北京的天气越来越冷

在瑟瑟的寒风中

就想喝点热乎的来暖暖疲惫的身心！！

滚烫的带着浓浓米香的潮汕砂锅粥

就是这个冬日里最好的温暖~

不像烧烤撸串配啤酒的随性

也不像是鲜红小龙虾的麻辣……

砂锅粥以它特有的细腻温柔

治愈着每一个深夜还舍不得回家的人的肚子~

不过这家“和记南拳粥馆”有点不一样

因为，来这家店喝粥

都要懂点儿“功夫”！？

像百年前一样“食夜粥”

“和记南拳粥馆”的前身

是1917年创立于广东潮汕地区的“和记老号粥铺”

这“食夜粥”可不仅仅是喝粥那么简单喔！

在旧时广东一带的武馆

徒弟在师傅家练武到深夜

师母必定会熬老火粥同大家一起食~

久而久之，“食夜粥”便成为练功夫的代名词！！

而这家“和记南拳粥馆”

传承“和记老号粥铺”百年前的经典配方和煲煮手艺

创新的结合了京城吃货的口味偏好

把熬一碗好粥当做世上最难的绝世武功里练~

讲究“无功夫，不成粥”！！

花得起功夫等，费得起功夫熬

为神马说在这家“和记南拳粥馆”喝粥

得会点功夫呢？！

首先作为食客，你得花得起功夫等粥上桌

毕竟，一碗好粥都要等20分钟现熬的~

其次作为大厨，你得费得起功夫熬

俗话说得好”煮粥没有巧，三十六下搅“

大白话的意思就是说搅拌对煮粥非常重要！！

边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来

米香也会一点一点渗透出来！！

像练功一样，细节决定成败，专注熬出好粥~

他家还有一个与众不同之处

出锅的时候，要把其中一部分米捞出去

只保留大米熬出的精华部分

喝到嘴里的，都是20分钟熬出的精华！！

在潮汕，每家每户一大早起来便会煮上一大锅白粥

不过，潮汕近海，海产丰富

自然就喜欢在白粥里加些新鲜的海鲜~

为了让京城的吃货也能体验到最正宗的潮汕砂锅粥

“和记南拳粥馆”的大小海鲜都养在鱼缸里，现点现杀

这样才能保证每一煲海鲜粥的鲜味！！

对于潮州人，喝粥已经成为了一种习惯

这种热爱让他们的粥变的独特而鲜活

翻开菜单，不禁惊叹：原来粥可以这么丰富！

肉蟹、鲜虾、干贝在这里都变成了粥的点缀

小编分别点了以下两款招牌粥

绝对让你喝到感动治愈的味道！！

干贝虾蟹粥

小编最爱的

就是这一大煲干贝虾蟹粥了！！

由于是现点现熬的

上桌的时候大大的砂锅还带着余热~

锅边的粥还在咕嘟咕嘟的冒着泡泡

还没喝，光看着，都感觉身心都暖了起来……

整锅粥都漂浮着一层细腻、粘稠的粥油

一看就知道火候掌握的刚刚好！！

而且只有全程明火，一直人工搅拌的粥底

才会如此的绵密~~

是不是有点理解老板所说的“无功夫，不成粥”啦？！

大厨特意选用了肥美的大肉蟹

而虾与干贝入粥又最提鲜~

这三样食材和米煮在一起

第一口的鲜美绝对会瘫痪你的其他味觉！！

这里，我不得不夸奖一下老板的实在

这粥里的大虾放的也太足了！！

鲜甜的活虾每一只都贴心的开背剔除了虾线

不仅更加方便食用

还有利于鲜味儿更好地融入粥底~~

喝的时候

可以配上咸菜、香菜、花生、薄脆这些小菜

会让整碗粥味道更加美妙复合哦~

螺片干贝马蹄粥

偷偷告诉你们，老板真的是费了好些功夫

才找到了北方人容易接受，而且还合适煮粥的米哦！

只有这种东北五常大米

熬出的米浆才会十分浓稠、绵密~~

等海鲜与白粥”缠绵“以后

螺片和干贝的鲜甜也融入进了每颗米粒之中

还有清甜爽脆的马蹄点缀在粥里~

喝完也不会觉得口渴

可见是食材经过熬煮后的味道！！

就像一位美食家曾经说过的

真正的潮汕砂锅粥

其味道的调整都是通过食材的搭配

而不是靠食品添加剂！！

潮汕砂锅粥几乎什么材料都能放

只要你喜欢

各种海鲜类、禽类、蔬菜类食材都可以加钱选添

老板保证满足你的需求，而且做出来的粥鲜香无比！

一站吃遍潮汕滋味

虽说潮汕砂锅粥已经可以算是店内最大的特色

