一只蟹卖2000元！《风味人间》里“蟹中王者”黄油蟹，值得尝吗？谈及蟹中之王，人们脑海中首先跃入的也许是口感弹润的帝王蟹，是大家所熟知喜爱的膏厚黄足的阳澄湖大闸蟹，亦或是肉质鲜甜肥美的日本松叶蟹。可若是六月黄油蟹粉墨登场，必令前面所有蟹将们甘拜下风。
观看过风味人间美食纪录片的人们一定对黄油蟹记忆尤深。而六月伊始，便是一年内捕捉黄油蟹的最佳季节。此蟹，贵有贵的道理，一千只青蟹中仅能孕育四五只黄油蟹，一只顶级黄油蟹。正因为黄油蟹特别稀有罕见，所以价格才会特别贵。一只5至6两的黄油蟹，价格甚至要近2000元。有人曾赞叹黄油蟹“一匙黄油值千金”，那么究竟要蜕变至何种程度的青蟹才真正能被称为实实在在的黄油蟹？
蟹如其名，此蟹该是遍体金黄，关节晶莹透亮。大部分青蟹脱壳再长肥，努力长成膏蟹。可极少数的雌蟹肥过了头，由于营养富足的生态环境，致使她们体内的性腺细胞破裂，油性物质慢慢渗透至体内几乎每个角落。而因膏油积聚过多，它们无法完成重壳，脱壳的步骤，这才阴差阳错地重生成为了蟹中王者：黄油蟹。
蒸熟的黄油蟹，肉黄紧紧相融，彼此难分难舍，蟹身介乎赤红色与金黄色之间。不仅是一眼可见的蟹盖，蟹钳处冒着金黄色泽，就连细小的关节处和平时容易忽略的游泳足，均可透见黄色油脂。黄油蟹壳软，肉质鲜甜肥美，流沙质感的黄油香气四溢，令人垂涎欲滴。
那么，在哪里能找到最好的黄油蟹呢？ 想要吃到一只真正极品的黄油蟹，首先看其“出身”，不同水域的黄油蟹品质会大相径庭。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。因此，人们普遍认为，广东的黄油蟹品质当属全国之冠。在广东，有两个产地的黄油蟹被公认最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。这几处产地是咸淡水交汇之处，如此水质养出来的黄油蟹格外清甜，油足味浓，口感极佳。
其次看“油膏”。黄油漫溢的上等黄油蟹，将蟹脚及其关节处对光会显得异常通透，内部充斥着金黄。用手轻按蟹的脐盖处，虽显鼓胀但手感偏软，那便是上乘黄油蟹，因为膏都化成了油。
许多人吐槽说，买到了看上去十分优质的黄油蟹，煮出来却难吃得不得了。除去一部分蟹滥竽充数的可能，还有极大的可能性是烹煮方式出了问题。如此娇贵的黄油蟹，处理起来当然也马虎不得。它在蒸煮过程中，蟹足蟹钳们一定要是完整无缺的，不然油会疯狂从伤口处流散，这样做出来的黄油蟹，也许就比普通的膏蟹更难吃喔！
因此，专业厨师在处理黄油蟹时，会采用“冰水冬眠法”。在上锅蒸之前，先将蟹小心浸入冰水之中，让其处于冬眠状态，当蟹失去意识并不能再活动时，进锅蒸20分钟。当黄油蟹出炉时，香气四溢，恰到好处的黄油膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，蟹肉也都是金黄金黄的。
食蟹爱好者们，看到如此美味的黄油蟹，你们心动了吗？快评论你们最钟意的烹饪方法和蟹的种类吧！
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