#头条创作挑战赛#
速溶咖啡是“第一波”咖啡浪潮的主角
速溶咖啡是“第一波”咖啡浪潮的主角
1771年，第一种速溶咖啡在英国发明 ，那时候还不叫速溶咖啡（Instant coffee），叫“咖啡化合物”，还被英国政府授予专利权。
其实在第一次世界大战期间，速溶咖啡也被当做战略物资供给*队军**，但由于速推咖啡提取工艺不成熟的原因， 那时候的速溶咖啡不仅难喝，而且溶解度不高。
速溶咖啡真正流行起来是在二战期间
但 速溶咖啡真正流行起来是在二战期间 ，那时候*队军**急需咖啡等战略物资，而 雀巢通过改进工艺，涉及到干燥等量的咖啡提取物和可溶性碳水化合物，使这种干型速溶咖啡更加稳定，味道更好。
就是这种新产品，它被命名为雀巢，同时在次年开始销售。
1938年，雀巢研发实验室研制出了既能保持咖啡品质，又能速溶于水的咖啡粉末。于是，雀巢咖啡品牌正式创立。
到了1954年，雀巢咖啡又对速溶咖啡进行了改良，这种方法只用咖啡来生产速溶咖啡，并不需要像以前那样，添加可溶性碳水化合物来稳定速溶咖啡。
到了20世纪60年代， 创新冷冻干燥技术，使得速溶咖啡的风味得到一定程度的保存 ，速溶咖啡的品质也在慢慢改善。
创新冷冻干燥技术，使得速溶咖啡的风味得到一定程度的保存，速溶咖啡的品质也在慢慢改善。
速溶咖啡在全世界的流行，为如今咖啡消费者在全球的普及奠定了扎实基础，也在很大程度上给消费者普及了一些咖啡基础知识。
速溶咖啡在全世界的流行，为如今咖啡消费者在全球的普及奠定了扎实基础。
不同的咖啡工艺决定了不同的味道和风味
制作速溶咖啡，前面的操作步骤和意式咖啡以及手冲咖啡是一样的，都要先把咖啡豆烘焙到想要的程度，之后磨粉，并溶于水，把咖啡中的可溶性物质萃取出来。
一般用两种方式对咖啡溶解物进行干燥：冷冻干燥法，即通过升华去除水分；喷雾干燥法，即通过蒸发去除水分。
区别在于后面。速溶咖啡要把咖啡溶解物进行干燥，便于后续的储存和运输， 现在一般用两种方式对咖啡溶解物进行干燥：一是冷冻干燥，即通过升华去除水分；二是喷雾干燥，即通过蒸发去除水分。
我们先来说说喷雾干燥法，它是制作速溶咖啡粉的传统方法。
先使用喷雾雾化器把咖啡液喷成细小的雾滴，并置于约270℃高温的干燥塔内，小雾滴快速蒸发变成粉末。
原理就是 使用喷雾雾化器把咖啡液喷成细小的雾滴，并置于约270℃高温的干燥塔内，通过加热的气流相互作用，当咖啡液落下来的时候，小雾滴已经蒸发变成粉末了 。
喷雾干燥法制成的速溶咖啡粉，通常是微粉末状的，而且粉末颗粒通常很均匀。
喷雾干燥法制成的速溶咖啡粉，通常是微粉末状的，而且粉末颗粒通常很均匀。
喷雾干燥的优点是：时间快，方法简单，效率高，而且成本低。
缺点就是：高温会导致风味的损失。因为咖啡中绝大多数风味物质的沸点在200℃左右，270℃的高温干燥，咖啡风味几乎消失殆尽。
高温会导致风味的损失，咖啡风味几乎消失殆尽。
随着时代的发展，大家对速溶咖啡的品质追求也在提升，因为冷冻干燥通常会产生质量更好的产品，味道更好，所以 冷冻干燥成为制作速溶咖啡的首选方法 。
冷冻干燥法制作出来的速溶咖啡粉便是如今大家所熟知的“咖啡*干粉冻**”。
冷冻干燥法制作出来的速溶咖啡粉便是如今大家所熟知的“ 咖啡*干粉冻** ”。
冷冻干燥法的原理是将浓缩的咖啡液在零下40℃冷冻后粉碎，在真空状态下干燥。
冷冻干燥法的原理是将浓缩的咖啡液在零下40℃冷冻后粉碎，在真空状态下干燥。
冷冻干燥法制成的速溶咖啡粉，通常是大颗粒状的，而且*干粉冻**末大小不一。
冷冻干燥法制成的速溶咖啡粉，通常是大颗粒状的，而且*干粉冻**末大小不一。
