排到了街的尽头，原本就比较窄的街道变得更加热闹。然而还是有更多的人过来排队品尝港式奶茶的鼻祖兰芳园*袜丝**奶茶，领略香港不一样的“味道”。
香港美食家蔡澜曾放话：不喝兰芳园，就相当于没来过香港。而香港兰芳园为什么经久不衰成为了港式奶茶的鼻祖呢？
一、小店火爆了65年，10个香港人9个喝兰芳园
说起兰芳园，就要从60多年前说起。林木河先生从18岁到91岁，从1952年到2018年，整整66年的时光，使兰芳园成为港式奶茶标杆，更创造了“到香港不喝兰芳园，等于没来过香港”的佳话。
1952年，林木河与妻子及一名伙计在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排挡，每天下午都会有附近的工人来光顾。工人们看见林木河将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾，看到茶袋啡色，以为是*袜丝**，以后每次去就大叫“来杯*袜丝**奶茶”。
现在每天，中环的白领们在困了累了的时候过来，叫上一杯兰芳园*袜丝**奶茶，和朋友聊聊天，然后精神满满的回到工作岗位;到了深夜，这儿又成了剧组的热门聚集地，每每熬夜拍摄的日子，总是要来一杯兰芳园的 。
就在这个地方，一个茶水档、2张桌子、8张板凳的固定搭配，从1952年开始，“供养”出了一杯香港代表味道——兰芳园*袜丝**奶茶。当然兰芳园还供应传统食品如多士、三文治等，其他食品包括葱油鸡扒捞丁（捞出前一丁面）、奶油猪仔包、猪扒包、番茄薯仔汤通粉等。
香港四大才子蔡澜曾放话：“不喝兰芳园，白来香港。” 说兰芳园是香港旅游攻略中的“必到地”一点不为过，许多人都期盼着去兰芳园喝一杯始祖级的港式*袜丝**奶茶，不管排队有多长。
在这间装修简单的小店，墙上更是贴满报道本店的报纸和与周润发，谭咏麟，钟镇涛，陈奕迅、梁朝伟等明星的合影。不禁让人好奇，这里究竟承载着怎么样的美食渊源?
1943年，19岁的林木河只身来到香港，在大排档打工学习冲奶茶。彼时的香港还在英国殖民统治之下，上流社会喜爱的英式奶茶茶味清淡，并不符合当地普通民众的口味。
当时码头工作的现兰芳园创始人林木河先生，经常会收到熟络的航海员带来的各种茶叶，每次收到茶叶林木河都会一一尝试这些茶叶，久而久之也能辨别茶的好坏。
于是，林木河对奶茶的配方和工艺进行了调整，用不同的茶叶和奶进行组合，一遍遍地尝试，一次次地冲泡，不断钻研寻找更优的组合方式和冲泡工艺，最终才有了现在*袜丝**奶茶的配方，这个配方受到大多人的好评。
这里的茶叶选用斯里兰卡多种季后茶，兰芳园的奶茶：“一杯茶是经过来回多达8次的冲、煮，把红茶深层的香一重重诱出来”，集香、滑、浓于一身，加奶后出现淡淡的奶酥味。
1952年，林木河凭借自己的努力和这几年的积蓄创建了兰芳园，这家坐落于香港中环结志街2号的大排档成为了香港现存最古老的奶茶铺，它陪伴着香港几代人的成长，进入香港人的日常生活，成为了许多香港人童年的味道。
香港人从小就来兰芳园喝奶茶，长大后有孩子了也会带孩子来，现在中环变成商业区，老顾客已经搬走了。10岁来喝现在已经40岁，虽然搬走了，但周末都还会过来。
周润发，谭咏麟，钟镇涛，陈奕迅从小就是喝着兰芳园长大的。每次从内地回来第一件事情就是来喝兰芳园。时间久了大家也都成了朋友，每次见到都会问一句：“伯伯身体如何呀?”兰芳园成了香港的一张名片，一种文化。
兰芳园每家店铺平均每天接待上千的美食爱好者，更是成功申请成为了香港的非物质文化遗产。央视舌尖上的中国称兰芳园代表“香港奶茶”最高水准。如今兰芳园也成为诸多上班族们的下午茶圣地，更是成为香港的地标性建筑，吸引着全球各地的游客们来这儿一尝正宗的*袜丝**奶茶。
然而在这样的环境下，林木河先生仍保持着他的坚守和执着，拒绝像许多餐饮品牌一样大开连锁店铺，拒绝参加任何比赛，或者任何商业推广。只愿一心做好奶茶，力求让每一杯兰芳园奶茶都保留纯正的港奶味道。他相信，只要产品好，酒香不怕巷子深。
创始人林木河先生说：“最好的推广就是客户的口碑。兰芳园老字号，有人情，不是香港最好，却是香港最有人情味的奶茶店，这个就是香港的味道。”
