苏格兰威士忌的起源最早可以追溯到公元15世纪，最早相关威士忌的书面记录在一本货物交易手册中，其中提到了1494年威士忌相关买卖的信息，当时的威士忌在苏格兰语中被称为“uisge beatha”。并且，苏格兰国王詹姆斯四世也是威士忌的狂热爱好者，他特地购买了大量的酒来饮用。直至这个时候，蒸馏葡萄酒都是教会特有的权利。
苏格兰威士忌是怎么传到民间的？
这个就要归功英国国王亨利八世，他当时解散了教会，把僧人们都流放到了民间。这些僧人为了谋求生存，就开始自己在家里或者在之后组建的教会里蒸馏葡萄酒并且拿出去售卖。但由于当时蒸馏技术不完善，没有用桶去陈年，也没有稀释，所以最后的风味是非常的粗糙、生青和强劲的。
自从1644年起，威士忌的税收大大的提升，为了逃避税收，很多生产商都私底下生产威士忌，这些威士忌一般都在晚上蒸馏，黑夜可以遮蔽蒸馏时候冒出来的烟，因此，这些酒被称为了“moonshine”。据统计，在1782年，仅在高地产区就有超过1000家的非法蒸馏厂，这个只是庞大产业的一小部分，如果去过苏格兰蒸馏厂的小伙伴会发现，这些厂都是建造在一些深山老林里面，同样也是为了避税。
直到1823年，英国通过了消费税法，使得税收变得更加合理，这才结束了大规模的苏格兰moonshine的生产。虽然在1831年，科菲蒸馏器的问世使得蒸馏威士忌的生产成本大幅降低，并且整个过程更加有效，但苏格兰依然保持着他们用壶式蒸馏器的传统。
苏格兰威士忌如何实现全球迅速扩张的？
苏格兰威士忌在全球的迅速扩张要归功于19世纪后期根瘤蚜虫的爆发，这个事件直接影响到了整个葡萄酒行业，威士忌的最大竞争对手-干邑，由于原料受到影响，产量大大下降，这也使得威士忌成为了当时市场上主要的饮用酒，苏格兰人也是抓住这个机会，大幅度增加自己的产量和建造新的蒸馏厂，但是最后导致了是过量生产。再加上之后的1920年美国的禁酒令，以及欧洲经济大萧条，很多威士忌厂都在20世纪初关门倒闭。经过了这样一个大洗牌，存留下来的都算是一些有实力又有品质的蒸馏厂和品牌。
苏格兰威士忌在中国广受追捧！
苏格兰威士忌的原料是以大麦为主，除此以外还有玉米和小麦，根据所用原料和蒸馏厂的不同，做出来的风格也不同，分为单一麦芽、调和麦芽、单一谷物、调和谷物和调和威士忌。制作工艺方面，苏格兰威士忌不管做谷物还是麦芽，都一定会用到烘干的发芽大麦，这个是通过制麦工艺得到的。
21世纪苏格兰威士忌在中国发展的非常迅速，伴随着各大知名调和威士忌品牌的入住和人们物质条件的提升，中国人也开始慢慢接触、品尝和学习这一独具风味的酒。苏格兰人也认识到中国市场的巨大消费潜力，随着越来越多的品牌入住，面对如此琳琅满目的品牌，我们更要来了解一下到底苏格兰威士忌是如何制作、以及它酒标背后的那些故事。