但是后厨的潮汕师傅

也把地道的潮汕菜带到了北京

这可是小编在其他地方听都没听过的美味哦！

金沙红粉肠

这道金沙红米肠是北京比较少见的广东传统小吃

食材真的超级讲究！！

一定要用红米磨制

而且制作的时候也是争分夺秒

保证30秒出一张肠粉！！

红色的肠粉里卷入金黄酥脆的薄脆

还有大个儿的鲜虾仁

一大口吃进嘴里

肠粉爽滑、薄脆酥香、虾仁鲜甜

配合着打底的酱汁，简直太过瘾！！！

面皮捞牛肉

不得不承认

小编我号称混迹美食圈辣么多年

真的是听都没有听过这道菜的名字啊……

（打脸了吧~）

酱好的牛腱子切成薄片

盖在店里师傅自己做的手擀面皮上

最后再浇上咸鲜微辣的酱汁

开胃爽口到不行！！

脆皮小唐菜

好吃又好看的还有这道“脆皮小唐菜”

新鲜的墨鱼打成胶状后

加入清爽的小唐菜

上面再点缀上浓郁的杏仁片！！

吃起来咸鲜弹脆，软嫩中不失嚼劲~~

港式烧鹅

一盘好的港式烧鹅，一定要皮脆、肉滑、骨香

而这家粥店，竟然完美的做到了！？

店里不计成本的选用了广东名鹅——黑棕鹅

只为了给你最地道的味蕾享受！

烤完后出炉切好装盘

烧鹅的汁水丰满四溢，滋滋流油

一口咬下去，油脂从脆皮里爆出来~

像一枚*弹炸**在口腔里爆炸了！！

他家的烧鹅吃起来皮酥肉嫩，肉汁饱满丰富~

蘸上酸梅酱，更是香嫩可口！！

如果给我一只这样的烧鹅，拿满汉全席来也不换！！

炭烧琵琶鸭

作为一个肉食动物，怎么可以不好好吃肉呢！

除了超级地道的港式烧鹅以外

还有同样“*欲肉**十足”的炭烧琵琶鸭！！

经过长时间的烤制

鸭子里肥厚的油脂都已经烤了出去

只剩下鲜嫩多汁的鸭肉和轻薄爽脆的鸭皮

火候100分，口感简直完美！！

酱香浓郁的鸭肉可以直接原味吃

也可以蘸上鸭酱和酸梅酱来吃！

一个纯粹、一个浓郁、一个小清新

一只鸭子可是吃到三种不一样的风味哦~~

生啫脆肠

啫啫两字，就是来自于锅内菜肴之声

他家的生啫脆肠也是相当的地道！！

上来时滋滋爆响，镬（huò）气十足，鲜香四溢

正确的吃法是趁着锅还热

把食材拌开混合均匀

好让独家秘制的啫啫酱浸透每段脆肠！！

提前腌制处理过的生肠改了花刀

啫熟后开成了一朵小花花~

酱香浓郁，清脆弹嫩

就连洋葱和蒜头都很入味！！

南拳虾饺皇

“皇”这个称号，他家的虾饺当之无愧！

透过晶莹剔透的皮能看到里面淡粉色的内陷

爽滑弹牙的虾仁混着冬笋的鲜甜，满足！

小编总结了一下南拳家的虾饺皇有三最！！

皮最薄~虾最多（鲜）~吃起来最实在~~

答应我一定要一口吃下去

然后闭着眼睛驰骋在虾仁的海洋里吧~~

卤水拼盘

小编一定要为这份卤水拼盘疯狂打call！！

满满当当一大盘

光是分量就很让人满意了~~

口条又嫩又有嚼劲，卤得相当入味

金钱肚脆香，底下豆腐干香嫩

蘸些提前调好的白醋汁，更是别有一番滋味！！

葱油咸黄鱼

这道葱油咸黄鱼可是道功夫菜！！

黄鱼要提前腌制7-8个小时

风干后把水分蒸干

再通过蒸制，让水汽重新进到鱼肉里

最后，还要淋上特制的豉油汁和葱油

虽然费时费力费工

但是鱼肉吃起来鲜嫩入味到不行

入口的瞬间，就知道一切都值得啦！！

喝粥怎么能没有福利？！

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即送清热爽口的蜂蜜龟苓膏 一份哦！

和记南拳粥馆

和记南拳粥馆(双井合生汇店)

地址： 西大望路甲21号合生汇综合楼商业部分5层02号

电话： 010-87798188

人均：85元

和记南拳粥馆(世纪金源店)

地址： 远大路北京世纪金源购物中心5F

电话： 010-88502688

人均：85元

和记南拳粥馆(北京apm店)

地址： 王府井大街APM商场5层

电话： 010-85128188

人均：85元