倪匡兄说：「年纪一大，全身最硬的东西都软掉。」
众女阴阴笑时，他接着：「我说的是牙齿呀。」
当今，他硬的已咬不动，最爱红烧肉肥的部份。扬州菜多是软的，像狮子头等，有人研究，说是因为吃得起的盐商们都已经没有牙齿。
我也喜欢吃软的东西，从小如此，尤其是对啫喱类的甜品，非吃到拉肚子不能停止。啫喱是英文 Jelly的音译，来自鱼胶粉的 Gelatine，美国有家厂专出啫喱，名叫 Jell-O，而这个名字，也代表了啫喱了。
问内地朋友，啫喱在大陆是怎么的一个叫法，回答说也叫啫喱，亦称果冻。在香港最常见的牌子叫「罗拔臣 Robertsons」，有种种水果味的选择，但纯正的鱼胶粉已难觅，可以在高级超市架子上找 Dr. Oether的产品，就有一百巴仙无味的鱼胶粉。
从前是由产鱼子酱的鲟鱼鱼鳔提炼，后改为鳕鱼鱼鳔，但当今大量生产，改由动物的骨头和粗筋抽取，制造公司从不告诉你用什么来做。鱼胶粉有种怪味，不是人人接受得了，所以要拼命加入水果味了。
那些果味也是人工制造的，鱼胶粉一遇到酸性就凝结不起来，故在盒上注明：请别加新鲜的菠萝、奇异果或番石榴等，否则做不成。
尽管说明书上教你用多少粉，几安士水等等，通常学做，不是太软就是太硬。我因为大量地做，时时做，所以悟出一些简单的道理来。
只要用喝下午茶的茶杯和茶匙来量好了，一至二茶匙溶一杯水，就不会错的。
永远别先下鱼胶粉再加热水，相反才对。如果水不够热，底部还剩下鱼胶粉的话，那么可以放在炉上加热，至全溶化为止，但水切记不可以滚，一滚就完蛋。
冷却后放入冰箱，三四小时凝固。要速成，半杯水溶化之，加入冰块，搅拌后成一杯。
变化诸多，用水果的太过平凡，也不美观。可以让幻想力奔跑，趁未凝固前，把放入做沙律的食用花，滚水灼一灼，然后一朵朵尾向上放进模子里去，凝固后翻倒出来，啫喱中就有怒放的花团。
除了鱼胶粉，啫喱状的甜品还可以用燕菜，粤人称之为大菜，南洋人叫菜燕，日本名为寒天，内地叫琼脂，学名凉胶，又叫洋菜、凉粉、燕菜精和洋粉等，杂货店出售，一丝丝，色如燕窝。
剪成两吋长，加热后溶化，就成形。质地带脆，又是另一种口感，亦有些异味，因为由海带海藻提炼出来。
做时亦容易失败，或者到印度尼西亚杂货店去买粉状的好了，他们叫为 Agar-Agar，市面上有「燕子太阳」牌，一包才三两块港币，加三四杯水，凭经验加减就是。
若还是太懒，就到卖豆腐的人家去买吧，原味的是在加热过程中打鸡蛋下去，成为一丝丝地，像大理石的花纹。
其他的草莓味、苹果味、荔枝味，应有尽有，放进一个透明塑料杯中，任君选择，吃前店里还替你在上面淋些花牌淡奶。
餐厅里也做，我们的旅行团，出发前每次都在镛记开茶会，烧鹅皮蛋等我吃多了，最期待的是他们用大菜做的桂花红豆糕，琥珀色，有层次，又香又甜，最美味。
其实啫喱或大菜也不一定吃甜的，咸的冻，天然的在熬猪脚时结成，葱爆鲫鱼也有冻。我做过的鱼冻，是将九肚鱼和雪里蕻煮成浓汤，过滤了骨头和渣滓，再拆开鲤鱼卵，撒在汁中放进冰箱，就是一道很特别的菜了。
外国人常做的肉饼或鱼饼，放在容器中成四方形长条，里面是肉，外边是冻，我就专门选冻来吃。
有一回苏美璐在家中请客，问我做些什么小吃，我说反正小岛上新鲜的鱼多，切成刺身不就行了吗？但为了配合西方饭前小点的精神，还是把鱼胶粉溶入煮热的酱油，在凝结之前一点一点地加入山葵 Wasabi，最后切成长方形，一块一点，再铺在鱼上。这么一来，就不必再去点，不会弄得一身是酱油。
说回甜品，仙草，也就是凉粉，是好材料。煮了仙草，放进碗中，加其他配料，像水果和果仁红豆之类。刚煮好时是液体，一面吃一面凉了，就凝结了。过程很好玩，这就是台湾人所谓的烧仙草。
另外他们的爱玉，是从一颗果实之中剥出核来，核上有一粒粒像芝麻的东西，用来浸水和搓揉，做出来的就是像豆腐花般的半透明爱玉冻了，名字好听，口感也不错，也是我的最爱。
啫喱食品中，最难吃的是蒟蒻，它是由一种叫魔芋的根部植物磨成粉制作，加了糖和水果时，就能扮果冻，斋菜也常用它扮鱿鱼，本身全无味道，但因没有卡路里，很受减肥女士欢迎。就让她们去吃吧，希望不会像老太婆或小孩子吞蒟蒻果冻，一不小心，卡住喉咙鲠死。