本文作者/顾筝 李欣欣
在知乎上，有一条关于“上海男人”的高赞回答，里面提到“上海男人做饭、操持家务的比例远高于中国其他地区的男性”。
这可能说出了大家印象中上海男人的一贯形象。
今天，上海人的居住环境和条件都发生了很大变化，大家的生活不再摊开在邻里面前，家庭分工、柴米油盐的细节更难看到。
但还有一个地方，是如今少有的还能窥探到上海男人传统“买汏烧”形象的公众场合。
那就是上海早晨的菜场。
我们选择了永昌合阳市场作为采访样本。
这里属于宜川板块，虽说身在普陀，但往东步行3分钟，就到了静安。
用买菜爷叔的话说：“这只角，是静安和普陀交界，是上海菜价最便宜的地方（之一）。”
永昌合阳市场位于两区交界处，菜价比较实惠。
每天早上，打工人还在跟闹钟搏命时，这里已经被喧闹声和各种香气立体环绕了。
今天的上海市区，如此热气腾腾的集市氛围并不多见。
这片两区交界地带，气氛是由综合市场+支马路菜店群共同烘托起来的。
一家又一家摊头热热闹闹地在市场内外铺开，除了蔬果肉禽外，市场内还有数十家美食小店，光店名就令人眼花缭乱了。
菜场里的熟食一条街，各种美食让人眼花缭乱。
“正宗扬州狮子头”、“洪泽湖青鱼丸”、“正宗南京卤味烧鹅鸭鸡”、“福建特色馒头店”……各色点心应有尽有。
在市场外，骊山路沿街菜店一字排开，上街沿铺满了蔬果和行人，热闹得像是进入了新年采购季，就连夹在当中的烟纸店也摆摊在卖萝卜青菜。
骊山路上沿街菜店一字排开，人气也很旺。
浩浩荡荡的采购大军中，爷叔是绝对的主力选手。
10月末的一个工作日早上9点，我们在市场巨大的门头下面站了两个小时。
根据着装、口音粗略判断统计了一下，从菜场出来的上海爷叔约有七八十个，而上海阿姨大约只有爷叔的2/3。
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菜场内外，目之所及，好多买菜爷叔。
在大批量出没的爷叔中，我们“网”到了其中8位上海买菜爷叔，多多少少总结出了这个群体和他们背后家庭的特点。
而这或许也是千千万万个上海老年家庭的画像。
特点一，这些上海买菜爷叔的年龄集中在60-80岁。
60岁是男性退休的普遍年龄，退休之后不用朝九晚五，早上自然有空出来兜市场。
至于接近80岁的爷叔，和我们想象中完全不同。
他们一个个身板硬朗，既能骑上小电驴驰骋如风，也能拎五六个马夹袋健步如飞，还特别喜欢跟我们玩“猜猜我几岁”的游戏。
在买菜爷叔家庭内部，家务分工明确。
当我们问“此时，阿姨在家干什么”时，爷叔们统一回复：汏衣裳、晾被头、汏汏弄弄……
还有爷叔总结为：“你们女同胞的活。”
当然，爷叔的“求生欲”很强。
这里他们并没有对“女同胞的活”不敬的意思，真正想要表达的是“女同胞的活也是很多的，那些活我做不来，她们很‘强’ ”。
在家务这件事上，男女有明确的喜好和能力区分，根据各自特点分配好活，才能和和美美地过到银婚、金婚。
上海爷叔悟到了这个道理。
在家务分工上，许多爷叔领到了跑腿买菜的任务。
特点二，上海爷叔们在买菜中获得了成就感、被需要感。
我们采访的一位爷叔说：“现在，还有什么爱好呀？就是烧烧饭买买菜，买点新鲜的，便宜的。”
爷叔们退休了。如果没有打牌、吹萨克斯、下象棋、跳舞、钓鱼等兴趣爱好，那么对于早起生物钟是清晨五六点的爷叔来说，每天的上午，的确漫长得有点用不完。
