□文/长江信息报记者 张峥嵘
图/Namang Banah
一笼热气腾腾的团子，清香徐来，乡愁隐隐。
一块脆软香浓的团子，焦黄在前，诱惑无限。
这是华容团子带给人的冲击性直觉。华容团子又名团糍、菊花粘贴、滚团馅儿，是一道华容人爱吃的小吃，现在，已经成了岳阳各县市爱吃的食品，更成了大江南北很多人的早餐点心。
团子的产生据说最早起源于东汉时期，与馒头产生于同一个时代。但说到正月十五吃团子，更有一个流传民间很广的传说。说的是，赤壁大战后，关羽率五百校刀手到了华容道，埋伏在芦苇丛中，等待溃败的曹操。由于怕做饭暴露目标，就请华容县令供应饭菜。但是埋伏的地方，离县城和民居很远，又时值寒冬岁末，如果饭菜做好送来，都冷了。于是县令叫人将米磨成粉末，揉捏成泥状，然后分成若干小坨，“团其体，窍其中，复在窍中填以菜肴，封口搓圆，放入蒸笼烈火而蒸。”这些团子皮冷而心热，既有米饭，又有菜肴，食之方便，味道咸辣美味，关羽大喜。后来关羽放走曹操回荆州，路过华容县城，正值正月十五，县令要煮汤圆招待，关羽大声说：“吃什么汤圆，就吃你上次送我们那团团的东西。”县令说：“您说的是团子，好，吃团子。”从此，吃团子成为了华容的一个民俗，流传至今。这一地方名吃便在沿江两岸小吃中独占鳌头。
华容团子，不难做，但做出华容人的味道却不容易，总是差那么一点火候。
华容人家家都会做这个吃食，所以家家也会备留米粉。将糯米与晚稻米按四比一的比例搭配，淘洗干净后用井水盖过米粒浸泡半天，沥干水后用大石磨磨成浆，晒成糯米粉，留着备用。
一般想做团子吃了，就取糯米粉及粘米粉各500克，再准备配料。配料也万变不离其宗，老三样是必不可少的胡萝卜，再就是香干和五花肉。
准备一个洗菜盆，将500克糯米粉、500克粘粉倒入盆中混合在一起，倒入适量的水（水要慢慢加），揉面团，直到盆中没有干粉。如有干粉必须继续加水，水不能倒入太多，否则面团很稀就不好包团子了。这个干硬掌握非常重要，不然做不好。
再将准备的馅料，切碎至黄豆粒大小，这个要费点时间。切好后，就可以炒了，就跟平时炒菜那样简单：放油，倒入姜蒜呛锅，接着倒入肉末炒至8分熟，再倒入胡萝卜碎炒。包起来，没有什么特别讲究，像包包子那样包成圆形，还不用捏褶皱啥的，团子就做好了。
团子吃法多样，一般都会蒸着吃。将做好的团子放入蒸笼，与蒸饺子和包子不同的是，蒸笼内必须铺上一层事先用水浸渍好的白布，因为糯米有粘性，这样做是为防止取出来时粘到蒸笼底，使团子破裂，而浸渍过的白布可以保持团子的美观。蒸锅中倒入冷水烧滚开后，放上包好的团子，蒸40分钟。成品出锅啦，可以开吃啦，吼吼，美味至极！
蒸团子的火候一定要掌握好：蒸得过分，容易变软甚至裂开；蒸得差一把火，则浆呈嫩白色，吃起来粘口，且不易消化。太稀则糊，即使勉强捏成，蒸出来也会粘连，看起来便不灵光，吃起来也会差一分口感。
现在，做团子，花样多多了。不但粘糯浆混合得体，而且馅儿做得比较独特，从过去的老三样，到如今的藕丁、肉丝、莲米、鲜红辣椒和蒜头为馅儿等等，颜色好，味道妙。团子过去只有蒸一类，用甑蒸煮的团子白皎皎的，出笼时形如玉兔，味似海鲜。而今出现了一类炸的团子，只要走进华容，大街小巷都有炸团子的，清晨过早，就能见到早餐店门前蒸着一笼笼、炸着一锅锅的，都是团子。
炸团子，除了火候重要，油量也要把握好。将植特油均匀倒在烧热后的平底锅上，待油热后，从锅中心起依次放入四至五个团子（与锅的大小有关），团子与团子之间留两厘米左右的间隙，火太大，团子外皮会焦糊，太小，里面的糯米浆不熟。在煎的同时可以用锅铲稍微挤压团子，用力要均匀。待一面煎至金黄色后再用铲翻边，这就是考验团子外皮裹得好与不好的时候了。一边皮厚一边皮薄的翻边时，里面的馅会跑出来“透气”。两面都煎好后可以用锅铲检验团子是否煎熟，压一下，自动恢复且感觉软软的就熟了。
除了上面的两种煎和蒸的方法外，还可以用碳火烤。将团子放在碳火边，不能用明火烤，只需放置在火边即可。烤的团子别有一番风味，烤熟后咬上一口，馅料里的肉燥子在封闭的空间里蒸出的油，没有腻味，只有一种肉味和腊味的混合香，令人胃口大开，吃到嘴里，那滋味……
如果你到华容去，早餐的时候，吃一盘华容团子是有必要的。“以前只有正月初九以后才会有团子吃。华容习俗认为，过了正月初九，年就算过完了，家里便开始包团子。因为过年会剩下不少食物，他们将这些菜和在一起，用米皮包起来，做成一个圆形的点心，一来可以节约，二也有圆满结束的意思。不过，现在天天都可吃到团子啦。”华容老乡介绍。
团子不仅是自家团年时的餐点，也是待客访邻的佳品。随着交通的发达，网络的兴起，华容人家做团子也不再只局限于做够自家食用的，而是成批制作的，一般在四五十个左右。先准备一块长约两米宽为一米左右的木板（旧时都用自家后门来代替），洗净后晾干，撒上一层干面粉。将包好的团子统一蒸熟，放在木板上，待团子冷后抹上一层面粉，就可以放入洗净晾干了的米箱或打上真空，或供各小店销，或网上销。
在众多古法手工小吃都从市场消失后，华容团子却越做越大，足见有着“岳阳犹太人”之称的华容人的经商实力与智慧。