冷冻干燥法的优点是：因为咖啡*干粉冻**是在真空环境中，做低热处理，因此能够更多保留咖啡豆本身的风味、香气和口味，并且咖啡的苦味、果酸味和涩感较低，喝起来口感更加顺滑醇厚，层次风味明显。
咖啡*干粉冻**能够更多保留咖啡豆本身的风味、香气和口味，喝起来口感更加顺滑醇厚，层次风味明显。
当然了，降温、浓缩和升华水分的过程里，必然也会损失一些易挥发物质。
缺点是：生产投入高、成本高、能耗高、周期长。
因此，市面上的 冻干速溶咖啡粉要比喷雾干燥的速溶咖啡贵一些 。
因此，市面上的冻干速溶咖啡粉要比喷雾干燥的速溶咖啡贵一些。
怎么选购你想要的速溶咖啡？
第一、选购速溶咖啡的时候，要先看成分表。
速溶咖啡实际上是由纯咖啡制成的
看完速溶咖啡的制作工艺，我们对速溶咖啡的理解是不是有一点点加深，因为 速溶咖啡实际上是由纯咖啡制成的，需要喝的时候，先加点水把速溶咖啡粉溶解后，再根据自己的口味喜好，决定加水还是加奶。
需要喝的时候，先加点水把速溶咖啡粉溶解后，再根据自己的口味喜好，决定加水还是加奶。
除了这种纯速溶咖啡，市面上还有一种最常见速溶咖啡，即在纯速溶咖啡粉里面加入 植脂末、葡萄糖浆、白砂糖、植物油、稳定剂、乳化剂、抗结剂、食品添加剂、食用香精等。
植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，同时顺滑厚实，并富有奶味，因此常被称作“咖啡好伴侣”。
因为植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，加入速溶咖啡里可以使得速溶咖啡口感更细腻，同时顺滑厚实，并富有奶味，因此常被称作“ 咖啡好伴侣 ”。
而添加了“咖啡好伴侣”的速溶咖啡已经固定了植脂末、白砂糖等物质的比例，所以你很难去再做其他的调整， 这种速溶咖啡通常很香醇浓郁，小时候到读书时常买的速溶就是这种。
这种速溶咖啡通常很香醇浓郁，小时候到读书时常买的速溶就是这种。
我们常常说速溶咖啡不健康，说的就是这种速溶咖啡， 不健康的不是里面的纯速溶咖啡粉，而是里面的各种添加物，所以尽量少喝。
不健康的不是里面的纯速溶咖啡粉，而是里面的各种添加物，所以尽量少喝。
可以尝试购买成分表里只有咖啡粉的速溶咖啡 ，如果喝不惯纯咖啡，可以先酌情加牛奶、燕麦奶、杏仁奶、豆奶、椰奶等你喜欢的奶制品，当然，也可以放糖，这种喝法会比较健康。
可以尝试购买成分表里只有咖啡粉的速溶咖啡，酌情加入你喜欢的奶制品，也可以放糖，这种喝法会比较健康。
第二、再看咖啡豆品种
不同的咖啡豆品种决定了不同的咖啡品质， 通常来说，阿拉比卡咖啡豆的品质是优于罗布斯塔咖啡豆的。
不同的咖啡豆品种决定了不同的咖啡品质，通常来说，阿拉比卡咖啡豆的品质是优于罗布斯塔咖啡豆的。
喷雾干燥法制成的速溶咖啡 价格通常比较便宜，而且工艺的原因（高温会导致风味的损失），导致了使用的豆子也不会太好， 绝大多数都是用罗布斯塔豆制作的。
罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆便宜，而且萃取出咖啡液大约是阿拉比卡的2倍，再加上咖啡因大约是阿拉比卡的2倍，因而提神效果特别好 ，但香气却很平淡，加上更高的绿原酸含量，高温处理后更是苦得雪上加霜，因此使用罗布斯塔豆制成的速溶咖啡绝大多数会添加植脂末、白砂糖等添加物。
喷雾干燥法制成的速溶咖啡价格通常比较便宜，使用的豆子也不会太好，绝大多数都是用罗布斯塔豆制作的。
这里正好就回答了一个经常会被问到的问题：为什么我喝咖啡馆的咖啡，提神效果没有三合一速溶咖啡的效果好？因为咖啡馆的豆子几乎都是阿拉比卡豆（当然还有一些商业咖啡馆仍在用罗布斯塔拼配豆），三合一速溶咖啡绝大多数都是用罗布斯塔豆。咖啡因带来的提神效果立判高下。