去菜场兜兜淘淘，不失为一个“杀”时间的好办法。
我们采访的一位爷叔，甚至一早上就出来了两趟。
第一次出来买早餐；等上班的上班、上学的上学后，他再第二次出来买小菜。
两趟一跑，一个上午没了，既消耗时间，又有莫大的成就感。
毕竟自己还是“有任务的”，被家庭所需要。有爷叔骄傲地表示：“他们没有后顾之忧的，我都帮他们摆平。”
甚至有爷叔对买菜这一角色十分入戏：“我自己安排，他们（家人）都不懂的。”
菜场门口的骊山路上有不少提着袋子的买菜爷叔
特点三，更重要的，爷叔在买买买中获得了“快落”。
对爷叔们来说，嘴上把买菜这件事，上升到了“为全家人服务”的高度。
然而， 我们跟爷叔聊过后得出一个结论，他们其实很享受买菜购物这件事，对“淘实惠”、“调花头”的追求无止境。
在淳欣、在环球超市，都遍布着爷叔们的身影，菜场更是每日“战场”。
有爷叔自豪地介绍，自己如何辗转于不同菜场之间，寻寻觅觅，只为找到那尾最新鲜、最便宜的鲳鱼。
甚至有爷叔专门大老远跑到农展会去，只为买点“上海吃不大到的东西”。
他们可能离开职场很多年，但在菜场中累积的这些经验，又化为社交中的有力话题。
以下就是我们在永昌合阳市场周边随机抓取的8位上海买菜爷叔的经验分享。
01
全能经验组
这是买菜爷叔的最高级别，买汏烧一条龙。
或许是得到家人和旁人的正面反馈比较多，这组爷叔内心的骄傲感是最足的。
老钱 77岁
菜篮：肉圆、鱼圆、大头虾、羊肉、青菜、来伊份
老钱推着辆小推车，在菜场里一番大采购。
我们碰到老钱的时候，他正偶遇一位老同事，在聊天。
老同事临走前不停地赞扬：“倷采访伊就对了，伊老会买的。”
老钱告诉我们，家里足足三个冰箱，每天伙食都相当考究，就连亲戚们都认可他的采购能力：“哪里米好、油好，都来问我。”
老钱手边的小推车被塞得满满的，里面装着远期、中期、近期三类菜肉物资。
远期的有肉圆、鱼圆、羊肉。
肉圆和鱼圆是老钱在“老摊头”买的。他非常得意地把“实惠账”算给我们听：
买20元送5元，再加送一张券，等券集满10张，又可以送一盒。
羊肉则会放进冰箱。他说：“天冷的辰光不出来，羊肉炖汤，放点萝卜，一天就过掉了。”
一个个马夹袋是家里远、中、近期的菜肉物资
中期物资则是青菜，放在周末派用场，给读大学的外孙准备返校便当。
这次他想为外孙准备的是咸肉香肠菜饭，咖喱牛肉粉丝汤，外加炸猪排。
近期物资就是当日菜品：一小袋大头虾。
“老太婆欢喜吃虾。有种大头虾头上很红，是一大块膏，老太婆最欢喜吃。”
“前两天我买过的，48块一斤。今天只有一般性的，28块一斤，买了20块，只只活的，她一个人吃吃够了。”
老沈 75岁
菜篮：虾仁、蘑菇、菠菜、卷心菜、宁夏菜、百合
75岁的老沈和太太分别骑一辆助动车，来这家菜场买菜。
老沈买菜有人陪。他老婆吴阿姨和他一人一辆助动车，从中远两湾城附近来买菜。
但吴阿姨的角色只是陪伴，不做决策。自结婚起，家里买菜做饭的事就由老沈承包。
“我烧不来。”吴阿姨说，“家里洗衣服、收拾房间的事是我的。”
晚上一家五口开伙，老沈买了不少菜。
晚上家里5个人吃饭，是大工程。老沈是严谨派，每天用纸笔把采购单写下来。
“每天要动脑筋，昨天买过的，今天就不要买了。”他说。
老沈对蔬菜颇有研究：“蘑菇好东西，抗癌的，营养绝对好。卷心菜也是好东西。蘑菇烧宁夏菜，味精都不用放。”
