亮马桥外交公寓GreenOption应季有机餐厅这家店很好玩，头顶是loft风格的管线，木结构射灯如喷涌的泉水或绽放的花蕊，充满活力。墙上有巨大的彩绘甲虫，也有符号化的野餐毯。沙拉台上七八盆各色沙拉，铁板上可以自选鸡肉、鱼肉、虾等各种主食，热菜和主菜台上也是一个个大盆，顾客自己端着超深食盘自取，按价牌结算，取餐处有刀叉餐巾纸，旁边有个鲜榨果汁吧，如果还有胃口，店面中央还有诱人的甜点，墙边的冷柜还有有活茶菌、精酿啤酒等各色饮料。
烤蔬菜薏米沙拉，食材中西结合，调味汁很好，口感不错。烤苹果布里芝士沙拉，用了羽衣甘蓝，微苦，但这个季节正合适。开心果香草酥鲽鱼排，外酥里嫩且鲜，超好吃。小铁锅罗勒橄榄番茄辣虾仁配薄饼，味汁香香辣辣，大虾Q弹，用吃烤鸭的方式裹进薄饼里吃，很棒，剩下一点薄饼蘸着味汁，爽。百里香土豆千层，洒了奶酪碎，香。低油烤蔬菜荟聚，口感也挺好。一杯橙汁，完美收官。这顿饭吃得又快又舒服。
市场运营总监霍廷鲲告诉我，Green Option是甜心摇滚沙拉品牌升级之后衍生出的子品牌。甜心摇滚沙拉的创办人是三个年轻人，有世界500强公司高管，有公关达人，还有餐饮世家，都是瑜伽和健身爱好者。他们经常苦恼很难方便的买到口味好、营养全的健康轻食沙拉，后来突然明白过来，这不就是痛点吗？痛点就是商机啊！三个人一商量，2014年，主打CBD、中关村、金融街等白领聚集区的线上品牌甜心摇滚沙拉就横空出世了。
产品最初的体验者，就是三位创始人和他们的朋友。既然自己人吃，品质一定要好，别人家的沙拉为了省成本，只有三五种蔬菜，甜心摇滚沙拉则真的不惜工本，成立了营养室、五星级酒店大厨和外籍大厨的研发团队，只追求最佳口感和营养均衡，一份沙拉配十多种果蔬，奶酪、海盐、橄榄油，各种配料都是不惜工本，当然价格也不菲，一份35-55元，算是精品价格了。
喜欢健康轻食沙拉的，往往都是健身爱好者啊！营销部门的几个年轻人一拍脑袋，想出一个营销策略，跟北体大健身健美班的学生签约，推出肌肉男沙拉外送服务，货送到了还会现场给办公色白领们演示一段颈肩放松操，甚至把放松操的动作印到了沙拉的外包装上。很快甜心摇滚沙拉就有了知名度，一天能在线销售3000多盒。
2015年，营销部的年轻人又拍了一下脑袋。肌肉男沙拉外送活动虽然已经结束但是反响很好，所以他们干脆结合年轻人喜欢的二次元文化，策划了一次几十名肌肉男，包括外模，玩起了cosplay，打扮成历史上最火的肌肉男——斯巴达勇士，在当时的星光天地、国贸还有三里屯地区，向路人赠送摇滚沙拉。谁也没想到，国贸和星光天地的活动都很顺利，转场到三里屯的时候，居然引起了路人围观，而且人越来越多，现场秩序有点乱，只好仓促收兵，原本准备连搞四天的活动也压缩为一天。
正当营销部士气有些低落的时候，销售突然直线飙升，再一看，好家伙，这件事成了当天各大新媒体平台最火的热门消息之一，甚至惊动了CNN、美国时代周刊等国际大牌媒体争相报道，甜心摇滚沙拉的销量很快飙升到了一天20000份，还成功登陆上海。
2018年初，甜心摇滚沙拉的第一下线下实体店亮相官舍，成为京城白领最爱的健康轻食餐厅之一。
重要的事情说三遍，Green Option里没有菜单、没有菜单、没有菜单，原因居然是——不时不食。
作为甜心摇滚沙拉品牌衍生的第一个线下实体店，Green Option的定位是应季有机餐厅。这里不仅提供各种有机美味，同时也是有机生活的倡导者。餐厅所用的果蔬，全部来自北京周边的农场。这样一来都是短途运输，可以减少碳排放，而来就是可以在最佳的时间内把最好的果蔬制作成各种美味呈现给顾客。
很多现代人抱怨找不到小时候食物的滋味了，其实除了使用化肥之外，食材口味下降的一个重要原因，是物流。果蔬到了最佳成熟期，口感味道最好，往往也是汁液最为饱满，保存储运最为困难的阶段。为了减少物流特别是长物流过程中的损耗，很多上佳的有机果蔬，采摘时间往往偏早，到了餐桌上之后，并不是最佳食用状态。Green Option的果蔬采买基地都很近，运输时间短，每天清晨农场都会挑选当天成熟期最佳的果蔬发货。但是计划赶不上物候变化，天热了冷了，雨水多了少了，都会影响果蔬的成熟。原本今天想摘苹果，结果发现橙子熟的最透，烤苹果布里芝士沙拉就会变成香橙布里芝士沙拉；本来想*花采**椰菜，结果发现茴香根更棒，红葱松仁花椰菜就会变成红葱松仁烤茴香根……
市场运营总监霍廷鲲坦言，这其中也有人工干预，比如到了夏天，柠檬十二骨羊排配小土豆换成小铁锅罗勒橄榄番茄辣虾仁配薄饼，防止客人吃了上火，蔓越莓玉米糊也会换成一米青豆南瓜饭以帮助客人祛湿消暑。
总而言之，就是让客人享用不时不食的自然美味。
橄榄油，西餐中的液体黄金，可谓最基本的食材了。Green Option的橄榄油，来自意大利著名的橄榄油产区拉齐奥大区的Moricone古橄榄种植园。这里的橄榄树基本都是200年-500年的古树。时至今日，一到采摘季，工人依然会按照古老的传统，搬到种植园的老房子里连续工作几个月，橄榄采摘下来之后，将会采取机械冷榨工艺，直接从橄榄果实中获得油脂。新鲜的橄榄，采摘下来之后，12-24个小时之内，就会成为晶莹剔透的橄榄油。
这种庄园橄榄油类似车库酒，是非常难得的非量产食材，获得过诸多国际奖项，比如世界最重要的橄榄油奖项之一Gold Award New York，同时也被意大利最著名的食物指南之一Gambero Rosso推荐。用它拌沙拉，顺滑却不油腻，给人带来清新香醇的味觉体验。很多京城的欧美老饕，一吃到这种橄榄油就能发觉其特殊之处，甚至提出了代购的要求。可是由于产量实在很少，所以这款橄榄油Green Option只能用于自己的产品生产，无法满足老顾客们单独购买的要求