罗布斯塔咖啡豆萃取出咖啡液大约是阿拉比卡的2倍，再加上咖啡因大约是阿拉比卡的2倍，因而提神效果特别好。
咖啡*干粉冻**因为能够更多地保留咖啡豆本身的风味、香气和口味，因此 市面上的*干粉冻**绝大部分都是使用阿拉比卡豆作为原材料。
咖啡*干粉冻**能够更多地保留咖啡豆本身的风味、香气和口味，因此*干粉冻**绝大部分都是使用阿拉比卡作为原材料。
实际上，近几年*干粉冻**的推广和流行，还是因为想要解决喝咖啡的“性价比”问题，一部分人不想再喝口味较差的传统速溶咖啡了，既想便捷的同时，又能够享受到精品咖啡的品质和口感。于是 咖啡*干粉冻**不仅解决了“性价比”问题，并且无添加的*干粉冻**也更加安全健康，因此受到人们越来越多的喜爱。
咖啡*干粉冻**不仅解决了“性价比”问题，并且无添加的*干粉冻**也更加安全健康，因此受到人们越来越多的喜爱。
什么是冷萃冻干咖啡粉？
精品速溶咖啡的的品牌很多，但我们一般都以永璞和三顿半作为新国货的代表，因为这两个品牌在改进精品速溶咖啡制作工艺和推广精品速溶咖啡上面，可以说起到了引领性的作用。下次我们就对这两个品牌的精品速溶做一个对比，并非打广告， 作为咖啡师，虽然日常不怎么喝速溶咖啡，但是它们的出现让我看到了精品速溶咖啡的无限可能。
作为咖啡师，虽然日常不怎么喝速溶咖啡，但是精品速溶咖啡的出现让我看到了咖啡的无数种打开方式。
除了传统冷冻干燥法，还有一种 冷萃冻干法 ，二者的区别在于咖啡液的萃取方式不同。 冷萃冷冻干燥法要先把咖啡粉浸泡在0-10℃的冷水中，使咖啡粉缓慢萃取，这个过程大约需要耗时8-12个小时，这个过程被称作冷萃。
除了传统冷冻干燥法，还有一种冷萃冻干法，二者的区别在于咖啡液的萃取方式不同。
在冷萃过程中，因为大分子和低极性的物质更难被萃取出，因此能够萃取比例更多的醛类、酮类和酯类物质，长时间萃取也不容易过萃。 在这之后，在零下50℃的环境中，利用FD超低温真空冻干黑科技将咖啡冷萃液制成*干粉冻**，锁住咖啡香。
在零下50℃的环境中，利用FD超低温真空冻干黑科技将咖啡冷萃液制成*干粉冻**，锁住咖啡香。
传统冷冻干燥法是用热萃即高温萃取咖啡中的可溶性物质，高温会让咖啡中的单宁酸热解出焦梧酸，从而带来苦涩。
所以冷萃*干粉冻**的品质和风味会比传统*干粉冻**好，因此冷萃*干粉冻**使用的咖啡豆品质往往比传统*干粉冻**使用的咖啡豆品质好。
冷萃*干粉冻**的品质和风味会比传统*干粉冻**好，因此冷萃*干粉冻**的咖啡豆品质往往比传统*干粉冻**的咖啡豆品质好。
一般商家如果使用了相关技术和品质优良的咖啡豆，是会很热衷于告诉大家的，甚至恨不能把咖啡豆所有的信息写在包装袋上，所以不用担心难以分辨。
一般商家如果使用了相关技术和品质优良的咖啡豆，是会很热衷于告诉大家的，所以不用担心难以分辨。
做个小总结
速溶咖啡种类这么多，我们怎么去理解定义呢？
其实咖啡和茶有非常多相似之处，我们用熟悉的茶做个类比就知道了。
三合一速溶咖啡粉类似于茶固体饮料，比如香飘飘、优乐美那种。
三合一速溶咖啡粉类似于茶固体饮料，比如香飘飘、优乐美那种。
市面上也越来越多 原茶和奶茶的*干粉冻** ，如茶颜悦色、三顿半等等， 相比于传统固体奶茶饮料，用料相对好一些。
原茶*干粉冻**
比起在咖啡馆里喝咖啡，速溶咖啡相对更为便捷，对于忙碌的学生或是上班族而言，速溶咖啡无疑是最好的选择，所以 选择一款既健康、口感又好的速溶咖啡，也是一件和找到一家好喝的咖啡馆一样重要的事情！
所以选择一款既健康、口感又好的速溶咖啡，也是一件和找到一家好喝的咖啡馆一样重要的事情！