市场买的这些，并不够晚上吃。他计划下午再买只“顺风烤鸡”，孩子爱吃，营养也够。
老王 60岁
菜篮：鸽子、虾、鸡蛋、豆腐干、香菜、西兰花、芋艿
遇到老王的时候，他手里大大小小提了好几个马夹袋。
老王买的菜两只手都快拎不下了。
每天晚上，儿子一家会来吃饭，他也要准备5个人的晚餐。
买菜这项工程不简单，要考虑每个人的喜好，还要天天调花头。好在他曾做过厨师，这件事他乐在其中。
老王做过厨师，对于买菜烧饭乐在其中。
两只鸽子，准备蒸一蒸，熬出汤来，孙子喜欢。
基围虾，准备油爆，家里都爱吃。
香菜，儿媳妇的最爱。
西兰花、藕，全家都喜欢。
他也照顾了自己：“葱油芋艿，我欢喜吃。”
家常豆腐应该是他的拿手菜，他一定要跟我们传授菜谱：
“买的是中豆腐，切成一片片，油里煎煎，再加三只鸡蛋，摆点小米椒，老好吃的。”
周先生 75岁
菜篮：毛豆、萝卜干、茭白、鳊鱼
老周骑着助动车，篮筐里塞满了今天的斩获。
老周家住在静安区，是专门穿过沪太路，到普陀区来买菜的。
老周买鱼、买肉都会认准摊位：“经常买，就晓得哪只摊头比较好，比较正宗。（新不新鲜）一般性看得出。”
老周买的蔬菜看上去也挺新鲜
除了对品质有要求，老周为了丰富家里的餐桌，还会专门跑到3公里开外的芷江菜市场去，以达到“天天调花头”的目标。
02
工具人组
这组买菜爷叔有一个突出特点：唯老婆是从。
表面上看，他们是出场的主角，但只要多聊两句，你就会发现在家的那位，才是真正控场queen。
比起前面全能组爷叔的主导特色，这组爷叔的人设更接近跟班、跑腿、工具人。
老张 68岁
菜篮：切面
老张和太太手牵着手，太太就像依偎在身边的小姑娘。
我们在市场里遇到张爷叔和施阿姨时，张爷叔身穿一件NB的浅灰色连帽衫，脚上一双耐克运动鞋，手里拎着一只翠绿色“奈雪的茶”袋子。
两人在菜场里兜了一圈后，买了包切面。
当我们问，两个人日常怎么分工时，施阿姨立马抢答：“我要安排，烧，是我烧。”
张爷叔紧跟着应和：“我负责采购。买、汏、烧，买是我的（任务）。”
平日，张爷叔会根据老婆的“吩咐”，独自到菜场来执行采购任务。如果老婆想出门走走，他就陪老婆一起逛。
骊山路上的小菜店，蔬菜品种也很丰富。
关于采购门道，家里“掌勺”的人更懂经。施阿姨传授我们买面的技巧：“这个切面好，（烧了）不糊的。”
浇头也有讲究，施阿姨这天安排的浇头是包菜炒五花肉。
对于“老婆主导、自己跟随”这样的搭档分工，张爷叔显然相当满意。
他坦言，自己是老婆带出来的徒弟： “刚开始她带我出来（买菜），（时间长了）我兜下来，（变成）长摊头了，不用讨价还价，人家会关照你。”
施阿姨显然对自己一手带出的“弟子”很满意。
她说，自己年轻时在纺织厂上夜班，咖啡喝了几十年。
现在每天早上，张爷叔出去买菜，她在家里要冲杯速溶咖啡，配着面包或馒头。
“早上要喝，头要通畅。” 施阿姨说。
跟我们道别后，张爷叔立马牵起着老婆的手，俩人手拉手离开了。
老张 78岁
菜篮：黄豆芽、咸菜、丝瓜、葡萄、鲜酒酿
老张手里的大包小包，大多是根据太太的“指示”采购的。
如果说刚才上一位张爷叔，是比较标准的买菜工具人，那这一位老张，简直就是工具人的高端进阶版。
我们跟他聊了十分钟，人家三句话不离老婆，而且用词、表情全方位暴露出自己的“老婆粉籍”。
先拎几句给大家感受一下豪华“狗粮”。