兰芳园价值最大的并不是这个店铺，也不是这些奶茶器具，而是传承了60多年的独创秘方。至今，兰芳园的茶的配方只有林式家族所有，主要是斯里兰卡的茶和其他4个地方的茶叶混合制作而成。坐镇冲奶茶的是请来的奶茶师傅。师傅说用哪几种茶叶是秘方，老板调配好了才交给他。
二、独创秘方：*袜丝**奶茶是用“*袜丝**”做的
港式奶茶制作原料非常讲究，比如，想偷懒直接牛奶泡茶的话，是会失败的。
兰芳园的奶茶由5种斯里兰卡天然顶级红茶调配而成，茶叶来自斯里兰卡中部地区，这里雨水稳定，茶叶出产好，尤其是自然产出的2月-10月季后茶，茶叶饱满，颜色很深，呈色好看。兰芳园精选这里的天然茶叶，保证正宗茶味。
最初林木河的茶叶主要由熟络的航海船员带来，而在当时不只有一个船员带茶叶给林木河，还有很多人其他人，林木河都会一一尝试这些茶叶，看哪种茶更好，在充分考虑了茶的天然与否、粗细、颜色、产地之后才选定了斯里兰卡的五种天然茶叶原料。
来自不同地区的茶叶，茶口味，茶叶的粗细，茶的浓度，茶汤的颜色都不同。有些茶味很香，但汤色不好；有些闻起来香，但是入口涩。
林木河经过不断的混合各种茶叶来试泡试饮，年复一年的调试，最终调试出现在的经典配方。细的茶颜色淡些，和粗的茶冲出来也不一样。粗茶少一点，细的多一点，通过不同的比例尝试，寻找出香港人最喜欢的味道。
好茶还需好奶配。他琢磨当时香港奶茶的英式做法，觉得用鲜奶冲泡的奶茶有一股膻味。研究许久，发现马来西亚黑白淡奶：质地厚、口感爽滑，与茶叶结合后能保持很久的奶香。后来黑白淡奶因为被选用最多，塑造了港式奶茶的经典口味，它包装上还特地印上了Hong Kong Style。
为了能拉出最好的奶茶，林老先生问当时还在谈恋爱的夫人，什么布的质地最密，能阻拦最小的颗粒。夫人告诉他棉袄内层的那层纱布最密。因此他让夫人缝了几块棉衣内层的布尝试下，果然拉出来的奶茶更加细腻。现在大多数店在制作奶茶时，其实还是会用配有金属框的棉纱网做成布袋来泡茶。
“茶香奶滑回”是对*袜丝**奶茶最好的诠释。一杯正宗的港式奶茶，要经过捞茶，冲茶，焗茶，撞茶，撞奶等步骤。
在煮茶时严格控制茶汤质量，辅以独创的“八手”撞茶法，再用一定的手法和力道进行撞奶，使其彼此融合，才是恰到好处的*袜丝**奶茶。整个制作过程中，拉茶和撞奶是最具特色的环节。
煮茶：使用小铜壶冲泡奶茶，每壶茶煮的时间不超过2小时，严格控制茶汤质量。一壶茶只能泡10杯奶茶，避免茶煮的太久。没用完的通通倒掉，严格控制茶汤的质量。茶汤用质地最密的，棉衣内层的布过滤，拉出来的奶茶更加细腻，这也是*袜丝**奶茶的“*袜丝**”来源。
拉茶：所谓拉茶就是把茶叶放在茶袋内后，举起茶壶，高高让水流下冲入茶袋中，茶袋中的茶叶在受到水的撞击后浮起，如此反复多次，让茶叶与水深度接触，充分散发出茶的味道。拉茶的秘诀在于，速度要快，差距和力度要大，这样才会有更多的空气撞进茶中，茶的口感也更为调和，茶味清新不腻。
这道工序看着很简单，但是技术难度并不低。林老的儿子从小就被要求，学习撞茶工艺，学了3年后才能，自己独立撞茶给客户喝。
撞奶：泡好一份茶底，将其放在保温壶里保温，客人点时，就立刻将奶从高处倒入泡好茶的茶杯里，让热红茶和常温的淡奶形成冲撞，很好的融合在一起，这样撞出来的奶茶才会更香滑。
与台式奶茶直接将奶和茶在锅中搅拌均匀不同，港式奶茶非常强调奶和茶之间的融合，因为奶茶的香滑口感和它有着最直接的关系。
奶茶的茶叶混合比例，制茶方法与诀窍都是各家的秘方，不能外传的。好的奶茶师傅，都有着自己独特的制茶方式，所以每一杯港式奶茶的香味都是独一无二的。
成名后的林木河先生，以匠心赴初心，66年以来，一直都只做一件事情：不断超越自己，做出更美味的奶茶。选材、改良工具、冲茶，几十年如一日，不断单调重复着他的绝活，只为让*袜丝**奶茶保持最地道的香港味道——香、滑、浓。许多街边奶茶店想模仿兰芳园的*袜丝**奶茶，却总做不出那种浓郁经典的味道。
如今，90多岁的林木河老先生，已经不适合继续拉茶了，但是他坚持每天来店里，指点帮工拉茶技艺，和老客户聊聊近况。
偶尔会和几十年来一样，请大家喝一杯新调制的奶茶，听听他们的意见。这个习惯，从兰芳园创始的那天起，就没有变化。
经过66年的风雨，兰芳园的绿铁皮被磨损了，小木凳也旧了，档口贴满报道兰芳园的旧报纸也模糊了，却散发出满满的港式风情。