“今朝老太婆讲，叫我买点黄豆芽、咸菜，另外再叫我买点丝瓜，丝瓜炒蛋。”
“酒酿烧蛋，老太婆欢喜吃，今朝看到（酒酿）了嘛，就买了。”
“我老太婆，同事都老佩服，她是个女强人。”
“说明我识货呀，她是绩优股。”
“我老尊重她的。”
……
菜场和周边支马路的菜店，烘托出热热闹闹的集市氛围。
我们遇到这位老张时，他手里拎着6只袋子，右边1只、左边5只。
左手袋袋里的菜，全都是他老婆安排好要买的“清单”物品，唯独右手塑料袋里的酒酿，是他自己决定买的。
但购买理由只有一个：“老太婆欢喜吃的，哈哈。”
老张觉得对老婆好是天经地义：“因为阿拉老太婆年纪轻辰光，全部是包下来的。（现在）伊脚不大方便，（所以）我买菜。”
他又强调，买汏烧里最关键的烧，也是老婆负责的。
不等我们说话，他接着向我们描述老婆的过人之处：
“比方讲，（老早）人家结婚了，南京路做的中式棉袄，纽头不灵，人家就叫（帮忙）伊改一改。上海人讲，牛伐？从这点来讲，我就服伊。”
临走时，老张还觉得不够，再加塞一盆狗粮：“伊根据今朝买回来的（菜）看，一般来讲， 假使伊觉得，今朝的菜不满意，我（马上）第二趟再来。 ”
03
自创经验组
这组爷叔，有一些自己独到的买菜思路，内心的小得意在言语中彰显无疑。
老刘 78岁
菜篮：内酯豆腐、小番茄、青菜
老刘的助动车上挂着一盒内酯豆腐，准备回去烧汤。
我们遇到老刘时，他已经完成了今日份采购工程，跨上电瓶车准备回家了。
他开门见山：“我岁数不大，78。”
当我们问他豆腐怎么烧时，老刘有点不大情愿透露私房菜谱，但还是回答说：
“豆腐烧对虾豆腐汤，大的‘明虾’（对虾和明虾其实是两种虾），你们这个年龄，不懂的！小辰光的味道。”
老刘认为，到菜场买菜，仅仅是一种日常的基本操作法，真正要买“上海吃不大到的东西”，是有窍门的。
他的“秘密*器武**”，就是到农展会去。
“（老早）光大有农展会，是各个地方的土产，买点蔬菜类、腌腊类、干货类。”
临走时，老刘提高声调说：“买小菜一直是我的生活（工作），烧也是我烧。”
老陈 74岁
菜篮：芹菜，牛肉，石斑鱼（存疑）
老陈的收获颇丰，篮筐里放不下，龙头上还挂着一袋。
我们遇到老陈时，准备回家的他指着自己的战利品，介绍今天的斩获：“芹菜、牛肉，石斑鱼。”
自行车筐内，压在芹菜下方的两条鱼，在我们看来长得跟鲫鱼一模一样，但老陈斩钉截铁：“两条石斑鱼！两条30块钱。”
随即他又告诉我们，自己买了40元牛腱子，回去做卤牛肉。
说完他又大方地指导我们做法：“水里先浸一浸，再用牙签插两只洞……做成卤牛肉。”
永昌合阳市场周边一直很热闹，上午11点了，还有不少爷叔久久地停留在各个摊头前，专心地低头看。
即使他们的助动车上已经挂了好几袋子菜。
我们大胆猜测，守住了“擅长买菜做饭”这一形象的上海爷叔，有没有一种可能，他们是真的比上海阿姨更爱买买买……
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写稿子： 顾 筝 李欣欣/
拍照片： 李欣欣 顾 筝/
编稿子：韩小妮/ 写毛笔： 杨 卓/
做图片： 二黑/
拿摩温： 陈不好玩/
版权所有，未经允许请勿转载
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